La sbriciolata pesche e marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. Ispirata alla tradizionale sbrisolona mantovana, questa torta si distingue per la sua consistenza friabile e l'aspetto rustico, ottenuti grazie alla frolla sbriciolata che viene semplicemente fatta cadere nella tortiera. Perfetta per la merenda, ideale per iniziare la giornata con una coccola, o da servire come dessert estivo, la sbriciolata alle pesche è un vero e proprio comfort food che conquista tutti.
Un Tripudio di Sapori e Consistenze
La sbriciolata alle pesche è un dolce semplice ma ricco di gusto, dove la dolcezza della confettura e delle pesche fresche si sposa alla perfezione con la friabilità della pasta frolla sbriciolata. La sua versatilità la rende adatta a essere gustata in diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un dessert sfizioso da proporre a fine pasto.
La particolarità di questo dolce risiede nella sua preparazione, che non richiede particolare precisione o abilità. La frolla sbriciolata, infatti, si realizza in pochi minuti e si stende direttamente nella teglia con le mani, creando un effetto rustico e genuino. Il ripieno, a base di confettura di pesche e frutta fresca, può essere personalizzato a seconda dei gusti e della stagione, rendendo la sbriciolata un dolce sempre nuovo e sorprendente.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La sbriciolata alle pesche è un dolce che si prepara con ingredienti semplici e facilmente reperibili. La base è costituita da una pasta frolla sbriciolata, realizzata con farina, zucchero, burro e uova. Il ripieno, invece, è a base di confettura di pesche e pesche fresche a cubetti.
Ingredienti:## Per la base:
- 350 g di farina 00
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova medie intere
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Scorza di limone grattugiata
Per la farcia:
- 7 pesche noci medie
- Burro q.b.
- Confettura di pesche (4-5 cucchiai)
- 4 amaretti (opzionali)
- 50 g di zucchero (la quantità varia in base alla dolcezza delle pesche)
Preparazione:
- Preparazione delle pesche: Lavare, sbucciare e tagliare le pesche a pezzi. Cuocerle in una casseruola con una noce di burro e 50 g di zucchero per circa 5 minuti, regolando la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle pesche. Se la marmellata risulta troppo liquida, aggiungere un cucchiaino di maizena. Trasferire la marmellata in un setaccio per eliminare il liquido in eccesso e far raffreddare.
- Preparazione della base sbriciolata: In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, la vanillina e lo zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata, mescolando con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Unire le uova e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Mettere da parte un terzo del composto.
- Assemblaggio della sbriciolata: Versare la parte restante dell'impasto in una teglia (26-28 cm) rivestita di carta forno, compattando bene sia sul fondo che sui bordi. Spalmare la confettura di pesche sulla base e sbriciolare gli amaretti sopra la confettura (se si desidera). Sistemare le pesche ben scolate sopra la confettura. Ricoprire tutta la superficie con le briciole di impasto avanzato.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Gli ultimi 10 minuti si può attivare la modalità ventilata.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare e far raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Una volta pronta, trasferire la torta su un piatto da portata e spolverizzarla di zucchero a velo.
Consigli e Varianti per una Sbriciolata Perfetta
La sbriciolata alle pesche è un dolce che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Per un risultato ancora più goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto sbriciolato, oppure arricchire il ripieno con mandorle tritate o amaretti sbriciolati.
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- Varianti di frutta: Oltre alle pesche, si possono utilizzare altri tipi di frutta fresca, come albicocche, fragole, frutti di bosco o fichi. In questo caso, è consigliabile adattare la quantità di zucchero in base alla dolcezza della frutta utilizzata.
- Varianti di confettura: In alternativa alla confettura di pesche, si possono utilizzare altri tipi di confettura, come quella di albicocche, di frutti di bosco o di ciliegie.
- Un tocco in più: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto sbriciolato, oppure aromatizzare il ripieno con un pizzico di cannella o di zenzero.
- Servire: La sbriciolata alle pesche è deliziosa sia tiepida che fredda. Si può servire da sola, oppure accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una cucchiaiata di panna montata.
Sbriciolata con Ricotta, Pesche e Marmellata: Una Variante Irresistibile
Un'altra variante molto apprezzata è la sbriciolata con ricotta, pesche e marmellata. Questa versione, ancora più cremosa e golosa, prevede l'aggiunta di un ripieno a base di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone, arricchito con pesche fresche a cubetti e confettura di pesche.
Ingredienti:
- Gli stessi ingredienti per la base sbriciolata
- 250 g di ricotta
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Preparare la base sbriciolata come indicato nella ricetta precedente.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero, l'uovo e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versare metà dell'impasto sbriciolato in una teglia rivestita di carta forno, compattando bene sul fondo.
- Spalmare la crema di ricotta sulla base, distribuire le pesche a cubetti e la confettura di pesche.
- Ricoprire con il restante impasto sbriciolato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
- Sfornare e far raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
La sbriciolata alle pesche si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo. È importante conservarla in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Il burro deve essere ben freddo, per garantire la friabilità della pasta frolla. Le pesche devono essere mature e succose, per un ripieno ricco di sapore.
Se si utilizza uno stampo a cerniera, è importante imburrarlo e infarinarlo accuratamente, per evitare che la torta si attacchi al fondo. In alternativa, si può utilizzare un foglio di carta forno per rivestire il fondo dello stampo.
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