Quando si parla della confettura di petali di rosa, si inquadra una delizia che appaga ogni senso, da quello della vista, al gusto, fino all’olfatto. Si tratta anche di un dettaglio che, se presentato a tavola, può fare la differenza anche a livello sentimentale. La rosa, infatti, evoca un romanticismo senza eguali! Questa marmellata, adatta ai celiaci e agli intolleranti al lattosio, è davvero molto facile da preparare e vi permetterà di iniziare la giornata con una colazione ricca di dolcezza, gusto e salute. Provare per credere! Non rimarrete affatto delusi.
Perché la Confettura di Petali di Rosa è Speciale
La confettura ai petali di rosa, non è la solita marmellata. Ci sono alcuni elementi che la rendono realmente diversa dalle altre. Prima di tutto la materia prima: non si utilizza un frutto carnoso e ricco di polpa, ma i petali di un fiore. Ciò comporta una lavorazione particolare, che punta ad estrarre e fissare i composti aromatici, più volatili rispetto a quelli della frutta comune.
Un altro aspetto da considerare è il profilo aromatico. La confettura di petali di rosa ha un profumo floreale intenso e leggermente mielato, con note che ricordano il litchi e il lampone. È un sapore delicato ma allo stesso tempo persistente, che conferisce unicità al prodotto. Infine il colore può variare dal rosa pallido al rubino intenso a seconda della varietà di rosa utilizzata. Non si tratta solo di un fattore estetico, infatti i pigmenti naturali presenti nei petali, come gli antociani, sono degli antiossidanti utili all’organismo.
Le Proprietà Benefiche dei Petali di Rosa
Degne di nota sono anche le proprietà dei suoi petali. Tra le principali, è il caso di ricordare la presenza di vitamina C, uno dei più portentosi antiossidanti del mondo.I petali di rosa sono degli elisir di benessere davvero speciali. Oltre alla vitamina C, contengono vitamina B e vitamina K, essenziale per l’emopoiesi. Molto importante è anche la presenza della maggior parte dei minerali classificati dalla tavola periodica. Tra questi ricordiamo il rame, anch’esso essenziale per l’emopoiesi, e il calcio, fondamentale per il benessere delle ossa e per il funzionamento del metabolismo.
Come Preparare la Marmellata di Rose: Ricetta Facile
La confettura di petali di rosa dovrebbe essere preparata con petali raccolti al mattino, possibilmente dopo la pioggia. Le rose sbocciate ma non appassite, infatti, si prestano perfettamente per la raccolta dei petali.La marmellata di rose è una conserva dolce e aromatica ideale da preparare in primavera inoltrata, quando i fiori, rigogliosi e profumati, sono al massimo del loro splendore. La sua esecuzione non differisce da quella della classiche confetture, ma richiede l'unica accortezza, oltre a quella imprescindibile di seguire le linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare, di scegliere dei petali di rosa freschissimi, carnosi e non trattati chimicamente.
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Ingredienti e Preparazione Passo per Passo
- Raccolta e preparazione dei petali:
- Raccogliere le rose fresche, quelle con le foglie rosse o rosa “carnose” belle e profumate!
- Stacca delicatamente i petali della rosa.
- Togliete tutti i petali alla rosa e da ognuno eliminate la parte finale bianca.
- Estrarre i petali dalle rose disporli in un ampio tavolo.
- Fare una prima pulizia di moscerini, petali rovinati, ecc.
- Immergi i petali in una ciotola con acqua fredda così da eliminare eventuali residui terrosi.
- Sfogliare le rose, eliminando i petali rovinati e gli stami.
- Unire i petali e mescolare per farli immergere.
- Immergerli in acqua fredda per circa dieci minuti, dopodiché farli asciugare e ripulirli nuovamente.
- Scola quindi i petali, sistemali su un canovaccio e tamponali delicatamente con un telo di cotone.
- Dopo averli selezionati con cura, scartando quelli secchi e danneggiati, ti basterà immergerli delicatamente in acqua fredda così da eliminare eventuali residui terrosi, tamponarli con un telo di cotone pulito.
- Macerazione:
- Metteteli in una ciotola e unitevi 100 g di zucchero e il succo di limone.
- Tagliuzzate e strofinate molto bene i petali con lo zucchero fino a ridurli in poltiglia, in questa operazione utilizzate un coltello.
- Una volta asciutti pesarli e metterli in un contenitore capiente e aggiungere l’80% circa del peso di zucchero, il succo di un limone e mezzo per 1 kg di petali e lasciare macerare in frigo per circa tre giorni coprendo il contenitore mescolando di tanto in tanto.
- amalgamarli poi in una terrina con poco zucchero e il succo filtrato del limone.
- Unisci il succo del limone filtrato.
- Cottura:
- Sminuzza i petali con le forbici.
- A questo punto non ti rimarrà che sminuzzarli con le forbici, trasferirli in un pentolino con uno sciroppo di acqua e zucchero e lasciar cuocere poi il composto su fiamma moderata fino a ottenere una marmellata della giusta consistenza.
