La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce da credenza gustoso, amato per la sua semplicità e il suo sapore che evoca ricordi d'infanzia. Con un guscio friabile e un cuore cremoso, questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. La sua versatilità permette di personalizzare la ricetta a piacimento, scegliendo la marmellata preferita e aromatizzandola con spezie o agrumi.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La preparazione della sbriciolata ricotta e marmellata è facile e veloce. La frolla, dalla consistenza a briciole tipica di queste preparazioni, non richiede tempo di riposo in frigo, rendendo questo dolce ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti per uno stampo di 20-24 cm:
- Per la frolla:
- 160 g di farina 00
- 80 g di farina di mandorle (opzionale, per un sapore più ricco)
- 90 g di zucchero semolato
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo medio
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale, per aromatizzare la frolla)
- Lievito per dolci (un cucchiaino, per una frolla più friabile)
- Per il ripieno:
- 500 g di ricotta vaccina (ben scolata dal siero)
- 80-100 g di zucchero (a seconda dei gusti)
- 1 uovo medio
- 2 cucchiai di fecola di patate (o amido di mais, per addensare la crema)
- 200-250 g di marmellata (gusto a scelta)
- Gocce di cioccolato fondente (opzionale, per arricchire il ripieno)
Preparazione:
- Preparare la frolla: In una ciotola, o nel boccale di un frullatore, versare la farina, la farina di mandorle (se utilizzata), lo zucchero, il sale, la scorza di limone (se utilizzata) e il burro freddo a pezzetti.
- Frullare o impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e frullare o impastare di nuovo fino a formare delle briciole. Non lavorare troppo l'impasto.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con lo zucchero, l'uovo e la fecola di patate (o amido di mais). Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Assemblare la sbriciolata: Rivestire uno stampo a cerniera con carta forno. Versare circa due terzi dell'impasto sbriciolato nello stampo e compattare leggermente sul fondo e sui bordi, formando una base.
- Spalmare la marmellata sulla base della torta, livellandola bene.
- Versare la crema di ricotta sopra la marmellata e distribuirla uniformemente.
- Ricoprire la crema di ricotta con l'impasto sbriciolato rimanente, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie.
- Cuocere la sbriciolata: Cuocere in forno preriscaldato a 175-180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Raffreddare e servire: Lasciar raffreddare completamente la sbriciolata prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti per una Sbriciolata Perfetta
- Ricotta: Utilizzare una ricotta di ottima qualità e ben scolata dal siero per evitare che il ripieno risulti troppo liquido. Per un sapore più intenso, si può utilizzare ricotta di pecora o di capra.
- Marmellata: Scegliere la marmellata preferita. Ottime opzioni sono quella di fragole, frutti di bosco, albicocche o ciliegie. Si può anche utilizzare confettura o crema di nocciole.
- Aromi: Aromatizzare la frolla con scorza di limone o arancia grattugiata. Aromatizzare il ripieno con semi di vaniglia, cannella o liquore.
- Varianti golose: Arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente, amarene sciroppate o frutta fresca a pezzetti.
- Sbriciolata senza cottura: Per una versione estiva e veloce, si può preparare la sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura, utilizzando una base di biscotti sbriciolati e burro fuso.
Conservazione
La sbriciolata ricotta e marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni al massimo. Si può conservare anche in frigorifero per prolungarne la durata.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Bimby
La sbriciolata ricotta e marmellata può essere preparata facilmente anche con il Bimby.
Per l'impasto:
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti (farina, zucchero, burro, uovo, sale, lievito, scorza di limone) e impastare: 15 sec. vel. 5.
Procedere poi come descritto sopra per la preparazione del ripieno e l'assemblaggio della sbriciolata.
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