Questa torta salata è una ricetta gustosa e adatta a diverse occasioni, dall'aperitivo alla cena. La combinazione di zucchine, speck e Philadelphia la rende un piatto equilibrato e saporito, perfetto per chi cerca un'alternativa sfiziosa ma non troppo pesante.
Introduzione
La torta salata zucchine, speck e Philadelphia è una preparazione versatile, ideale per un aperitivo, un antipasto o una cena veloce. La sua semplicità di esecuzione la rende perfetta anche per chi ha poco tempo a disposizione. Questa ricetta unisce la delicatezza delle zucchine alla sapidità dello speck e alla cremosità del Philadelphia, creando un connubio di sapori che soddisfa ogni palato.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta salata sono:
Per l'impasto olio e vino:
- 120g farina
- 30g olio di oliva
- 40g vino bianco
- 4g sale
Per il ripieno:
- Una zucchina grande
- 100g speck
- 3 uova
- 50g panna da cucina
- 10g latte
- 20g formaggio grattugiato
- Fiocchi di Philadelphia
- Menta fresca q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Granella di pistacchio (facoltativa)
Preparazione dell'Impasto
- Mischiare la farina con il sale, aggiungere l’olio e sabbiare. Questo passaggio consiste nell'incorporare l'olio alla farina fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia.
- Poco per volta unire il vino ed impastare fino a formare un panetto omogeneo. Il vino bianco conferirà all'impasto elasticità e un sapore leggermente acidulo.
- Stendere uno strato sottile e rivestire una tortiera di circa 30cm di diametro. È consigliabile utilizzare una tortiera microforata per garantire una cottura uniforme e croccante della base.
- Foderare con uno strato di speck per isolare l’impasto dalla farcia. Lo speck, oltre a conferire sapore, creerà una barriera impermeabile tra l'impasto e il ripieno, evitando che la base si inumidisca.
Preparazione del Ripieno
- Tagliare metà zucchina a la julienne e metà a rondelle sottili. La julienne si mescolerà al ripieno, mentre le rondelle serviranno per decorare la superficie della torta.
- Mischiare la julienne con lo speck rimasto tagliato a pezzetti, le uova, la panna, il latte, il formaggio grattugiato, le foglie di menta spezzettate, sale, pepe e noce moscata. Questo mix di ingredienti creerà un ripieno cremoso e saporito.
- Spargere i fiocchi di Philadelphia sulla base della torta, riempire con l’impasto e decorare con le zucchine a rondelle. Il Philadelphia conferirà cremosità e un tocco di acidità al ripieno.
- Spolverizzare con formaggio grattugiato ed un pizzico di pepe. Il formaggio grattugiato creerà una crosticina dorata e saporita in superficie.
- Aggiungere granella di pistacchio (facoltativa).
Consigli e Varianti
Alternative alla Ricotta
Se si desidera variare la ricetta, la ricotta può essere sostituita con altri formaggi cremosi, come il Philadelphia, o con formaggi freschi che si sciolgono in cottura, come la giuncata pugliese o la provola.
La Versatilità delle Zucchine
Le zucchine sono un ingrediente estremamente versatile, protagonista di numerose ricette. In questa torta salata, possono essere semplicemente saltate in padella. Esistono diverse varietà di zucchine, come lo zucchino nero di Milano, la zucchina trombetta o la zucchina patisson, che possono essere utilizzate per variare il sapore e l'aspetto della torta.
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Alternative allo Speck
Se si preferisce un sapore meno intenso, lo speck può essere sostituito con pancetta o prosciutto cotto. La ricetta è compatibile con la maggior parte degli insaccati in commercio.
Erbe Aromatiche e Spezie
Oltre alla menta fresca, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come l'erba cipollina o il timo. Una grattugiata di scorza di limone può aggiungere un tocco di freschezza. La noce moscata, utilizzata con parsimonia, dona alla torta una nota calda e leggermente speziata.
Torta Salata Senza Glutine
Per chi soffre di celiachia, è possibile preparare la torta salata utilizzando una pasta sfoglia senza glutine. In commercio esistono diverse farine adatte, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno o la farina di teff. In alternativa, si può preparare in casa la pasta sfoglia utilizzando la farina preferita o un mix di farine.
Cottura
La tortiera microforata è progettata per garantire una cottura uniforme e croccante delle preparazioni dolci e salate. I microfori presenti sulla base e sui lati consentono una distribuzione omogenea del calore, evitando che il fondo si inumidisca e diventi molle. Questo significa che crostate, torte salate, quiches, pizze e focacce avranno una base croccante e dorata. La superficie antiaderente evita che l'impasto si attacchi e semplifica la pulizia.
Lo Speck: un Salume Pregiato
Lo speck è un prosciutto crudo leggermente affumicato, aromatizzato con varie erbe e ginepro, ricavato da cosce di suino disossate e rifilate, salate a secco, e affumicate a freddo in corretti locali per almeno 20 o 24 settimane, secondo il peso. Uno speck di buona qualità non deve avere la parte grassa prevalente su quella magra, la cotenna non deve essere prevalente e, al tatto, non deve essere troppo cedevole, segno di una cattiva o breve stagionatura.
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Lo speck è un'ottima fonte di energia, con un buon apporto di proteine e grassi insaturi. Contiene anche oligoelementi come potassio, ferro e zinco. Nella ricetta della torta salata, lo speck viene tagliato a listarelle e integrato nell'impasto per creare un ripieno gustoso ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Benefici Nutrizionali
Zucchine
Le zucchine sono ricche di acqua, fibre e sali minerali come potassio e magnesio, favorendo la digestione e il benessere intestinale. Hanno proprietà diuretiche e depurative, inoltre aiutano a ridurre la ritenzione idrica e contribuiscono al controllo della pressione del sangue. Tra le proprietà più importanti delle zucchine troviamo la presenza di antiossidanti, in primis i carotenoidi e a seguire la lutina. Le fibre stimolano i processi digestivi e aiutano a risolvere fastidiosi episodi di stipsi.
Speck
Lo speck è un salume che, come tutti gli insaccati, va consumato con moderazione. Contiene grassi saturi e sale, che in eccesso possono aumentare il rischio di ipertensione e colesterolo alto. Tuttavia, è anche un'ottima fonte di proteine.
Quiche Lorraine: una Variazione sul Tema
La quiche è una tipologia specifica di torta salata di origine francese, caratterizzata da una base di pasta brisée e da un ripieno a base di uova e panna, che conferisce una consistenza cremosa. La quiche lorraine è la versione più conosciuta, con un ripieno a base di pancetta affumicata e formaggio groviera.
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