La crostata alla marmellata è un dolce classico della tradizione italiana, amato da grandi e piccini. È un dessert semplice e genuino, perfetto per la colazione, la merenda o come fine pasto. La sua versatilità la rende adatta a tutte le occasioni, dai compleanni alle cene in famiglia. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio tesoro culinario.
Ingredienti e Preparazione: un Classico Intramontabile
La crostata alla marmellata si distingue per la sua base di pasta frolla friabile e il ripieno goloso di marmellata, che può essere personalizzato a seconda dei gusti. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina, burro, zucchero, uova, lievito e un pizzico di sale.
Ingredienti per 8 persone (teglia da 24 cm):
- Farina 00: 300 g
- Zucchero: 100 g
- Uova: 2
- Burro: 100 g
- Lievito per dolci: 8 g
- Limone: 1 (scorza grattugiata)
- Marmellata: 360 g (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Unire la scorza grattugiata di limone e il lievito.
- Incorporare la farina: Setacciare la farina in una seconda ciotola e aggiungerla gradualmente al composto di burro, uova e zucchero. Impastare prima nella ciotola, poi trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorare fino ad ottenere una sfera liscia e omogenea.
- Riposo dell'impasto: Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla friabile.
- Stesura e farcitura: Imburrare e infarinare una teglia da crostata. Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, una più grande per la base e una più piccola per le strisce decorative. Stendere la parte più grande su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia di circa 4 mm di spessore. Trasferire la sfoglia nella teglia, facendola aderire bene ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Decorazione: Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce larghe circa 1,5 cm. Disporre le strisce sulla marmellata, formando un motivo a griglia o a rombi. Sigillare i bordi con le strisce.
- Cottura: Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Raffreddamento: Una volta cotta, far raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e tagliarla a fette.
La Ricetta con Burro Fuso: un'Alternativa Sfiziosa
Una variante interessante della crostata alla marmellata prevede l'utilizzo del burro fuso nell'impasto. Questo metodo conferisce alla frolla una consistenza particolarmente morbida e friabile.
Preparazione con Burro Fuso:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
- Fusione del burro: In un pentolino, far fondere il burro a fuoco basso e lasciarlo intiepidire leggermente.
- Unione degli ingredienti: Versare il burro fuso nella ciotola con gli ingredienti secchi e iniziare a lavorare l'impasto con le mani. Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, che non si attacchi alle mani.
- Riposo e farcitura: Procedere come nella ricetta tradizionale, facendo riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo e farcirlo con la marmellata.
Impasto a Mano o con il Mixer: Quale Scegliere?
La preparazione dell'impasto per la crostata alla marmellata può essere realizzata sia a mano che con l'aiuto di un mixer. Entrambi i metodi offrono risultati eccellenti, ma presentano alcune differenze.
Impasto a mano: Questo metodo richiede un po' più di tempo e di energia, ma permette di controllare meglio la consistenza dell'impasto e di evitare di lavorarlo troppo. È ideale per chi ama "sentire" la pasta sotto le mani e per chi non dispone di un mixer.
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- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e iniziare ad impastare con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo e continuare ad impastare fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Impasto con il mixer: Questo metodo è più veloce e pratico, soprattutto se si utilizza un robot da cucina o un frullatore. È ideale per chi ha poco tempo a disposizione o per chi preferisce un metodo più semplice e veloce.
- Nel mixer, versare la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionare il mixer a bassa velocità fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il lievito, l'uovo e un pizzico di sale. Azionare nuovamente il mixer fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati e le lame faranno fatica a girare. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e compattarlo velocemente con le mani.
Marmellata Fatta in Casa o Acquistata: un Tocco di Personalità
La scelta della marmellata è un elemento fondamentale per personalizzare la crostata e renderla unica. Si può optare per una marmellata fatta in casa, preparata con frutta fresca di stagione, oppure per una marmellata acquistata, scegliendo tra una vasta gamma di gusti e varietà.
- Marmellata fatta in casa: La marmellata fatta in casa è un vero e proprio tesoro, un concentrato di sapori e profumi che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Prepararla in casa permette di scegliere la frutta preferita, dosare lo zucchero e ottenere una marmellata genuina e senza conservanti.
- Marmellata acquistata: In commercio esistono numerose marche e varietà di marmellata, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Si possono trovare marmellate classiche, come quella di albicocche, fragole o frutti di bosco, oppure marmellate più particolari, come quella di arance, limoni o fichi. La scelta dipende dai propri gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti.
Consigli e Varianti per una Crostata Perfetta
- Frolla più friabile: Per ottenere una frolla ancora più friabile, si può sostituire una parte della farina 00 con della maizena (circa 30 grammi ogni 300 grammi di farina).
- Frolla senza burro: Per una versione più leggera della crostata, si può preparare una pasta frolla senza burro, sostituendolo con olio di semi o yogurt greco.
- Aromi: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere aromi come la vaniglia, la scorza grattugiata di agrumi o un pizzico di cannella.
- Decorazioni: Oltre alle classiche strisce, si possono utilizzare formine per biscotti per creare decorazioni originali e personalizzate.
- Conservazione: La crostata alla marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per circa 3 giorni.
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