La pizza con patate è un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, il suo sapore confortante e la sua versatilità. Dalla versione più semplice, condita solo con patate affettate sottilmente, sale, pepe e un filo d'olio, fino a varianti più elaborate con mozzarella, scamorza, provola, olive, cipolle o acciughe, la pizza con patate si adatta a tutti i gusti e a tutte le occasioni.
Un Ricordo d'Infanzia: La Pizza alle Patate di Casa Cavada
I ricordi legati al cibo spesso evocano momenti speciali e tradizioni familiari. Come racconta un aneddoto personale, preparare la pizza in casa il venerdì sera era un rito, e la pizza bianca con patate, una sorta di schiacciata cosparsa di sottili fette di patate, sale e pepe, rappresentava una variante particolarmente golosa e morbida, amata da tutti.
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte Semplice
La base di una buona pizza con patate è un impasto ben fatto. Ecco una possibile ricetta:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare farina e lievito di birra disidratato (o lievito di birra fresco sciolto in acqua).
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'acqua, l'olio e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Riposo: Appena l'acqua sarà stata assorbita dalla farina, fare riposare l'impasto per 10 minuti.
- Aggiungere il sale: Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l'impasto sarà liscio e omogeneo. L'impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.
- Lievitazione in frigo: Coprire la ciotola con un piatto o con della pellicola e mettere in frigorifero a lievitare per almeno 12 ore.
- Stendere l'impasto: Riversare l'impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po' di olio extravergine d'oliva. Aggiungere un filo d'olio sull'impasto e stenderlo con la punta delle dita fino a riempire tutta la teglia.
Variazioni sull'impasto: Per un tocco più rustico, si può aggiungere all'impasto una piccola quantità di farina integrale o di semola rimacinata.
Preparazione delle Patate: Il Segreto di una Cottura Perfetta
Le patate sono l'ingrediente principale di questa pizza, e la loro preparazione è fondamentale per un risultato ottimale.
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- Affettare le patate: Pelare e affettare sottilmente le patate, dello spessore di 2 mm circa, con l'aiuto di una mandolina o con il pelapatate stesso.
- Immersione in acqua fredda: Conservare le patate affettate in una ciotola e interamente coperta con acqua fredda in modo che non anneriscano.
Un'alternativa: Le patate possono essere bollite con la buccia in acqua fredda, portandole a cottura fino a quando saranno morbide, per poi essere pelate.
Condimento e Cottura: L'Armonia dei Sapori
Il condimento e la cottura sono le fasi finali che determinano il successo della pizza con patate.
- Condire l'impasto: Quando l'impasto sarà lievitato, cospargerlo uniformemente di olio extra vergine d'oliva.
- Distribuire le patate: Scolare le patate dall'acqua e distribuirle uniformemente sull'impasto.
- Aggiungere sapore: Cospargere con ulteriore olio e condire con i fiocchi di sale (o con qualche pizzico di sale fino), pepe nero macinato e dell'origano o rosmarino essiccato.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 230 °C statico / 210 °C ventilato per 20-22 minuti finché la pizza alle patate sarà cotta.
Personalizzare il condimento: In alternativa alla mozzarella, si possono usare scamorza o provola per un gusto più deciso oppure, per arricchire ulteriormente la pizza si possono aggiungere olive nere, cipolla rossa affettata sottilmente o acciughe prima della cottura.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Spessore delle patate: Se si sceglie di infornare la pizza senza aver precedentemente cotto le patate, è molto importante tagliarle a fettine sottili, così da farle cuocere alla perfezione nel forno, senza correre il rischio che restino crude.
- Crema di patate: Per un tocco gourmet, si può realizzare una crema di patate frullando il tubero con un po' d'olio d'oliva e distribuirla sulla superficie della pizza.
- Lievito: Se si utilizza il lievito di birra fresco, assicurarsi di scioglierlo in un po' d'acqua prima di aggiungerlo all'impasto.
- Lievitazione: Lasciare ai panetti il tempo di lievitare a dovere, anche direttamente in teglia. Senza una corretta lievitazione si rischia di ottenere una pizza troppo bassa o poco digeribile.
- Mozzarella: Non aggiungere la mozzarella fin da subito, prima della cottura. Tirare fuori la base della pizza 5 minuti prima della fine della cottura e, una volta sfornata, aggiungere la mozzarella, per poi infornare nuovamente.
Pizza di Patate con Prosciutto e Mozzarella: Una Variante Sfiziosa
Per una versione più ricca e saporita, si può aggiungere prosciutto cotto alla brace e mozzarella fior di latte. In questo caso, è fondamentale affettare le patate super sottili con una mandolina per garantire una cottura uniforme. Per una crosticina perfetta, cospargere la pizza con un filo d'olio e pangrattato prima di infornare.
Preparazione (versione con prosciutto e mozzarella):
- Sbucciare le patate e tagliarle sottilissime con la mandolina.
- Riunirle in una ciotola e condirle con un giro d'olio, un pizzico di sale, pepe, 2 cucchiai di pangrattato e rosmarino a sentimento.
- Stendere metà delle patate condite sull'impasto.
- Aggiungere il prosciutto cotto alla brace e la mozzarella fior di latte.
- Ricoprire il tutto formando un secondo strato di patate.
- Cospargere con un filo d'olio e pangrattato.
- Infornare.
Impasto Veloce con Pieghe
Un'alternativa all'impasto a lunga lievitazione è un impasto più veloce, che prevede delle pieghe per sviluppare la maglia glutinica:
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- Lavorare gli ingredienti con le mani per circa 5 minuti.
- Sollevare un lembo di impasto dalla parte esterna e portarlo verso il centro, fino a formare la maglia glutinica.
- Coprire l'impasto con pellicola o con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorsi i 10 minuti, nella stessa ciotola dare le prime pieghe all'impasto, sollevandolo dai lati e portandolo verso il centro, poi farlo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Riprendere l'impasto lievitato e formare una pagnotta dalla forma allungata.
- In una teglia da forno, leggermente oleata, appoggiare la massa e lasciarla raddoppiare di volume (circa 30 minuti).
- Adagiare sopra le patate tagliate in precedenza e spennellare la superficie con l'olio.
- Cuocere per 30 minuti a 250° in forno statico.
La Pizza con Patate: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La pizza con patate non è solo un piatto semplice e facile da preparare, ma anche un piatto molto versatile, che si adatta benissimo a qualsiasi occasione. Si può preparare per una cena in famiglia, oppure quando si hanno ospiti a casa e si necessita di cucinare per molte persone. Basta seguire il procedimento con attenzione e personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti.
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