I nidi di patate fritti rappresentano una preparazione culinaria versatile e invitante, adatta a diverse occasioni e palati. Si possono gustare come antipasto, contorno o secondo piatto, e si prestano a numerose varianti e personalizzazioni. Questa guida completa esplorerà nel dettaglio la ricetta, offrendo consigli e suggerimenti per un risultato perfetto.
Introduzione
La ricetta dei nidi di patate fritti è un'opzione deliziosa e facile da preparare, ideale per sorprendere i vostri ospiti o per un pasto sfizioso in famiglia. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dai buffet alle feste, fino ad un originale contorno.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base
- Patate (la quantità dipende dal numero di porzioni desiderate)
- Fecola di patate o amido di mais
- Olio per friggere (di soia o di arachidi)
- Sale
Preparazione Base
- Taglio delle patate: Tagliare le patate a julienne, ottenendo striscioline sottili e lunghe. L'ideale sarebbe utilizzare un'attrezzo per fare gli spaghetti di patate, tagliando poi gli spaghetti in segmenti di circa 10 cm.
- Lavaggio delle patate: Immergere le patate tagliate in acqua fredda e sciacquarle più volte, fino a quando l'acqua non sarà più torbida a causa dell'amido. Questo passaggio è fondamentale per rendere le patate più croccanti.
- Asciugatura e infarinatura: Scolate molto bene le patate e adagiatele su uno strofinaccio e fatele asciugare molto bene. In un recipiente mettete della fecola di patate e con questa “infarinate” le patate togliendo poi l’eccesso.
- Frittura: Scaldare abbondante olio in una padella o friggitrice. L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere completamente i nidi di patate.
Attrezzatura Speciale
Per la preparazione dei nidi di patate, è necessario un attrezzo specifico costituito da due colini, uno più grande e uno più piccolo. Questo strumento permette di dare la forma desiderata ai nidi durante la frittura.
Formatura dei Nidi
- Immergete il colino per qualche secondo nell’olio caldo.
- Foderare il fondo del colino più grande dell’attrezzo con le patate tagliate a julienne.
- Richiudere il colino più piccolo sopra quello più grande, pressando leggermente.
- Immergere il tutto nell’olio caldo per qualche minuto, finché le patate non saranno dorate e croccanti.
- Appoggiare il cestino sulla carta assorbente.
Varianti e Farciature
La versatilità dei nidi di patate fritti permette di personalizzare la ricetta con diverse farciture, sia dolci che salate.
Nidi di Patate con Pollo e Verdure
Questa variante si ispira alla cucina cinese e prevede l'aggiunta di pollo e verdure saltate.
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Ingredienti aggiuntivi:
- 300g di petto di pollo
- 1 o 2 carote
- 1 o 2 gambi di sedano croccante
- 1 porro
- 2 o 3 cucchiai di salsa di soia
- Farina 00
Preparazione:
- Tagliare carote e sedano a dadi di circa 1cm di lato.
- Tagliare il petto di pollo a pezzettini di 2cm di lato e poi passateli nella farina 00.Togliete bene la farina in eccesso e adagiateli in un piatto.
- Tritare finemente un pezzo di porro.
- Scaldare un wok con dentro due o 3 cucchiai di olio di soia e soffriggeteci brevemente il porro.
- Aggiungere le verdure e infine il pollo.
- Rosolare il pollo e come vedete che comincerà ad attaccarsi versate la salsa di soia e dell’acqua: si formerà una cremina.
- Continuate ad aggiungere acqua, quando necessario, e portate a cottura il pollo. Le verdure devono rimanere croccanti. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
- Riempire i nidi di patate con il pollo e le verdure.
Nidi di Patatine con Uova Sode e Salsa Rosa
Per una versione più semplice e adatta ai bambini, si possono farcire i nidi di patatine con uova sode e salsa rosa.
Ingredienti aggiuntivi:
- Uova sode
- Insalata
- Salsa rosa (maionese e ketchup)
- Olio e limone
Preparazione:
- Cuocere le uova sode, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
- Condire l’insalata con una vinaigrette ottenuta sbattendo con una forchetta dell’olio extravergine d'oliva con qualche goccia di limone e sale.
- Formare la salsa rosa unendo maionese e ketchup.
- Riempire i nidi di patatine con l’insalata, le uova sode e la salsa rosa.
Nidi di Patate al Forno con Formaggio e Speck
Per una versione più leggera e saporita, si possono preparare i nidi di patate al forno, farciti con formaggio e speck.
Ingredienti aggiuntivi:
- Uovo
- Burro fuso
- Parmigiano
- Speck a cubetti
- Formaggio a cubetti (es. provola, mozzarella)
- Sale, pepe
Preparazione:
- Lessare le patate, schiacciarle e mescolarle con l’uovo, il burro fuso, il parmigiano, sale e pepe.
- Trasferire il composto in un sac à poche e formare i nidi su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Farcire i nidi con il formaggio e lo speck a cubetti.
- Cuocere nuovamente in forno per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Consigli e Suggerimenti
- Per una frittura perfetta, è fondamentale utilizzare olio ben caldo e non sovraccaricare la padella con troppi nidi contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Se non si dispone dell'attrezzo specifico per formare i nidi, si possono utilizzare due scolapasta di diverse dimensioni, oppure modellare i nidi a mano.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere i nidi in forno anziché friggerli.
- Si consiglia di consumare i nidi appena pronti, per apprezzarne al meglio la croccantezza. Se non volete far raffreddare troppo i nidi di patatine, organizzatevi in modo da avere pronti tutti i vari ingredienti, in modo da unirli piuttosto velocemente.
- Per arricchire il sapore dei nidi, si possono aggiungere erbe aromatiche o spezie all'impasto di patate.
- È possibile conservare i nidi di patate in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
Alternative e Similitudini
I nidi di patate fritti possono essere considerati una variante delle classiche frittelle di patate o delle rostì di patate. Altre ricette simili includono i puff di patate, i bastoncini di patate e formaggio e le crocchette di patate.
Abbinamenti
I nidi di patate fritti si abbinano bene con diverse salse, come maionese, ketchup, salsa rosa o salse a base di yogurt. Si possono accompagnare con insalate fresche o verdure grigliate. Se serviti come secondo piatto, si sposano bene con contorni di carne o pesce.
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