La torta di riso, un dolce profumato e dal sapore delicato, affonda le sue radici nella tradizione culinaria emiliana. Tipica della cucina emiliana, la torta di riso con il Bimby è preparata con un impasto a base di latte, riso, zucchero, uova e burro aromatizzato con liquore amaretto. La consistenza è morbida e cremosa, si scioglie in bocca. In questo articolo, esploreremo le diverse sfaccettature di questo dessert, dalla sua storia alle varianti regionali, fino alla preparazione facilitata con l'uso del Bimby.
Un Dolce con Radici Storiche Profonde
La torta di riso emiliana è una ricetta molto antica, già nota nel XV secolo. Pare che venisse realizzata in occasione della ricorrenza religiosa del Corpus Domini, che si tiene alla fine del mese di maggio; ecco perché è nota anche col nome di torta degli addobbi: in quel periodo alle finestre delle case venivano appesi dei drappi dipinti nelle più svariate tonalità. Chiamata anche torta degli addobbi, veniva preparata a Bologna durante l'omonima festa: i parrocchiani aprivano le loro case ai vicini e offrivano questo dolce solitamente tagliato in piccoli rombi, mentre le case e i balconi venivano addobbati con drappi colorati e fiori. La Torta di Riso è un delizioso dolce tipico dell'Emilia, dalle origini molto antiche. A Bologna, infatti, veniva preparato già intorno al 1400 per la festa del Corpus Domini, che cade a fine maggio.
Caratteristiche e Varianti
La nostra torta di riso si distingue per la sua consistenza avvolgente e cremosa, dovuta alla presenza del latte e del riso, nonché per l’assenza del lievito: ecco come mai ogni morso rappresenta una vera e propria coccola per il palato. Il sapore delicato della nostra torta è reso più intenso dalle mandorle, presenti sia nell’impasto che nella guarnitura con cui decoreremo il dolce, dal maraschino, dalla cannella e, per finire, dall’estratto di vaniglia. La torta di riso si presta ad alcune personalizzazioni, per esempio l'aggiunta di succo di arancia al posto del liquore, gocce di cioccolato o cedro.
La Torta di Riso alla Carrarina
La torta di riso alla carrarina è un dolce tradizionale che viene preparato nel periodo di Pasqua e che puoi realizzare ancora più facilmente con l’aiuto del tuo Bimby. Come suggerisce anche il nome, si tratta di un dessert originario della città di Carrara, ma che viene rivendicato anche da quella di Massa. Per farlo servono, tra gli altri ingredienti, tre uova, il riso e un liquore come la sambuca o il brandy. Ha una consistenza molto cremosa e morbida e può essere portata in tavola in qualsiasi momento della giornata. Portala in tavola quand’è fredda e conservala in frigorifero: in questo modo manterrà inalterata la sua bontà anche per qualche giorno. La sua particolarità è che alla base fatta col riso soffiato si unisce una parte superiore ricca e cremosa dovuta proprio alla presenza delle uova.
Preparazione con il Bimby: Ricette e Consigli
Prepararla con il Bimby sarà facilissimo! La torta di riso è un dolce profumato e dal sapore delicato che appartiene alla tradizione culinaria emiliana. Prepararla con il Bimby è stato facilissimo, ma scopriamo qualcosa in più su una delizia gluten free perfetta da gustare in autunno e in inverno, quando le basse temperature ci spingono alla ricerca di ricette che siano corroboranti e gustose, ma soprattutto sane e genuine. Ecco la nostra ricetta! Facciamo sempre la prova stecchino per controllare la cottura.
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Ricetta 1: Torta di Riso Classica
Ingredienti:
- Mandorle q.b.
- Zucchero q.b.
- Scorza di limone
- Scorza d'arancia
- Riso
- Latte
- Burro
- Uova
- Maraschino
- Sale
- Estratto di vaniglia
- Cannella
Preparazione:
- Mettere nel boccale le mandorle: 3 sec. vel. 7. Controllare di avere ottenuto un trito grossolano altrimenti ripetere il punto precedente. Versare le mandorle tritate in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero, la scorza di limone e d'arancia: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere il riso e il latte: 30 min. 90° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il burro: 1 min. vel. 1 antiorario. Versare il composto nella ciotola con le mandorle tritate e mettere da parte a raffreddare completamente.
