Fulvio Marino, figura di spicco nel mondo della panificazione italiana, è noto per la sua dedizione alla riscoperta dei sapori autentici e per la sua capacità di rendere l'arte del pane accessibile a tutti. Cresciuto nella tradizione del Mulino Marino, azienda di famiglia specializzata in farine biologiche macinate a pietra nelle Langhe, Marino condivide la sua passione attraverso libri, corsi e apparizioni televisive, come la sua partecipazione a "È sempre mezzogiorno" con Antonella Clerici. In questo articolo, esploreremo alcune delle sue ricette più apprezzate per i panini dolci, perfetti per la colazione, la merenda o per arricchire le tavole delle feste.
Panini Dolci ai 4 Cereali: Un Inizio di Giornata Speciale
I panini dolci ai 4 cereali di Fulvio Marino sono pensati per conquistare i più piccoli e soddisfare il palato di tutti. Ideali per variare la colazione, alternandoli ai classici cereali o fette biscottate con marmellata, questi panini sono un'ottima alternativa fatta in casa.
Conservazione: Questi golosi panini dolci si conservano in luogo fresco e asciutto per circa 2-3 giorni, meglio se all’interno di una busta di carta o contenitore apposito per il pane, in modo che mantengano la loro morbidezza.
Consigli per la preparazione:* Lasciar lievitare l'impasto un'ora e mezza poi formare palline da 80 g e lasciarle riposare per un’altra ora e mezza.
- Cottura: 200°C per 30/40 minuti.
School Buns: Un Ricordo d'Infanzia dal Nord Europa
Tra le ricette di Fulvio Marino che hanno riscosso particolare successo, spiccano gli School Buns, soffici panini alla crema che ricordano il dolce danubio. Questi panini, tipici del nord Europa, sono perfetti da preparare per la merenda dei bambini.
Preparazione:1. Prendete una ciotola e lavorate la farina, il lievito ed il latte.
- Aggiungiamo lo zucchero e le uova ed impastiamo per alcuni minuti.
- Quando il tutto è ben omogeneo, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo sino a quando il burro non è stato ben incorporato.
- Trascorso questo tempo, ricaviamo delle palline da 50 grammi l’una e eseguiamo la pirlatura dell’impasto. Questo vuol dire ripiegare ciascuna pallina su se stessa e poi facciamola roteare sul piano di lavoro.
- Disponiamo tutte le palline in una teglia distanziandole di un centimetro l’una dall’altra.
- Poi con due dita facciamo un foro al centro di ogni pallina e mettiamo la crema pasticcera.
- Lasciamo lievitare per altri tre quarti d’ora e poi cuociamo per 30 minuti in forno statico.
Pangoccioli Fatti in Casa: Un Classico per la Merenda
I pangoccioli, soffici panini al latte con gocce di cioccolato, sono un'altra specialità che Fulvio Marino propone spesso nelle sue ricette. Semplici e divertenti da preparare, sono perfetti per feste di compleanno, merende a casa o un tè pomeridiano.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Ingredienti: Per preparare i pangoccioli occorrono farina tipo “0”, lievito di birra, miele (magari di arancio), latte, sale, burro e gocce di buon fondente.
Preparazione:
- Si aggiunge il miele e un pizzico di sale, importante non solo per dare un piccolo contrasto alla dolcezza ma anche per rinforzare la maglia glutinica.
- È poi il momento del burro a pezzetti (che si può sostituire con olio evo in egual misura) e del cioccolato, avendo cura di lavorare l’impasto finché gli ingredienti non sono ben incorporati.
- C’è poi una seconda lievitazione - per farli ancora raddoppiare - e il tocco finale: una spennellata di tuorlo sbattuto con latte o panna per lucidare la superficie.
- Per la cottura, un ultimo consiglio da professionisti: meglio spruzzare un po’ d’acqua sul piano inferiore del forno, in modo che il vapore favorisca la creazione della crosticina e la crescita vigorosa dei pangoccioli.
- Un quarto d’ora a 240° et voilà, la merenda è pronta.
Albero di Pane: Un'Idea Creativa per le Feste
Per portare un tocco di originalità e magia sulle tavole delle feste, Fulvio Marino suggerisce di preparare un albero di pane. Questo lievitato, oltre ad essere scenografico, è anche delizioso e versatile, perfetto da servire come antipasto o come parte di un buffet natalizio.
Preparazione:
- Prendiamo una ciotola e versiamoci la farina, aggiungendo il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua.
- Mescoliamo con un cucchiaio fino a formare un composto omogeneo.
- Incorporiamo poi il sale e lo zucchero, aggiungendo la restante acqua.
- Impastiamo energicamente fino a ottenere un impasto liscio e ben lavorato.
- Lasciamo lievitare l’impasto coperto per circa 50 minuti in un luogo caldo, dove possa raddoppiare il suo volume.
- Successivamente, immergiamo ogni pallina nell’acqua e poi nei coloranti naturali scelti. Questi daranno un tocco di vivacità e allegria al nostro albero di pane.
- Disponiamo le palline su una teglia foderata con carta da forno, formando la forma di un albero.
- Infine, preriscaldiamo il forno statico a 180° e cuociamo l’albero di pane per circa 30 minuti, o finché non risulterà dorato e profumato.
Varianti: Per rendere il vostro albero di pane ancora più speciale, potete farcirlo con ingredienti come olive nere o verdi, pomodori secchi, o formaggi per un gusto più ricco. Per un’alternativa vegetariana, provate ad aggiungere delle erbe aromatiche tritate all’impasto. Inoltre, esperimenti con spezie come paprika o cumino possono dare un tocco esotico. Infine, non dimenticate di giocare con le forme: invece di un albero, potete modellare i vostri panini in cuori per San Valentino o stelle per le feste invernali.
L'Arte della Panificazione Secondo Fulvio Marino
Fulvio Marino non è solo un panificatore, ma un vero e proprio ambasciatore della cultura del pane. Attraverso la sua attività, promuove l'importanza degli ingredienti di qualità, dei tempi di lievitazione adeguati e del valore della lavorazione manuale. Le sue ricette, semplici ma ricche di sapore, invitano a riscoprire il piacere di fare il pane in casa, trasformando un gesto quotidiano in un'esperienza gratificante e creativa.
Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini
Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini