Le melanzane tonde viola, con la loro polpa bianca, compatta e saporita, sono un ingrediente versatile e apprezzato nella cucina mediterranea. Protagoniste indiscusse dell'estate insieme a peperoni e zucchine, si prestano a innumerevoli preparazioni, dai contorni semplici ai piatti unici più elaborati. Questo articolo esplora diverse ricette che esaltano il gusto unico di questo ortaggio, offrendo spunti per creare piatti deliziosi e adatti a ogni occasione.
Melanzane al Forno: Un classico intramontabile
Le melanzane al forno rappresentano un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare un arrosto o del pesce alla griglia. La preparazione è veloce e il risultato è garantito: una polpa tenera e un profumo irresistibile.
Ingredienti:
- Melanzane tonde viola
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica).
- Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
- Con la punta di un coltello, incidere la polpa creando un motivo a rombi o a quadretti, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Questa incisione non è solo un vezzo estetico, ma favorisce una cottura uniforme e permette al condimento di penetrare meglio nella polpa.
- In una ciotolina, preparare il condimento: tritare finemente l'aglio e le foglie di basilico, poi mescolarli con un'abbondante dose di olio extra vergine d'oliva. Non essere timidi con l'olio, le melanzane tendono ad assorbire molto condimento.
- Disporre le mezze melanzane su una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Distribuire su ogni melanzana il trito di aglio, basilico e olio, facendolo penetrare bene nei tagli.
- Infornare nel forno già caldo e cuocere per circa 40 minuti, o finché la polpa delle melanzane non sarà tenerissima e la superficie leggermente dorata.
Consigli:
- Per ridurre l'amaro, dopo aver tagliato le melanzane, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per circa 30 minuti.
- Non buttare i gambi del basilico, sono pieni di sapore e possono essere utilizzati per insaporire altre preparazioni.
- Le melanzane al forno si conservano benissimo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Anzi, spesso il giorno dopo sono ancora più saporite. Puoi gustarle fredde o riscaldarle per pochi minuti in forno o nel microonde.
- È possibile cuocere le melanzane anche in friggitrice ad aria: disporre le mezze melanzane condite nel cestello e cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la polpa non sarà tenerissima.
Melanzane Gratinate: Una variante sfiziosa
Le melanzane gratinate sono una ricetta veloce e pratica, ideale per chi cerca un'alternativa gustosa alle classiche melanzane al forno.
Ingredienti:
- Melanzane tonde viola
- Formaggio grattugiato
- Pangrattato (o pancarrè frullato con basilico)
- Sale
- (Facoltativo) Cipolle e pomodori
Preparazione:
- Spuntare le melanzane e lavarle.
- Tagliarle a metà e poi a fette spesse mezzo centimetro.
- Salare leggermente le fette di melanzana.
- Ricoprire le fette con formaggio grattugiato e pangrattato (o pancarrè frullato).
- Disporre le fette su una teglia da forno.
- (Facoltativo) Condire la superficie con cipolle e pomodori a pezzetti per un sapore più deciso.
- Cuocere in forno statico caldo a 200° per 20-25 minuti circa, ripiano medio del forno. Le melanzane sono pronte quando risultano dorate e croccanti in superficie.
Consigli:
- Per una riuscita ottimale, utilizzare le melanzane viola (o seta), più tenere e dolci.
- Occhio alla teglia, il pangrattato sul fondo andrà a ruba!
Melanzane Panate e Fritte: Un peccato di gola
Le melanzane panate e fritte sono un antipasto sfizioso e irresistibile, perfetto anche come aperitivo. La croccantezza esterna e la morbidezza interna le rendono un vero e proprio peccato di gola.
Ingredienti:
- Melanzane tonde viola
- Uova
- Pangrattato
- Farina
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.
- Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con sale e pepe, e uno con il pangrattato.
- Passare le fette di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben impanate.
- Friggere le fette in olio caldo fino a doratura.
- Scolare le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire calde.
Pizzette di Melanzane al Forno: Un'idea originale
Le pizzette di melanzane al forno sono un'idea originale e gustosa per cucinare le melanzane in modo diverso dal solito. Perfette per una cena in famiglia, un buffet o un aperitivo, sono anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini.
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Ingredienti:
- Melanzane tonde viola
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Formaggio grattugiato
- Origano
- Sale
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse (circa mezzo centimetro).
- Cuocere le melanzane in forno ventilato a 180 gradi per circa 10 minuti, giusto il tempo di renderle più morbide.
- Toglierle dal forno e condirle con salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, mozzarella, origano, sale e un filo d’olio.
- Infornare nuovamente e cuocere fino a quando la mozzarella non sarà fusa e dorata.
Melanzane Farcite a Fette: Un contorno ricco e profumato
Le melanzane farcite a fette sono un contorno ricco e profumato, perfetto per una tavolata estiva. Le fette di melanzane fritte diventano lo scrigno di un ripieno tipicamente mediterraneo, grazie al pomodoro e al pangrattato.
Ingredienti:
- Melanzane tonde viola
- Pangrattato
- Passata di pomodoro
- Basilico fresco
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
Preparazione:
- Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a fette spesse (circa 1 cm) in verticale.
- Tagliare ogni fetta a metà senza arrivare fino in fondo in modo da ottenere una sorta di tasca.
- Cospargere le fette con sale grosso, trasferirle in uno scolapasta e lasciarle riposare per 1 ora.
- Trascorso questo tempo lavarle e asciugarle con carta da cucina.
- Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare pangrattato, basilico tritato, sale e pepe.
- Aggiustare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Utilizzarlo per farcire le melanzane.
- Fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio all'interno di un pentolino, unitevi la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate restringere a fiamma media per 10 minuti. Aggiungete il basilico.
- Friggere le melanzane in olio caldo fino a doratura.
- Asciugare le melanzane dall'olio della frittura con carta da cucina e trasferirle su un piatto.
Altre preparazioni con le melanzane tonde viola
Le melanzane tonde viola si prestano a molte altre preparazioni. Tagliate a rondelle, possono essere grigliate o cotte in padella con aglio e olio. Possono anche essere utilizzate per preparare gustosi ripieni per pasta o torte salate. Per chi cerca una ricetta più elaborata, si possono preparare le melanzane tonde ripiene: tagliate le melanzane a metà, scavate la polpa e riempitele con un composto di carne macinata, polpa di melanzana, passata di pomodoro, pangrattato e formaggio. Infornate e gustate!
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