Le torte salate di riso rappresentano un pilastro della cucina italiana, capaci di adattarsi a ogni occasione, dalla cena informale all'aperitivo tra amici. La loro versatilità risiede nella semplicità degli ingredienti e nella possibilità di personalizzare il ripieno secondo i gusti e la disponibilità degli ingredienti. Questo articolo esplora diverse ricette di torte salate di riso, offrendo un panorama completo che spazia dalla tradizione ligure a varianti più innovative.
Torta di Riso Genovese: Un Classico Ligure
La torta di riso genovese è un'icona della cucina ligure, apprezzata per la sua semplicità e il suo gusto unico. Considerata un jolly in cucina, si consuma fredda o tiepida e rappresenta un piatto unico saziante ed economico. L'ingrediente caratteristico di questa torta è la prescinseua, un termine genovese per indicare la cagliata di latte, non sempre facile da reperire al di fuori della Liguria.
Preparazione
- Pasta: Per preparare la pasta, unire farina, acqua tiepida e olio. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare per almeno un'ora, coperto da un panno umido.
- Ripieno: Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale, scolandolo al dente. Lasciare raffreddare il riso nel latte.
- Assemblaggio: Stendere la pasta e rivestire una teglia unta. In una terrina, mescolare la prescinseua con uovo, parmigiano e noce moscata. Unire il ripieno al riso e versare nella teglia. Ripiegare i bordi della pasta e spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto con olio.
- Cottura: Cuocere in forno caldo a 220 °C per 30 minuti.
Torta Salata di Riso con Riso Nero, Olive e Prosciutto Cotto
Questa variante offre un'alternativa saporita e colorata alla torta di riso tradizionale. L'utilizzo del riso nero conferisce un tocco originale e un sapore leggermente rustico.
Ingredienti
- Pasta: 150g farina "00", 100g farina integrale, 5g sale, 150ml acqua.
- Ripieno: 200g riso nero, olive, 150g grana padano, 200g stracchino, 150g prosciutto cotto a cubetti, passata di pomodoro, olio evo.
Preparazione
- Riso: Cuocere il riso nero in abbondante acqua salata.
- Pasta: Preparare l'impasto con farina, sale e acqua. Lasciare riposare.
- Ripieno: Unire il riso cotto con olive, grana padano, stracchino, prosciutto cotto e passata di pomodoro.
- Assemblaggio: Stendere la pasta e rivestire uno stampo. Versare il ripieno, ripiegare i bordi e cospargere con grana e olio.
- Cottura: Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 1 ora.
Torta di Riso con Zucchine e Prosciutto Cotto: Una Variante Golosa
Questa ricetta propone un abbinamento classico e sempre apprezzato: zucchine e prosciutto cotto. La torta risulta particolarmente gustosa grazie alla combinazione della dolcezza delle zucchine e della sapidità del prosciutto.
Preparazione
- Riso: Cuocere il riso carnaroli in acqua salata e scolarlo al dente.
- Zucchine: Soffriggere la cipolla e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle.
- Assemblaggio: Unire riso, zucchine, uovo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Versare metà del composto in una tortiera imburrata, aggiungere prosciutto cotto e formaggio, e ricoprire con il restante riso.
- Cottura: Infornare in forno caldo per circa 25 minuti.
Torta di Riso Salata: Consigli e Varianti
La torta di riso salata offre infinite possibilità di personalizzazione. È possibile utilizzare diversi tipi di riso, come il Carnaroli, l'Arborio o il Vialone Nano, a seconda della consistenza e del sapore desiderati. Per un tocco più originale, si può optare per il riso Venere, dal caratteristico colore nero.
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Altre idee per il ripieno includono:
- Funghi porcini
- Verdure miste (verza, spinacino, carciofi, pomodorini secchi)
- Formaggi diversi (feta, robiola)
Torta di Riso Spezzina: Dolce e Salata
Nella cucina spezzina, la torta di riso si presenta in due varianti: dolce e salata. La versione salata, spesso tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.
Preparazione
- Pasta: Impastare farina, sale, olio e acqua fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare.
- Ripieno: Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale.
- Assemblaggio: Stendere la pasta e rivestire una teglia unta. Versare il riso nel guscio di sfoglia.
- Cottura: Cuocere in forno fino a doratura.
Torta di Riso Salata con Riso Avanzato e Verdure
Questa ricetta è perfetta per ridurre gli sprechi alimentari, utilizzando il riso lessato del giorno precedente e le verdure rimaste in frigorifero.
Preparazione
- Riso: Utilizzare riso avanzato o lessare del riso di qualsiasi tipo.
- Ripieno: Unire il riso cotto con uovo sbattuto e formaggio spalmabile.
- Assemblaggio: Foderare uno stampo con carta da forno e distribuire il riso, creando una crosta.
- Farcia: Rosolare le verdure in padella e mescolarle con robiola e uovo sbattuto.
- Cottura: Infornare la crosta di riso, versare la farcia e cuocere nuovamente fino a doratura.
Consigli per la Preparazione
- Per una torta più saporita, utilizzare brodo vegetale al posto dell'acqua per cuocere il riso.
- Aggiungere erbe aromatiche fresche, come basilico, prezzemolo o timo, per un tocco di freschezza.
- Per una versione più leggera, utilizzare formaggi a basso contenuto di grassi.
- Servire la torta di riso salata tiepida o fredda, accompagnata da un'insalata fresca.
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