Le crepes alla Norma rappresentano una rivisitazione creativa di uno dei piatti più iconici della cucina siciliana: la pasta alla Norma. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è un vero e proprio simbolo dell'isola, con i suoi ingredienti che ne riflettono la tradizione gastronomica. Trasformare la pasta in una crespella offre un'esperienza culinaria nuova e sorprendente, pur mantenendo intatti i sapori autentici che rendono la Norma così speciale.
Origini e Ispirazione: La Pasta alla Norma
La pasta alla Norma affonda le sue radici nella città di Catania e si distingue per l'uso di ingredienti semplici ma di alta qualità: pomodori, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco. La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto: pomodori costoluti o San Marzano, melanzane tonde nere o violette messinesi, aglio rosso di Nubia. Ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio di sapori che evoca il sole e la terra di Sicilia.
La sua popolarità è tale da essere diventata uno dei simboli della cucina siciliana. In fondo, non è altro che pasta condita con salsa di pomodoro e melanzane fritte. Per i siciliani non è solo pasta con salsa e melanzane, è un piatto che riflette l’immagine della Sicilia e della sua tradizione gastronomica nell’uso del pomodoro, che deve essere possibilmente il costoluto (o al limite il San Marzano), della melanzana (meglio la turca tonda nera o la tonda violetta messinese), dell’aglio (ovviamente quello rosso di Nubia, presidio Slow Food).
La Ricetta delle Crepes alla Norma: Un'Armonia di Sapori
La preparazione delle crepes alla Norma richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale è un piatto che stupirà i vostri ospiti per la sua originalità e bontà.
Ingredienti per le Crepes:
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 30 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il Ripieno:
- 2 melanzane
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio rosso di Nubia
- Ricotta salata q.b.
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero
Preparazione delle Crepes:
- In una ciotola, sbattere le uova con una frusta.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, alternando con il latte, per evitare la formazione di grumi.
- Unire il burro fuso e un pizzico di sale.
- Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno:
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette longitudinali spesse circa un centimetro.
- Mettere le fette di melanzana in un colapasta, cospargendole di sale grosso, e lasciarle riposare per almeno un'ora per eliminare l'acqua in eccesso.
- Trascorso il tempo di riposo, tamponare bene le fette di melanzana con un panno di cotone pulito e friggerle fino a doratura in olio extravergine di oliva.
- Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Per la salsa di pomodoro, rosolare a fuoco dolce in un tegame capiente l'aglio rosso di Nubia con l'olio extravergine di oliva, finché non sarà leggermente dorato.
- Unire la passata di pomodoro, aggiungere il sale e un pizzico di zucchero per correggere l'acidità.
- Cuocere la salsa a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Tagliare una parte delle melanzane fritte a listarelle e aggiungerle alla salsa di pomodoro.
Composizione delle Crepes alla Norma:
- Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungerla leggermente con burro.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.
- Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, finché non sarà dorata.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
- Farcire ogni crepe con un cucchiaio di salsa di pomodoro e melanzane, una spolverata di ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.
- Piegare le crepes a metà o arrotolarle e disporle su un piatto da portata.
- Guarnire con le restanti melanzane fritte, abbondante ricotta salata grattugiata e basilico fresco.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Piatto
Le crepes alla Norma offrono spazio alla creatività e alla personalizzazione. Ecco alcune varianti e consigli per rendere il piatto ancora più speciale:
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- Crepes senza glutine: Per chi soffre di intolleranze o preferisce una versione più leggera, è possibile utilizzare farine alternative come la farina di riso o la farina di grano saraceno per preparare le crepes.
- Melanzane grigliate: Per una versione più leggera, le melanzane possono essere grigliate anziché fritte.
- Ricotta infornata: In alcune varianti della pasta alla Norma, si utilizza la ricotta infornata al posto della ricotta salata. Questa variante può essere applicata anche alle crepes, per un sapore più intenso e affumicato.
- Mozzarella: Per un tocco di cremosità in più, si possono aggiungere dei cubetti di mozzarella fresca al ripieno delle crepes.
- Pasta al forno: Un'alternativa è quella di utilizzare le crepes per creare delle lasagne alla Norma, alternando strati di crepes, salsa di pomodoro e melanzane, ricotta salata e mozzarella, per poi gratinare il tutto in forno.
Abbinamenti: Esaltare i Sapori
Per esaltare i sapori delle crepes alla Norma, si consiglia di abbinare un vino rosato fresco e leggero, come un Etna Rosato Doc. Questo vino, prodotto alle pendici dell'Etna, si caratterizza per i suoi profumi di ciliegia e fragola e per la sua sapidità, che ben si sposa con la dolcezza delle melanzane e l'acidità del pomodoro.
Le Crepes: Un Piatto Versatile e Globale
Le crepes, originarie della Bretagna, in Francia, sono un piatto estremamente versatile e diffuso in tutto il mondo. La loro semplicità e la possibilità di farcirle in mille modi diversi le rendono adatte a ogni occasione, dalla colazione al dessert, passando per il pranzo e la cena.
Le prime testimonianze scritte dell’esistenza delle crêpes risalgono al V secolo. In quest’epoca, pare che Papa Gelasio ordinò di preparare un cibo semplice e veloce da preparare per sfamare i pellegrini francesi arrivati a Roma. In Francia, le crêpes sono il simbolo dell’amicizia e della fortuna. Gli ingredienti per prepararle sono di quelli che non mancano mai in nessuna dispensa, il che le rende una preparazione davvero molto comune anche Oltralpe, ad esempio nelle case del nostro Paese.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Le Crepes alla Norma
Le crepes alla Norma rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. Un piatto che celebra i sapori autentici della Sicilia, reinterpretandoli in chiave moderna e originale. Un'esperienza culinaria da provare e da condividere, per scoprire un nuovo modo di gustare la pasta alla Norma.
Conservazione delle Crepes
Le crepes, sia quelle semplici che quelle farcite, possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni. Le crepes semplici si conservano per 3-4 giorni coperte con pellicola. Si possono anche congelare singolarmente frapponendo un foglio di carta forno tra una e l'altra. Le crepes già farcite si conservano per un massimo di 2 giorni in frigorifero.
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