- Mettere nel boccale (anche sporco, ma raffreddato) le uova, il maraschino, il sale, l'estratto di vaniglia e la cannella: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere il composto di riso e mandorle tritate messo da parte: 1 min. vel.
Ricetta 2: Torta di Riso alla Carrarina con il Bimby
Ingredienti:
- Scorza di limone
- Zucchero
- Latte
- Sale
- Riso
- Sambuca
- Uova
Preparazione:
- Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 10. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale il latte e il sale: 10 min. 95° vel. 2.
- Aggiungere il riso: 9 min. 95° vel. 1 antiorario. Poi: 10 min. vel. 1 antiorario senza misurino.
- Aggiungere la sambuca e lo zucchero con la scorza di limone messa da parte: 5 min. vel. 1 antiorario.
- Aggiungere le uova: 30 sec. vel.
Ricetta 3: Torta di Riso Semplice
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Riso
- Scorza di limone
- Uova
- Liquore
Preparazione:
- Inserire nel boccale il latte, zucchero, riso e la scorza di limone, cuocere a 98 gradi 35 minuti antiorario velocita 2 senza misurino.
- Versiamo il composto in una ciotola e facciamo raffreddare, aggiungiamo le uova e 30 gr di liquore, mescoliamo con una spatola e versiamo in una teglia imburrata.
- Facciamo cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato per 50/60 minuti, controlliamo sempre la cottura facendo la prova stecchino.
- Una volta cotta la bucherelliamo e versiamo sopra i 20 gr di liquore rimasti, facciamo raffreddare e mettiamo in frigo. Questa torta va servita fredda.
Ricetta 4: Torta di Riso con Pasta Frolla
Ingredienti:
- Farina
- Olio
- Sale
- Acqua
- Latte
- Riso
- Uovo
- Albume
- Prescinsêua (o stracchino)
Preparazione:
- Mettere nel boccale la farina, l'olio e il sale: 2 min. vel. Spiga. Aggiungere l’acqua a filo. Controllare di aver ottenuto un impasto omogeneo ed elastico. Trasferire in un contenitore e lasciare riposare per almeno un'ora coperto con un canovaccio umido.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale il latte, il sale e il riso: tempo di cottura sulla confezione 100° vel. 1 antiorario. Mettere da parte.
- Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato e rivestire lo stampo ben unto.
- Mettere nel boccale (anche sporco) un uovo, un albume e la prescinsêua (in alternativa lo stracchino): 20 sec. vel. 4. Aggiungere il riso sgranato: 20 sec. vel.
Consigli Utili
- Prova dello stecchino: Facciamo sempre la prova stecchino per controllare la cottura.
- Raffreddamento: Versiamo il composto in una ciotola e facciamo raffreddare.
- Temperatura: Inserire nel boccale il latte, zucchero, riso e la scorza di limone, cuocere a 98 gradi 35 minuti antiorario velocita 2 senza misurino. Unire il riso e far cuocere per circa 45-50 minuti, sempre a temperatura 100° e velocità 1.
- Conservazione: Nella stagione invernale la torta di riso dolce si manterrà per circa quattro giorni sotto l’apposita campana in vetro.
Alternative e Personalizzazioni
La torta di riso si presta ad alcune personalizzazioni, per esempio l'aggiunta di succo di arancia al posto del liquore, gocce di cioccolato o cedro. Quando la crema si sarà raffreddata, montare le uova e l’altra metà dello zucchero - insieme alla buccia di limone - fino ad ottenere un composto molto spumoso, al quale aggiungere la crema di riso e latte. Infine unire anche l’uvetta strizzata, la fiala di aroma alle mandorle ed il liquore.
Momenti e Occasioni per Gustarla
La torta di riso è un dolce perfetto da gustare in autunno e in inverno, quando le basse temperature ci spingono alla ricerca di ricette che siano corroboranti e gustose, ma soprattutto sane e genuine. Portala in tavola quand’è fredda e conservala in frigorifero: in questo modo manterrà inalterata la sua bontà anche per qualche giorno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la Torta di Riso, posizionandola nella parte media del forno, per circa 50-60 minuti fino a doratura della superficie.
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