I muffin sono un'ottima soluzione per una colazione veloce, una merenda golosa o un dolce improvvisato. La loro versatilità permette di sperimentare con diversi ingredienti e sapori, trasformando un semplice impasto in una delizia unica. Questa ricetta combina la sofficità del mascarpone con la golosità del cioccolato, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Introduzione
Questa ricetta è perfetta per chi ha del mascarpone in scadenza e cerca un modo rapido e delizioso per utilizzarlo. I muffin al mascarpone e cioccolato sono facili da preparare, adatti a grandi e piccini, e si conservano bene per diversi giorni. La ricetta è ispirata a quella del maestro Luca Montersino, una garanzia di successo.
Ingredienti
- 250 g di mascarpone
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 40 ml di latte
- 250 g di farina
- 125 g di yogurt greco
- 70 g di gocce di cioccolato fondente (più qualcuna per decorare)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ bustina di lievito per dolci
- 50 ml di olio di semi di girasole
- Un pizzico di sale
- Scorza di agrumi (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, lavorare il mascarpone con una forchetta o con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unire a filo le uova e il latte, continuando a lavorare l'impasto.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale e, se si desidera, la scorza grattugiata di agrumi.
- In un'altra ciotola, setacciare la farina e il lievito.
- Aggiungere gradualmente le polveri all'impasto, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
- Incorporare le gocce di cioccolato (tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale).
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 190°C in modalità ventilata (o a 180°C in modalità statica).
- Preparare una teglia per muffin, inserendo i pirottini di carta in ogni stampo. Per evitare che i pirottini si inumidiscano, si possono aggiungere dei chicchi di riso sul fondo.
- Versare l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4.
- Decorare la superficie dei muffin con le gocce di cioccolato messe da parte.
- Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti (o 20-25 minuti se si utilizza la modalità statica), controllando la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, i muffin sono pronti.
- Raffreddamento e conservazione:
- Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta raffreddati, i muffin si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
Consigli e varianti
- Consistenza dell'impasto: Non preoccuparsi se l'impasto sembra denso, è la sua consistenza tipica.
- Peso uniforme: Per ottenere muffin tutti uguali, utilizzare un cucchiaio porzionatore per gelato per distribuire l'impasto nei pirottini.
- Alternative al mascarpone: Se non si ha a disposizione il mascarpone, si può sostituire con pari peso di ricotta ben scolata, formaggio Quark o formaggio spalmabile.
- Varianti:
- Muffin al caffè: Aggiungere all'impasto un cucchiaino di caffè solubile o qualche goccia di caffè liquido.
- Muffin al cacao: Sostituire una parte della farina con cacao amaro in polvere.
- Muffin con frutta: Aggiungere all'impasto pezzetti di frutta fresca (come mele, pere o banane) o frutta secca (come noci, mandorle o uvetta).
- Muffin con crema al mascarpone: Farcire i muffin con una crema al mascarpone ottenuta montando il mascarpone con panna, cacao e zucchero a velo. Praticare un foro al centro del muffin e farcire con la crema.
Muffin al Cioccolato con Crema al Mascarpone: una variante ancora più golosa
Daniele propone una variante dei muffin al cioccolato arricchita da una crema al mascarpone.
Ingredienti:
- Per i muffin:
- 250 g di farina
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 40 ml di latte
- 125 g di yogurt greco
- 70 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ dose di lievito per dolci
- 50 ml di olio di semi di girasole
- Per la crema al mascarpone:
- 200 ml di panna
- 200 g di mascarpone
- 20 g di cacao dolce
- 20 g di zucchero a velo
- Per decorare:
- Cacao in polvere
Preparazione:
- Preparare i muffin:
- In una ciotola, sbattere le uova con le fruste.
- Aggiungere lo zucchero, l'olio, il latte e lo yogurt, continuando a frullare.
- Unire gradualmente la farina setacciata e il lievito.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per ¾.
- Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente.
- Preparare la crema al mascarpone:
- In una ciotola, montare la panna con il mascarpone, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
- Farcire e decorare:
- Con l'aiuto di uno spelucchino, praticare un foro centrale sulla calotta dei muffin.
- Farcire i muffin con la crema al mascarpone.
- Spolverare con cacao in polvere per decorare.
L'Importanza della Qualità degli Ingredienti
Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Il mascarpone deve essere fresco e cremoso, le uova di provenienza certa, e il cioccolato fondente di buona marca. La scelta degli ingredienti influisce notevolmente sul sapore e sulla consistenza dei muffin.
Muffin al Mascarpone e Cioccolato: Un'Esperienza Condivisa
Preparare i muffin al mascarpone e cioccolato può essere un'attività divertente da condividere con la famiglia, soprattutto con i bambini. Coinvolgerli nella preparazione dell'impasto, nella decorazione e nella cottura può trasformare un semplice dolce in un momento di gioia e condivisione.
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