Il filetto di pesce fritto è un piatto amato da grandi e piccini, semplice da preparare e sempre apprezzato. Esistono diverse varianti, che spaziano dall'utilizzo di diverse tipologie di pesce a panature e salse particolari. In questo articolo, esploreremo le diverse sfaccettature di questa preparazione, fornendo consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
Merluzzo Fritto: Un'Opzione Popolare
Il merluzzo fritto è una delle varianti più comuni e apprezzate. La sua carne bianca e delicata si presta perfettamente alla frittura, diventando croccante all'esterno e rimanendo tenera all'interno.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un ottimo merluzzo fritto, è possibile utilizzare sia filetti freschi che surgelati. Nel caso si utilizzino filetti surgelati, è importante scongelarli completamente, eliminare l'acqua in eccesso e tamponarli con un tovagliolo di carta.
Ingredienti:
- 350 g di filetti di merluzzo fresco (o surgelato)
- Farina q.b.
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Aglio tritato (opzionale)
- Olio d'oliva per friggere
Preparazione:
- Se si utilizzano filetti surgelati, scongelarli, eliminare l'acqua e tamponarli.
- In un vassoio, versare il pangrattato e aromatizzarlo con sale, pepe, prezzemolo tritato e, a piacere, aglio tritato.
- Passare i filetti di merluzzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato.
- In una padella dal fondo largo, versare un dito d'olio d'oliva e scaldarlo.
- Quando l'olio è caldo, friggere i filetti di merluzzo per circa 5 minuti, fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi.
Consigli e Varianti
- Per una panatura più croccante, è possibile utilizzare il pangrattato panko al posto del pangrattato tradizionale.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere alla panatura anche del parmigiano grattugiato o della scorza di limone grattugiata.
- Il merluzzo fritto può essere accompagnato da diverse salse, come maionese, salsa tartara o salsa al limone.
Filetto di Pesce Fritto con Erbe, Verdure, Salsa e Olive: Un Piatto Mediterraneo
Per chi desidera un piatto più elaborato e ricco di sapori, il filetto di pesce fritto con erbe, verdure, salsa e olive è un'ottima scelta. Questa preparazione unisce la croccantezza del pesce fritto alla freschezza delle verdure e al sapore intenso delle olive, creando un mix di sapori e aromi che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 filetti di pesce (merluzzo, orata)
- 100 g di farina
- 2 uova
- 50 g di pangrattato
- Olio di oliva per friggere
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 limone
- 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di senape
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Passare i filetti di pesce nella farina, uova e pangrattato.
- Friggerli in olio caldo per 3-4 minuti per lato e scolarli su carta assorbente.
- In una padella, cuocere zucchine, carote e peperoni con olio d'oliva, aglio e le olive per 5-7 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Per la salsa, scaldare la panna con senape e succo di limone, mescolare e cuocere per 2-3 minuti.
- Su un piatto, mettere le verdure, aggiungere il pesce e coprire con la salsa.
- Decorare con scorza di limone.
- Servire caldo.
Differenze tra Merluzzo, Baccalà e Stoccafisso
È importante fare chiarezza sulla differenza tra merluzzo, baccalà e stoccafisso, termini che spesso vengono confusi. Il merluzzo è il pesce fresco. Quando il merluzzo viene conservato sotto sale, prende il nome di baccalà, mentre quando viene conservato per essiccazione, prende il nome di stoccafisso o stocco. Sia il baccalà che lo stoccafisso, prima di essere cucinati, devono essere tenuti a bagno per diverse ore, fino a due giorni, per reidratarli e dissalarli.
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Il Filetto di Baccalà Fritto alla Romana
A Roma, il filetto di baccalà fritto è una vera istituzione, famoso per la sua croccantezza e il suo sapore inconfondibile. I filetti di baccalà fritti del “Filettaro a Santa Barbara” sono noti a tutti i romani.
La Ricetta Segreta
La ricetta originale dei filetti di baccalà fritti del Filettaro è un segreto di famiglia ben custodito. Molti hanno cercato di replicarla, ma senza successo. La particolarità di questa preparazione risiede nella pastella, che deve essere leggera e croccante al punto giusto.
Consigli Generali per la Frittura Perfetta
Per ottenere un filetto di pesce fritto perfetto, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare olio di buona qualità, preferibilmente olio di oliva o olio di arachidi.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante, intorno ai 170-180°C.
- Non friggere troppi filetti contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare i filetti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire il pesce fritto subito, per gustarlo al meglio.
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