Introduzione
La marmellata di asparagi rappresenta una preparazione culinaria insolita ma sorprendentemente deliziosa, capace di trasformare un ortaggio primaverile in una conserva versatile e raffinata. Quest'articolo esplorerà le diverse sfaccettature di questa specialità, dalle ricette tradizionali alle varianti più innovative, offrendo spunti per apprezzarne al meglio il gusto unico.
Marmellata di Asparagi Bianchi: Un'Eccellenza Artigianale
La composta di asparagi bianchi, in particolare quelli coltivati tradizionalmente nell'area del bassanese, rappresenta un'eccellenza gastronomica. La lavorazione artigianale e la raccolta manuale sono elementi chiave per preservare la qualità e le caratteristiche uniche di questo prodotto. La ricetta esclusiva conferisce agli asparagi una consistenza inaspettata e una dolcezza che si sposa perfettamente con formaggi morbidi e stagionati. Un abbinamento consigliato è con il formaggio Morlacco vecchio, a pasta morbida, saporito e burroso.
Gli ingredienti tipici includono asparagi, zucchero di canna e limone. Alcune varianti possono prevedere l'aggiunta di gelificanti come la pectina e acidificanti come l'acido citrico e lattico. È importante notare che alcuni prodotti potrebbero contenere solfiti. La proporzione di frutta e ortaggi utilizzati è di circa 120 g per 100 g di prodotto, con un contenuto di zuccheri totali di 45 g per 100 g. Una volta aperto, il prodotto va conservato in frigorifero e consumato entro 2/3 giorni.
Crema di Asparagi: Una Vellutata Delicata e Raffinata
La crema di asparagi è una zuppa delicata e raffinata, ideale per celebrare la primavera. La preparazione inizia privando gli asparagi della base fibrosa e tagliando le punte a 3-4 cm, mentre i gambi vengono ridotti a pezzetti. Le punte vengono messe da parte per la guarnizione finale.
La cipolla tritata viene fatta imbiondire in olio, quindi si aggiungono i gambi degli asparagi e la patata tagliata a cubetti. Il brodo viene versato e si lascia cuocere per 15-20 minuti, o finché gli ortaggi saranno teneri. Dopo aver regolato di sale, il tutto viene frullato fino ad ottenere una crema liscia. Le punte vengono lessate in poco brodo vegetale e scolate.
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La crema viene servita nelle ciotole, guarnita con le punte di asparagi, granella di mandorle, foglioline di basilico e un filo d'olio.
Vellutata di Asparagi e Carote: Un Comfort Food Primaverile
La vellutata di asparagi e carote è un piatto leggero, gustoso e ideale per la cena. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendola adatta a tutti.
Marmellata di Albedo di Limone: Un Tocco Agrumato
Per chi desidera sperimentare sapori diversi, la marmellata di albedo di limone rappresenta una valida alternativa. L'albedo, ovvero la parte bianca del limone, viene tagliato finemente e lasciato in acqua fredda per tre giorni, cambiando l'acqua quotidianamente. Successivamente, il composto viene portato a bollore e scolato, ripetendo l'operazione 2-3 volte.
Il succo di limone, l'albedo e lo zucchero vengono cotti a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Utilizzo degli Scarti: Vellutata con Bucce di Patate e Gambi di Asparagi
Un'idea creativa per ridurre gli sprechi in cucina è utilizzare le bucce di patate e i gambi degli asparagi per preparare una vellutata. Le bucce di patate vengono lavate e ridotte in pezzettini, mentre i gambi degli asparagi, precedentemente selezionati, vengono tagliati a rondelle e sbollentati in acqua bollente, per poi essere raffreddati in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.
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La buccia di scalogno viene fatta appassire in olio extravergine d'oliva e burro, quindi si aggiungono le bucce di patate e i gambi di asparagi, facendoli soffriggere per 7-8 minuti. Il tutto viene sfumato con vino bianco e, una volta evaporato, coperto con brodo vegetale caldo per circa 20 minuti a fuoco dolce.
Pelle Croccante di Cernia e Polvere di Pomodoro: Un Elemento di Guarnizione Innovativo
Per un tocco gourmet, si può preparare una pelle croccante di cernia e polvere di pomodoro. La pelle di cernia e le bucce di pomodori vengono essiccate in forno e, una volta cotte, le bucce vengono ridotte in polvere.
Crema di Asparagi Pronta all'Uso: Un'Alternativa Comoda e Versatile
La crema di asparagi pronta all'uso è un'opzione ideale per chi desidera un condimento delizioso e versatile senza doverlo preparare da zero. Realizzata con asparagi freschi, olio extra vergine di oliva, sale e aromi naturali, questa crema è perfetta per condire pasta, risotti, arricchire piatti a base di carne o pesce, accompagnare formaggi freschi o farcire panini e bruschette.
L'azienda produttrice, situata in Liguria, utilizza metodi artigianali e seleziona con cura gli ingredienti per garantire un prodotto di alta qualità.
Flan di Asparagi: Un Antipasto Raffinato e Scenografico
Il flan di asparagi è un antipasto raffinato e scenografico, ideale per celebrare la primavera. Si tratta di una via di mezzo tra una frittata e un tortino, con una consistenza morbida ottenuta grazie alla cottura a bagnomaria in forno.
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Gli asparagi puliti e bolliti vengono tritati insieme agli altri ingredienti in un mixer da cucina. Il composto viene versato in stampini e cotti a bagnomaria in forno. Una volta cotti, i flan vengono sformati, impiattati e guarniti con una colata di fonduta di gorgonzola calda e punte di asparago.
Salsa di Asparagi: Recupero Creativo dei Gambi
La salsa di asparagi è una crema preparata con i gambi degli asparagi, la parte che solitamente viene scartata. Questa salsa rappresenta un modo intelligente per riutilizzare gli scarti e creare un condimento versatile.
Consigli Utili per la Preparazione
- Pulizia degli asparagi: Rimuovere la parte finale dura e legnosa degli asparagi.
- Cottura degli asparagi: Bollire gli asparagi in acqua salata per 15-20 minuti, oppure cuocere le punte per soli 5 minuti e i gambi per circa 15 minuti.
- Consistenza della crema: Regolare la consistenza della crema aggiungendo brodo per renderla più morbida o cuocendola più a lungo per addensarla.
- Conservazione: Conservare i flan di asparagi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
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