L'autunno, stagione di rinascita e di riscoperta dei piaceri della tavola, offre l'occasione perfetta per sperimentare abbinamenti audaci e confortanti. Il filetto di maiale con salsa di mele rappresenta un connubio ideale tra la delicatezza della carne e la dolcezza acidula della frutta, creando un piatto versatile, elegante e alla portata di tutti.
Un Taglio Pregiato, Mille Interpretazioni
Il filetto di maiale, un taglio magro, tenero e pregiato, si presta a diverse preparazioni. Per chi ama i sapori intensi, il lardo di Colonnata, con il suo profumo di erbe aromatiche, avvolge delicatamente il filetto, conferendogli una nota sapida e avvolgente. In alternativa, la pancetta stesa offre un gusto più deciso.
Medaglioni di Filetto al Lardo e Timo: Un Antipasto Sfizioso
I medaglioni di filetto di maiale avvolti nel lardo sono un'idea veloce e sfiziosa per un antipasto o un secondo piatto leggero.
Preparazione:
- Tagliare il filetto di maiale in due pezzi dello stesso spessore, eliminando le parti finali.
- Avvolgere il filetto con fettine di lardo, allineandole sulla lunghezza fino a coprirlo completamente.
- Aggiungere qualche rametto di timo per aromatizzare.
- Legare il filetto con spago da macellaio, lasciando circa un dito di spessore tra uno spago e l'altro.
- Con un coltello affilato, tagliare tra gli spaghi per ricavare i medaglioni.
- Scaldare due cucchiai di olio in una padella capiente con foglie di salvia e uno spicchio d'aglio in camicia.
- Aggiungere i medaglioni, condire con sale e pepe, e cuocere per circa 5 minuti per lato, finché non saranno ben dorati.
Filetto di Maiale al Forno con Salsa di Mele: Un Classico Rivisitato
Per un secondo piatto più elaborato, il filetto di maiale al forno con salsa di mele rappresenta un'ottima scelta. Questa ricetta, leggermente agrodolce grazie all'aggiunta di miele, è perfetta per le occasioni speciali, come Natale, Capodanno o Pasqua, ma anche per un pranzo domenicale in famiglia.
Preparazione:
- Privare il filetto di maiale dagli ultimi residui di grasso e dai filamenti, quindi passarlo nella farina.
- Sciogliere delicatamente il burro in padella insieme al rosmarino, all’alloro, ai grani di pepe rosa (o nero) e alla scorza di limone biologico.
- Adagiare il filetto in padella e rosolare a fiamma vivace, sigillando la carne e formando una crosticina dorata.
- Pelare e tagliare a tocchetti le mele, quindi distribuirle nella stessa padella dove cuoce la carne.
- Filtrare il fondo di cottura e tenerlo da parte, per poi aggiungerlo alla salsa alle mele.
La Salsa di Mele: Un Tocco di Dolcezza Acidula
La salsa di mele è l'elemento che completa e arricchisce il filetto di maiale, donando un tocco di dolcezza acidula che si sposa perfettamente con la carne.
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Preparazione:
- Sbucciare e tagliare le mele a spicchi sottili.
- Aggiungere le mele nella padella insieme al filetto di maiale durante la cottura.
- Sfumare con vino bianco (facoltativo).
- Aggiungere un cucchiaino di miele per esaltare la dolcezza delle mele.
- Cuocere a fuoco dolce finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno creato una salsa cremosa.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più originale, aggiungere alla salsa di mele un pizzico di cannella o di zenzero.
- Servire il filetto di maiale con salsa di mele accompagnato da un contorno di patate al forno, purè di patate o verdure grigliate.
- Per una cena veloce, accompagnare i medaglioni di filetto di maiale con un'insalata colorata e croccante, come l'insalata di cavolo rosso e carote con salsa di yogurt e tahini o senape.
- In alternativa, preparare delle mele al forno ripiene di uvetta e frutta secca, da servire come contorno o dessert.
Un Piatto per Ogni Occasione
Il filetto di maiale con salsa di mele è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Che si tratti di una cena veloce in famiglia o di un pranzo festivo, questa ricetta saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. L'arista di maiale è stato il piatto che mi ha regalato confidenza in cucina, che mi ha fatto capire l’importanza dell’uso della giusta quantità di sale, di erbe aromatiche, vino bianco e olio d’oliva, della pentola giusta, dell’intensità del calore da usare, del ruolo fondamentale del tempo lasciato alla carne per riposare. L’arista è un piatto semplice, versatile, che sa di domenica in famiglia.
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