Come ogni ricetta casalinga che si rispetti, anche quella dei pancake della Regina Elisabetta è contenuta in un vecchio foglio scritto a mano. La particolarità, però, è che non si tratta di una pagina di un diario, bensì di una lettera inviata da Sua Maestà nel 1960 all’allora presidente degli Stati Uniti Dwight D. Eisenhower. Questa lettera, oggi disponibile per la consultazione negli archivi nazionali, svela un lato inaspettato della sovrana: la sua passione per la cucina e, in particolare, per i pancake.
Un Dono Regale: La Storia della Ricetta
La ricetta dei pancake venne scritta dopo che Eisenhower e sua moglie, Mamie, fecero visita alla regina nel suo castello di Balmoral. Durante il soggiorno, i coniugi Eisenhower furono deliziati con gli «scones» della regina, una specialità locale nota anche come «pancake scozzese». Talmente ingolositi, chiesero alla regina la ricetta. Elisabetta II acconsentì, inviando loro una lettera con la ricetta scritta a mano. Un gesto semplice, ma che rivela la sua attenzione per gli ospiti e la sua volontà di condividere un pezzo della sua tradizione culinaria.
Gli Scones: Molto Più di un Semplice Pancake
La ricetta spiega nei minimi dettagli la preparazione degli «scones», una specialità locale che di solito viene servita accompagnata da marmellata per la colazione o per il tè delle cinque. A differenza dei classici pancake, gli scones sono più piccoli e più soffici, perfetti per accompagnare il tè caldo.
Ingredienti e Preparazione: I Segreti della Regina
La ricetta dei pancake scozzesi della Regina Elisabetta II è pensata per 16 persone e prevede i seguenti ingredienti:
- 4 tazze di farina
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 2 tazze di latte
- 2 uova intere
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 3 cucchiaini di cremor tartaro
- 2 cucchiai di burro fuso
La preparazione è semplice:
Leggi anche: Colazione Deliziosa e Fit
- Sbattere insieme le uova, lo zucchero e metà del latte.
- Aggiungere la farina e amalgamare bene, aggiungendo il resto del latte, il bicarbonato e il cremor tartaro.
- Unire il burro fuso.
"La miscela ha bisogno di essere sbattuta a lungo", scriveva Elisabetta II, e "non deve essere lasciata a riposare troppo tempo prima della cottura". E poi, aggiungeva "sono anche deliziosi con diversi aromi aggiunti alla pastella, come la scorza d’arancia o la cannella: ci si può divertire". Infine, consigliava, nel caso si volesse un sapore più dolciastro, di usare il Golden Syrup anziché lo zucchero.
I Consigli di Sua Maestà
La Regina Elisabetta era solita dispensare consigli preziosi per la riuscita degli scones. Oltre a sottolineare l'importanza di sbattere a lungo la miscela e di non farla riposare troppo a lungo, suggeriva di aggiungere diversi aromi alla pastella, come la scorza d’arancia o la cannella. Inoltre, consigliava di sostituire lo zucchero con il Golden Syrup, uno sciroppo zuccherino molto popolare nel Regno Unito, per un sapore più dolciastro.
Cottura e Guarnizione: Un Tocco Regale
Nel momento della cottura, è importante ungere con burro chiarificato la padella o la piastra e, dopo averla scaldata a fuoco medio, versare con cura l’impasto usando un cucchiaio da dessert o un mestolo. Dopo che un lato è cotto, gli scones si girano con una spatola per cuocere l’altro verso. Alla fine del procedimento, si può scegliere di spolverare i pancakes con zucchero semolato e servirli con spicchi di limone oppure di aggiungere panna, considerata un tocco di lusso, o uno strato della propria marmellata preferita e lamponi freschi.
