L'ossobuco di tacchino rappresenta una gustosa alternativa all'ossobuco tradizionale, offrendo un'esperienza culinaria ricca di sapore e adatta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo della domenica. Questo taglio di carne, derivato dalla parte superiore della zampa del tacchino, precisamente dalla tibia, si caratterizza per la sua forma circolare e la presenza dell'osso con il midollo, che conferisce un sapore unico e intenso al piatto.
Ossobuco di Tacchino al Vino Bianco: Un Classico della Tradizione
L'ossobuco di tacchino al vino bianco è un secondo piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria paesana. Era un piatto semplice e genuino, preparato dalle massaie contadine per ristorare le famiglie dopo una giornata di lavoro nei campi. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, permette di portare in tavola un piatto gustoso e nutriente, perfetto per variare i sapori abituali.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 ossibuchi di tacchino
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 200 ml di vino bianco
- Farina 00 q.b.
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Qualche foglia di alloro
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Iniziate tagliando a cubetti molto piccoli la carota, il sedano e la cipolla, creando una sorta di trito a punta di coltello.
- Preparazione degli ossibuchi: Sciacquate gli ossibuchi di tacchino e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Incidete la membrana che li avvolge con un bisturi o un coltello affilato per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinate gli ossibuchi su entrambi i lati.
- Rosolatura e cottura: In una padella capiente, scaldate un filo d'olio d'oliva. Aggiungete gli ossibuchi infarinati e fateli rosolare su entrambi i lati. Unite le verdure tritate e fatele soffriggere per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le foglie di alloro e regolate di sale. Coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per circa 40 minuti, verificando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi. Se necessario, aggiungete un po' di brodo bollente. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore degli ossibuchi.
Servite l'ossobuco di tacchino al vino bianco caldo, accompagnato da un contorno di riso pilaf o bollito per un pasto completo e appagante.
Ossobuco di Tacchino Bimby: Una Variante Moderna e Veloce
Per chi possiede un Bimby, è possibile preparare l'ossobuco di tacchino in modo ancora più semplice e veloce, ottenendo un risultato altrettanto gustoso. Questa variante è ideale per chi cerca un'alternativa pratica e leggera al tradizionale ossobuco.
Preparazione con il Bimby:
- Tritate la scorza di limone, il prezzemolo e l'aglio nel boccale: 10 secondi a velocità 10. Mettete da parte il trito.
- Versate l'olio e lo scalogno a pezzetti nel boccale: 7 secondi a velocità 5.
- Raccogliete sul fondo e aggiungete gli ossibuchi leggermente infarinati: 5 minuti a 100°C, velocità Soft in senso antiorario.
- Girate gli ossibuchi: 5 minuti a 100°C, velocità Soft in senso antiorario.
- Aggiungete il vino: 5 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft in senso antiorario senza misurino.
- Aggiungete l'acqua, il sale e il pepe: 30 minuti a 100°C, velocità Soft in senso antiorario.
- Proseguite la cottura: 7 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft in senso antiorario.
- Aggiungete il trito di prezzemolo messo da parte: 3 minuti a 100°C, velocità Soft in senso antiorario.
Impiattate e servite l'ossobuco di tacchino Bimby caldo. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, prolungate la cottura a temperatura Varoma fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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