Il cioccolato, una passione irrinunciabile, è il protagonista di questo articolo dedicato alle torte decorate con ganache al cioccolato. Un trionfo di dolcezza e bontà, queste torte sono un vero must per gli amanti del cacao, perfette per stupire amici e parenti.
Cos'è la ganache al cioccolato?
La ganache al cioccolato è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata. È una preparazione base della pasticceria, nata in Francia da un errore di un apprendista pasticciere che rovesciò panna bollente su una stecca di cioccolato.
Esistono diverse versioni della ganache: semplice, montata con le fruste elettriche e varianti con diversi tipi di cioccolato (fondente, al latte, bianco). La ganache è versatile e si può utilizzare per farcire bignè, cioccolatini, profiteroles, torte, cupcake, crostate e tartellette, oppure per realizzare decori e riccioli impeccabili sui dolci.
Ricetta base della ganache al cioccolato fondente
Ecco la ricetta originale della ganache al cioccolato fondente, semplice e veloce da preparare:
Ingredienti:
- 250 g di cioccolato fondente al 70%
- 250 ml di panna fresca liquida
- 30 g di burro
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- In un pentolino, scaldare la panna fresca con il burro a fuoco moderato, fino a sfiorare il bollore (si formano le prime bollicine sul bordo).
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato.
- Mescolare energicamente fino a ottenere una crema liscia, lucida e vellutata.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (o più).
Consigli per la consistenza perfetta:
- Le dosi indicate sono per una ganache densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare.
- Lasciare la ganache a temperatura ambiente per 1-2 ore. Il freddo può farle perdere lucidità.
- Per una ganache più morbida e cremosa, ideale per farcire, utilizzare una ricetta specifica (vedi sotto).
Varianti:
- Ganache al cioccolato al latte: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte, mantenendo le stesse dosi.
- Ganache montata: Dopo il raffreddamento, montare la ganache con le fruste elettriche per 2-3 minuti, fino a quando diventa spumosa e si schiarisce. Utilizzare subito per decorare.
- Ganache al cioccolato bianco: Le dosi sono leggermente diverse rispetto alla ganache fondente.
Come aromatizzare la ganache:
Aggiungere 1 cucchiaio di rum o Gran Marnier (dopo aver sciolto il cioccolato), oppure caffè solubile, aroma di mandorla, scorza d'arancia, acqua di fiori d'arancio, vaniglia, ecc.
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Come utilizzare la ganache al cioccolato
La ganache al cioccolato è estremamente versatile e si può utilizzare in molti modi:
- Farcire: Bignè, eclair, crostate morbide, torte (Torta Lindt, Torta con crema al cioccolato e frutta)
- Ricoprire: Torte (Cheesecake al cocco, Torta al cioccolato e lamponi, Drip Cake), New York Cheesecake, Brownies Cheesecake
- Decorare: Torte, cupcake (Cupcake al cioccolato, Cupcake Halloween), Macarons, Rose di crema
- Stuccare: Torte da ricoprire con pasta di zucchero (in alternativa alla crema al burro)
Torta morbida al cacao con ganache al cioccolato: una ricetta dettagliata
Questa ricetta combina la sofficità di una torta al cacao con la ricchezza della ganache al cioccolato, creando un dessert irresistibile.
Ingredienti per la torta:
- Burro morbido a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti
- Zucchero
- Semi di una bacca di vaniglia
- Uova intere
- 1 tuorlo
- Cacao amaro
- Farina
- Lievito in polvere per dolci
- Latte
Ingredienti per la ganache:
- Cioccolato fondente
- Panna fresca liquida
Preparazione della torta:
- Lavorare il burro morbido e lo zucchero in una planetaria (o con fruste elettriche) fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e le uova (più un tuorlo) una alla volta, aspettando che la precedente si sia assorbita.
- Aggiungere il cacao amaro e la farina setacciata alternandoli con il latte.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e foderata con carta da forno (diametro 22 cm).
- Livellare la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 60 minuti (o a 150°C per 50 minuti se ventilato).
Preparazione della ganache:
- Tritare il cioccolato fondente.
- Scaldare la panna in un pentolino.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio della torta:
- Una volta che la torta si è raffreddata, tagliarla in dischi orizzontali.
- Farcire ogni disco con la ganache al cioccolato.
- Ricoprire l'intera torta con la ganache.
- Decorare a piacere con sac-à-poche munita di bocchetta stellata, granella di nocciole, tartufini fondenti, frutti rossi o cacao in polvere.
Torta al cioccolato con ganache: una variante ancora più golosa
Questa ricetta prevede l'utilizzo di tre strati di torta al cioccolato, farciti e ricoperti con una generosa ganache.
Ingredienti per la torta:
- 340 g di burro non salato, ammorbidito
- 75 g di cacao in polvere non zuccherato
- 1/2 cucchiaini di sale
- 2,5 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 4 uova grandi leggermente sbattute
- 360 g di farina per torte setacciata
- 450 g di zucchero
- Bicarbonato di sodio
- Latte
Ingredienti per la glassa (ganache):
- 110 g di burro non salato, ammorbidito
- 290 g di zucchero a velo
- 75 g di cacao in polvere
- Latte
- 1/4 cucchiaino di sale
- Estratto di vaniglia
Preparazione della torta:
- Riscaldare il forno a 175 ºC.
- Imburrare e infarinare tre tortiere rotonde di 20 cm di diametro, foderando il fondo con carta da forno.
- Setacciare il cacao in una ciotola media e aggiungere l'acqua bollente. Mettere da parte per fare raffreddare.
- Lavorare 340 g di burro fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero, la vaniglia e le uova, sbattendo tra un'aggiunta e l'altra.
- Aggiungere la farina setacciata, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Aggiungere la miscela a base di cacao all'impasto.
- Dividere l'impasto in parti uguali tra le tre tortiere e cuocere in forno per 35-45 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente le torte su una griglia.
Preparazione della glassa (ganache):
- Sbattere 110 g di burro fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, il cacao in polvere, il latte, la vaniglia e il sale.
- Mescolare per 4 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Assemblaggio della torta:
- Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata e distribuire sopra 1/4 della glassa al cioccolato.
- Aggiungere il secondo strato di torta e distribuire un altro quarto di glassa.
- Concludere con il terzo strato di torta.
- Coprire la parte esterna della torta con la glassa rimasta.
Consigli e conservazione
- La ganache si può conservare a temperatura ambiente per un giorno (non montata).
- Le torte decorate con ganache si conservano a temperatura ambiente per un giorno (in frigorifero in estate).
- La ganache teme il caldo, quindi evitare di esporre le torte a fonti di calore.
- Se la ganache risulta troppo liquida, metterla in frigorifero per 15 minuti o in freezer per 5-6 minuti.
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