La Passione della Regina per il Cibo: Tra Tradizione e Sgarri
La Regina Elisabetta II amava mangiare bene. I cuochi che sono passati da Buckingham Palace e da tutte le altre residenze della famiglia reale inglese hanno raccontato tanto della sua dieta e dei suoi “sgarri”. Mangiava molto pesce, specie le sogliole e il salmone scozzese, accompagnato da verdure, e sulla sua tavola c’erano raramente carboidrati, salvo a colazione quando la regina amava spalmare sul pane la marmellata di arance e talvolta burro con aringhe affumicate.
Ai piatti salati, però, la Regina Elisabetta preferiva il dolce: era, in particolare, un’appassionata di cioccolato e di torte come la Chocolate Biscuit Cake, fatta con biscotti e fondente, che si faceva preparare anche quando era in viaggio, per mangiarla all’ora del tè, insieme agli scones.
Leggi anche: Pancake Salutari
Scones: Storia ed Etimologia di un Dolce Antico
Gli scones sono dolci simili ai pancake, più piccoli e soffici, e la loro storia si perde nella notte dei tempi. L’origine del nome è incerta, sebbene quella scozzese sembrerebbe avere peso maggiore rispetto a tutte le altre ipotesi. Ciò che è certo è che in origine, gli scones venivano fatti con avena, cotti al forno su un fuoco aperto. In Inghilterra, gli scones sono diventati popolari e protagonisti del rito del tè pomeridiano grazie a un’idea di Anna Stanhope, duchessa di Bedford, che un pomeriggio del 1840 chiese alla servitù di servirle del tè con della torta e alcuni pani morbidi e dolci, tra i quali appunto gli scones.
Un Omaggio alla Regina: Ricordandola Attraverso il Cibo
Oggi più che mai realizzare questa ricetta vuol dire renderle omaggio e ricordarla anche attraverso il cibo che ha tanto apprezzato. Preparare i pancake della Regina Elisabetta è un modo per celebrare la sua memoria e per portare un pezzo della sua storia sulle nostre tavole.
I Drop Scones: Una Variante Regale
Esistono diverse varianti degli scones, tra cui i drop scones, noti anche come Scotch Pancakes. Questi sono delle frittelline molto più simili ai pancake americani che agli scones tradizionali. Ne differiscono tuttavia per lo spessore, che risulta più alto e anche per il diametro, leggermente inferiore.
La Ricetta dei Drop Scones: Un Tocco di Modernità
Una versione interessante dei drop scones prevede l'utilizzo di farina di farro e more, accompagnati da una salsina di yogurt aromatizzato allo zafferano.
Ingredienti:
- 175 g di farina di farro
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna fine
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di fava tonka grattugiata o ½ bacca di vaniglia
- 150 ml di latte vaccino in alternativa latte vegetale
- 1 noce di burro in alternativa olio di semi
- 150 g di more
- 1 cucchiaino di scorza di limone
Per servire:
- Zucchero a velo
- More
- 100 g di yogurt
- 1 pizzico di zafferano in stigmi
Preparazione:
- In una ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e lo zucchero.
- Unire l’uovo sbattuto, il latte a temperatura ambiente, la fava tonka grattugiata, la scorza di limone grattugiata e amalgamare con una frusta.
- Unire da ultimo il sale con le more tagliate a metà.
- In una ciotolina mescolare 1 cucchiaio di acqua bollente con lo zafferano e lasciate in infusione.
- Preriscaldare il forno a 120°.
- In una piastra di ghisa (o padella antiaderente) fare fondere pochissimo burro e, aiutandovi con un cucchiaio, distribuire un po’ di composto formando un dischetto da circa 5 cm di diametro.
- Cuocere fino a doratura, quindi con una paletta girare dall’altro lato.
- Trasferire su un piatto che metterete in forno per tenerli al caldo.
- Mescolare l’acqua aromatizzata allo zafferano con lo yogurt e servire insieme ai drop scones.
- Spolverizzare a piacere con zucchero a velo e servire con more fresche e lo yogurt preparato.
Leggi anche: Ricette Dolci e Salate con il Pentolino
tags: #pancake #della #regina #elisabetta