- Versa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso e unisci lo zucchero semolato restante.
- Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Dopo tre giorni, lo zucchero e i petali saranno amalgamati bene formando un composto rosa profumatissimo che faremo bollire per non più di dieci minuti senza aggiungere acqua e mescolando frequentemente.
- Prosegui la cottura su fiamma moderata mescolando spesso con un cucchiaio.
- Una volta ottenuta una marmellata della giusta consistenza, spegni la fiamma.
- Imbottigliamento e Conservazione:
- Frullare il composto e invasare nei vasetti precedentemente sterilizzati e rimetterli per altri dieci minuti a bollire in acqua.
- Lasciare riposare per una settimana circa.
- Una volta pronta e fatta raffreddare all'interno dei barattoli di vetro sterilizzati.
- Una volta fredda, la marmellata di rose è pronta per essere gustata.
- La marmellata di rose si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
Dove Trovare la Confettura di Petali di Rosa Già Pronta
Se preferite acquistare il prodotto finito, ecco dove puntare l’attenzione:
- Botteghe di specialità gastronomiche: In particolare quelle che trattano prodotti tipici artigianali.
- Mercati contadini e fiere gastronomiche: In alcune regioni italiane, soprattutto in Liguria e in alcune zone del Nord, la marmellata di rose è una tradizione locale.
- Acquisto online: Presso produttori artigianali, o negozi specializzati in conserve e confetture rare. In questo caso è importante leggere con attenzione la lista degli ingredienti per accertarsi che siano stati utilizzati dei veri petali di rosa e non aromi artificiali.
- Vivai e aziende florovivaistiche: Alcuni produttori propongono prodotti derivati, tra cui marmellate, confetture e sciroppi. Si tratta di un’opzione interessante, che ha il vantaggio di garantire l’origine dei fiori e la loro coltivazione senza pesticidi.
Abbinamenti e Utilizzi in Cucina
La marmellata si abbina molto bene con: formaggi di capra, con le seadas al posto del miele, con pane casereccio.La confettura di petali di rosa può essere spalmata su pane o fette biscottate, oppure può essere utilizzata come farcitura per crostate e torte; infine può essere servita in abbinamento a formaggi freschi e cremosi. È ideale anche come topping per yogurt, gelati e panna cotta, dove aggiunge una nota aromatica elegante.
FAQ sulla Marmellata di Rose
- Di cosa sanno i petali di rosa? I petali di rosa hanno un sapore delicato e floreale, con note dolci e leggermente fruttate che ricordano il lampone o il litchi. Il gusto varia a seconda della varietà: alcune sono più dolci e profumate, mentre altre più erbacee e lievemente amarognole.
- I petali di rosa contengono macronutrienti? I petali di rosa non sono una fonte significativa di macronutrienti come proteine, carboidrati o grassi. Contengono però composti bioattivi come polifenoli, antociani e piccole quantità di vitamine, in particolare vitamina C. Sono inoltre privi di calorie rilevanti dato il loro basso contenuto in zuccheri.
- Come usare i petali di rosa in cucina? Oltre che per la marmellata o confettura, i petali di rosa possono essere canditi e utilizzati come decorazione per dolci, infusi per sciroppi o acqua per aromatizzare bevande. Inoltre, se vengono tritati finemente possono essere utili per arricchire impasti e creme. Nelle preparazioni salate si possono usare in piccole quantità in insalate gourmet o come guarnizione.
- Quanto zucchero serve per la confettura? In genere per 100 grammi di petali di rosa si utilizzano 300-400 grammi di zucchero. La quantità può variare in base alla ricetta e al grado di dolcezza desiderato. Lo zucchero non serve solo a dolcificare, ma anche a conservare il prodotto e a stabilizzarne il colore.
- Come usare la confettura di petali di rosa? La confettura di petali di rosa può essere spalmata su pane o fette biscottate, oppure può essere utilizzata come farcitura per crostate e torte; infine può essere servita in abbinamento a formaggi freschi e cremosi. È ideale anche come topping per yogurt, gelati e panna cotta, dove aggiunge una nota aromatica elegante.
Un Ricordo Profumato
Correva l’anno 2010, esattamente l’8 maggio. Immerso in un contesto idilliaco e finalmente libero dai pensieri che mi stavano affliggendo, fui riportato alla realtà dall’urlo entusiasta di Elena: “Fermati!” Vidi delle signore di mezz’età che stavano raccogliendo delle rose selvatiche che crescevano nel ciglio della strada. Elena si mise a raccoglierle come si raccolgono i frutti di un albero e non mi spiegavo il perché di così tanta foga. “Queste sono le rose con cui mia mamma faceva la marmellata” mi disse. Raccogliemmo un discreto numero di rose e tornammo a casa come se avessimo trovato un tesoro. Le distendemmo nel tavolo e con pazienza facemmo una prima pulizia. Le rose invasero la casa e pure il loro profumo, e improvvisamente Elena cominciò a raccontarmi le storie della sua infanzia senza mai fermarsi.
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