La torta sbriciolata ricotta e amaretti è una variante golosa e profumata della classica sbrisolona, un dolce tipico lombardo, precisamente di Mantova. Questa versione arricchisce la tradizionale ricetta con un cuore cremoso e aromatico di ricotta e amaretti, creando un contrasto di consistenze e sapori irresistibile. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, la sbriciolata ricotta e amaretti è un dolce semplice da realizzare e alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina.
Origini e Ispirazioni
La ricetta affonda le sue radici nella tradizione dolciaria italiana, con un occhio di riguardo alla sbrisolona mantovana. L'aggiunta della ricotta e degli amaretti rappresenta una personalizzazione che conferisce al dolce una nota fresca e aromatica. Diverse sono le interpretazioni di questa torta, alcune più fedeli alla ricetta originale, altre più creative. Questa versione si ispira a ricette collaudate e pubblicate online da diversi anni, come quella di Elena Di Giovanni su Cucinait, diventata un vero e proprio tormentone.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta vaccina
- 150 g di amaretti
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 tazza da caffè di liquore Amaretto (o latte/panna liquida se la ricotta fosse troppo asciutta)
Per la frolla sbriciolata:
- 300 g di farina "00"
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro freddo a pezzi
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito chimico in polvere
- q.b. farina di mais
- q.b. mandorle sminuzzate
- q.b. sale
Preparazione
La preparazione della torta sbriciolata ricotta e amaretti è semplice e veloce. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
- Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta con l'uovo e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Riduci gli amaretti in polvere (puoi utilizzare un mixer o metterli in un sacchetto e passarci sopra un matterello) e aggiungili al composto di ricotta. Se la ricotta fosse troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio di liquore Amaretto, latte o panna liquida. Amalgama bene il tutto e metti da parte.
- Prepara la frolla sbriciolata: In una ciotola capiente, versa la farina "00", lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, l'uovo, il lievito e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con le mani o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto sbriciolato, simile a grosse briciole. Aggiungi la farina di mais e le mandorle sminuzzate.
- Assembla la torta: Imburra e infarina uno stampo da 22-24 cm di diametro (oppure rivestilo con carta forno). Versa metà del composto sbriciolato sul fondo dello stampo e compattalo leggermente con le mani. Distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta e amaretti sulla base di frolla, lasciando un bordo libero di circa 1,5 cm. Ricopri il ripieno con il restante composto sbriciolato, distribuendolo in modo uniforme.
- Cuoci la torta: Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 175°/180° per 35-40 minuti. Per gli ultimi 5 minuti, imposta la funzione forno ventilato per dorare la superficie.
- Lascia raffreddare e servi: Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servirla. Puoi spolverare la superficie con zucchero a velo o cacao amaro per decorare.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata al ripieno di ricotta.
- Se preferisci, puoi sostituire gli amaretti con biscotti secchi o mandorle tritate.
- Per una versione più golosa, puoi aggiungere gocce di cioccolato al ripieno o alla frolla sbriciolata.
- La torta sbriciolata ricotta e amaretti si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
- Servila fresca di frigo per esaltarne il sapore e la consistenza.
Un Tocco Personale: La Sbriciolata Ricotta, Amaretti e Caffè di Persegani
Lo chef Daniele Persegani propone una variante originale della sbriciolata ricotta e amaretti, arricchita con un tocco di caffè. Dopo aver preparato la frolla sbriciolata e il ripieno di ricotta e amaretti come descritto sopra, segui questi passaggi:
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- Distribuisci metà della frolla sbriciolata sul fondo dello stampo.
- Versa il ripieno di ricotta e amaretti sulla base di frolla.
- Ricopri il ripieno con il restante composto sbriciolato.
- Cuoci la torta in forno preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti.
- Una volta sfornata e raffreddata, spolvera la superficie con zucchero a velo e caffè in polvere, fatto scendere da un setaccino.
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