L'ambiente gourmet è impazzito per l'hamburger americano, diventato un cult anche in Italia. Per gustarlo al meglio, prepararlo in casa con ingredienti di prima qualità e seguendo la tradizione è la scelta ideale.
Storia e Origini del Panino Americano
Nonostante la sua fama internazionale, la storia dell'hamburger è incerta. La versione più accreditata ne attribuisce l'invenzione ad Amburgo, in Germania, da cui il nome. Si narra che il cuoco Otto Kuasw offrisse ai clienti un panino con salsiccia schiacciata e fritta nel burro, sormontata da un uovo all'occhio di bue. Un'altra teoria colloca la nascita del panino nel 1895 a New Haven, Connecticut, grazie a Louis Lassen del Louis' Lunch Wagon, un precursore dei moderni street food van. Louis ideò una polpetta di carne macinata ricavata da rimasugli di bistecca, inserita tra due fette di pane in cassetta tostate.
La Ricetta Base dell'Hamburger
La versione più classica dell'hamburger prevede una polpetta di carne grigliata o cotta alla piastra, accompagnata da una fetta di pomodoro crudo e una foglia di insalata. Alcuni aggiungono anche cipolla cruda e cetriolini sott'aceto.
Il Cheeseburger: Una Variazione Golosa
Il cheeseburger è una variante più ricca dell'hamburger, ottenuta semplicemente aggiungendo del formaggio alla farcitura classica. La scelta degli ingredienti giusti è fondamentale per un risultato eccellente.
Ingredienti Fondamentali per un Buon Hamburger
- Polpetta di carne: La qualità della carne è essenziale per un hamburger gustoso.
- Cetriolini sott'aceto: Molti considerano questo ingrediente il "boccone del lupo", capace di aggiungere acidità, freschezza e croccantezza al panino.
- Pane: La scelta del pane è cruciale. Un buon pane per hamburger deve essere soffice ma compatto, in grado di sostenere il ripieno senza sbriciolarsi, e leggermente dolce.
Il Dilemma del Pane: Caldo o Freddo?
Un interrogativo comune è se il pane per hamburger debba essere scaldato o servito freddo. La risposta dipende dai gusti personali, ma un pane leggermente tostato può esaltare i sapori del ripieno.
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Ricetta del Pane Americano per Sandwich (Pane in Cassetta)
Molti preferiscono il pane fatto in casa, sicuramente migliore di quello industriale.
Ingredienti:
- 100 g Farina 00
- Lievito
- Malto
- 100 g Latte
- Burro o olio d'oliva (o strutto)
Preparazione:
- Preparare un lievitino con 100 g di farina 00, il lievito, il malto e 100 g di latte.
- Aggiungere il lievitino al resto degli ingredienti e impastare.
Ricetta dei Panini per Hamburger (Burger Buns)
Per preparare dei panini per hamburger perfetti, soffici ma compatti, che mantengano bene il ripieno senza sbriciolarsi, delicati e leggermente dolci, si può seguire questa ricetta:
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Burro molto morbido
- Uovo
- Acqua tiepida
- Sale
- Semi di sesamo per decorare
Preparazione:
- Nella planetaria o in una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il burro morbido e l'uovo.
- Aggiungere l'acqua tiepida e iniziare a impastare.
- Unire il sale e impastare con vigore per circa 8 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
- Formare una palla e far lievitare in una ciotola unta d'olio, coperta, fino al raddoppio (1-2 ore).
- Sgonfiare l'impasto, formare un salsicciotto e tagliarlo in 6 pezzi da circa 130 g.
- Arrotondare ogni pezzo per formare i panini.
- Disporre i panini distanziati su una teglia rivestita di carta forno o un tappetino in silicone forato.
- Coprire e far lievitare per circa 1 ora, fino a quando sono ben gonfi.
- Spennellare delicatamente con tuorlo sbattuto con latte e decorare con semi di sesamo.
- Infornare in forno caldo statico a 200° per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Far raffreddare su una griglia.
Club Sandwich: Un'Alternativa Sfiziosa
Per gli amanti dei sandwich americani, il Club Sandwich è un'opzione altrettanto golosa.
Ingredienti:
- 3 fette di pane bianco privato della crosta
- 4 fette di bacon
- 2 foglie di insalata iceberg
- 3 fette di petto di tacchino arrosto (o pollo)
- 4 fette di pomodoro
- 3 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
- Sale, pepe
Preparazione:
- Tostare le fette di pane al grill o con tostapane.
- Spalmare le fette di pane con la maionese (eventualmente mescolata con la senape).
- Farcire la prima fetta con tacchino, 2 fette di pomodoro, sale, pepe e insalata.
- Sulla seconda fetta, disporre il bacon tagliato a misura, le restanti fette di pomodoro, sale, pepe e insalata.
- Sovrapporre la seconda fetta alla prima, con il lato farcito in alto.
- Chiudere con la terza fetta di pane, con il lato spalmato di maionese verso il basso.
- Infilzare uno stecchino su ogni lato del tramezzino e tagliarlo in diagonale in quattro triangoli.
Servire il Club Sandwich con patatine fritte o sottaceti.
Grilled Cheese Sandwich: Un Classico Americano
Un altro classico americano è il Grilled Cheese Sandwich, un panino al formaggio semplice ma delizioso.
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Ingredienti:
- Fette di pane
- Formaggio grattugiato (es. cheddar, emmental)
- Burro
- Spezie (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 200 °C.
- Posizionare una padella di ghisa sulla zona di calore indiretto e riscaldarla per 15 minuti.
- Grattugiare i formaggi, aggiungere le spezie e mescolare.
- Imburrare abbondantemente le fette di pane su un solo lato (quello esterno).
- Farcire il panino con il mix di formaggi.
- Richiudere il panino con i lati imburrati all'esterno.
- Adagiare i panini nella padella calda e cuocere per 5 minuti per lato, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per un tocco in più, si può aggiungere bacon, sottaceti o altri ingredienti al Grilled Cheese Sandwich.
- Il Club Sandwich può essere personalizzato con tacchino o prosciutto al posto del pollo, salmone al posto del bacon, formaggio cheddar, zucchine, gamberetti, avocado, uovo sodo o frittata. Esistono anche versioni vegetariane o con tonno.
- Per il pane per hamburger, si può utilizzare una farina di tipo 1 macinata a pietra per un sapore più rustico.
- Per una maggiore morbidezza del pane, si può utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong).
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