La torta tramezzino salata è una preparazione culinaria scenografica e versatile, ideale per buffet, feste, compleanni e occasioni speciali. Si tratta di una torta multistrato realizzata con pane per tramezzini, farcita con ingredienti vari e gustosi, senza necessità di cottura. La sua semplicità di preparazione e l'effetto sorpresa che genera la rendono un'ottima alternativa ai classici antipasti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Gusto e Colore
La bellezza della torta tramezzino risiede nella sua flessibilità. Gli ingredienti possono essere scelti in base ai propri gusti, alla disponibilità e alla stagione. L'importante è prediligere ingredienti freschi e di qualità, che si abbinino armoniosamente tra loro.
Scelta degli Ingredienti: La Chiave del Successo
Nella scelta degli ingredienti, è consigliabile optare per prodotti che non si deteriorino facilmente, evitando quelli che devono essere consumati immediatamente o che si rovinano in frigorifero. È preferibile anche rimandare la decorazione finale all'ultimo momento, utilizzando elementi deperibili solo per guarnire la torta poco prima di servirla.
Salse: Attenzione alla Stabilità
L'utilizzo di salse come maionese e ketchup per la copertura è sconsigliato, in quanto tendono ad essere assorbite dal pane durante il riposo, seccandosi e compromettendo l'aspetto e la consistenza della torta. Tuttavia, possono essere utilizzate in piccole quantità come ingredienti di farcitura all'interno degli strati.
Crema di Copertura: Un Frosting Sodo per un Aspetto Impeccabile
Per un risultato estetico simile a quello di una torta dolce, è fondamentale utilizzare una crema di copertura soda, un vero e proprio frosting da applicare con il sac à poche.
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Ricetta Base: Dalla Teoria alla Pratica
Ecco una ricetta base per realizzare una deliziosa torta tramezzino, da personalizzare a piacimento:
Ingredienti:
- Pane per tramezzini senza crosta
- Maionese
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Pomodori
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- Salumi misti (mortadella, salame, prosciutto cotto)
- Uova sode
- Insalata russa
- Battuto di olive (olive, capperi, pomodori secchi, olio extravergine d'oliva)
- Robiola
- Salmone affumicato
- Rucola
- Olive
- Capperi
- Filetti di acciuga
- Pomodorini
- Basilico
- Valeriana
- Mais
- Cucunci
- Fiori di salumi (per decorare)
Preparazione:
- Prepara il battuto di olive: Frulla le olive, i capperi e i pomodori secchi con un filo d'olio fino ad ottenere un composto non troppo fine.
- Prepara le uova sode: Lessa le uova, sgusciale e tagliale a fettine.
- Taglia il pane: Affianca due fette di pane per volta e intagliale nella forma desiderata (cerchio, rettangolo, ecc.).
- Farcisci gli strati:
- Strato 1: Spalma la maionese su una fetta di pane, aggiungi tonno e pomodori a fette.
- Strato 2: Spalma il formaggio spalmabile su un'altra fetta di pane, aggiungi salumi misti a fettine.
- Strato 3: Spalma l'insalata russa su una fetta di pane, aggiungi le uova sode a fettine.
- Strato 4: Spalma il battuto di olive su una fetta di pane, aggiungi qualche pomodoro secco a straccetti.
- Strato 5: Spalma la robiola su una fetta di pane, aggiungi straccetti di salame.
- Strato 6: Spalma la salsa di tonno su una fetta di pane.
- Strato 7: Spalma la robiola su una fetta di pane, aggiungi fette di salmone affumicato.
- Strato 8: Spalma un velo di Philadelphia su una fetta di pane, decora con rucola e pomodori secchi.
- Assembla la torta: Sovrapponi gli strati farciti, alternando i gusti e le consistenze.
- Prepara il frosting (opzionale): Raccogli la ricotta ben scolata in una ciotola, condiscila con il sale e ammorbidiscila con una spatola. Separatamente monta la panna ben ferma con il frullatore a immersione, quindi aggiungila alla ricotta in tre volte, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
- Ricopri la torta: Con una spatola, ricopri la torta tramezzino con la mousse di ricotta (o con il formaggio spalmabile scelto).
- Decora: Decora la torta con insalatine, erbe aromatiche, mais, cucunci e fiori di salumi. In alternativa, puoi utilizzare pomodorini, basilico, valeriana, olive, capperi, uova sode, carote tagliate a fettine sottilissime (per creare dei nastri decorativi), ecc.
- Riposo in frigo: Metti la torta tramezzino in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla, in modo che si compatti e i sapori si amalgamino.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La torta tramezzino si presta a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti e della creatività di chi la prepara. Ecco alcuni suggerimenti:
- Farciture alternative: Utilizza verdure grigliate, pesto, paté di olive, salsa tonnata, formaggi diversi (gorgonzola, fontina, provola), speck, prosciutto crudo, gamberetti, avocado, ecc.
- Sostituzione della maionese: Al posto della maionese, puoi utilizzare formaggio cremoso, salsa yogurt, hummus, guacamole, ecc.
- Forma: Realizza la torta anche rettangolare, senza dover fare il taglio delle fette.
- Torta tramezzino "regalo di Natale": Realizza una torta con l'aspetto di un pacco regalo, utilizzando fette di carote tagliate sottilissime per creare i nastri decorativi e una copertura a base di formaggio spalmabile.
- Torta tramezzino dolce: Per una versione dolce, utilizza pane per tramezzini dolce e farcisci con crema pasticcera, nutella, marmellata, frutta fresca, panna montata, ecc.
Conservazione
La torta tramezzino si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata, in quanto potrebbe alterare la consistenza del pane e degli ingredienti.
Torta Tramezzino Fatta in Casa: Un'Alternativa Sfiziosa
Per un risultato ancora più genuino e saporito, puoi preparare il pane per tramezzini in casa. Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti:
- 500 g di farina (metà manitoba e metà 00)
- 300 ml di latte tiepido
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- Semi di sesamo, papavero e girasole (facoltativi)
Preparazione:
- Prepara l'impasto: In una ciotola, versa il latte tiepido, l'acqua tiepida, l'olio, lo zucchero e il lievito di birra. Mescola con una frusta.
- Aggiungi la farina: Unisci gradualmente le farine, continuando a mescolare con la frusta.
- Aggiungi il sale: Infine, aggiungi il sale e impasta fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Lievitazione: Versa l'impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stesura e seconda lievitazione: Versa l'impasto lievitato in uno stampo a cerniera da 24 cm rivestito con carta forno e fai lievitare per altre 2 ore.
- Cottura: Trascorso il tempo di lievitazione, versa sulla superficie della focaccia del sale grosso e i semi misti (se desiderati). Inforna in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti.
- Raffreddamento e farcitura: Sforna la focaccia, falla raffreddare bene, tagliala a fette e farcisci a piacere.
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