La torta di mele è un dolce intramontabile, un classico che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Questa ricetta propone una versione rivisitata, adatta a chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un dolce più leggero e digeribile: la torta di mele cremosa con farina di riso. Questa variante senza glutine, e potenzialmente senza lattosio, non rinuncia al gusto e alla sofficità che contraddistinguono questo dolce, offrendo un'alternativa golosa e inclusiva.
Un Dolce per Tutti: Senza Glutine, con Opzioni Senza Lattosio
La torta di mele con farina di riso e yogurt è un dolce che può essere apprezzato da tutti. La ricetta originale, preparata per anni con farina di frumento, è stata trasformata per venire incontro alle esigenze di chi è intollerante al glutine. Sostituendo la farina 0 con farina di riso macinata fine e fecola di patate, si ottiene una torta di mele leggera e deliziosa.
Ma non è tutto: questa torta può essere anche senza burro, preparandola con olio extravergine d'oliva, e senza latticini, utilizzando yogurt di soia. In questo modo, diventa un dolce perfetto anche per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze al lattosio.
Il Segreto di una Torta Umida e Soffice
Il segreto di una torta di mele irresistibile risiede nella sua consistenza: deve essere umida, soffice e ricca di sapore. Per ottenere questo risultato, è fondamentale utilizzare un'abbondante quantità di mele nell'impasto, almeno tre. La torta di mele con farina di riso e yogurt senza glutine è un dolce al forno semplice e rapido, perfetto da preparare anche nei momenti liberi delle frenetiche settimane lavorative, per garantire una colazione sana e genuina.
L'utilizzo di farina di riso conferisce alla torta una consistenza particolare, molto più soffice e friabile rispetto ai dolci preparati con farina 00. L'aggiunta di yogurt, inoltre, contribuisce a mantenere l'impasto umido e a esaltare il sapore delle mele.
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Ingredienti e Sostituzioni: Personalizza la Tua Torta
La ricetta della torta di mele con yogurt e olio di girasole prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Tuttavia, è possibile apportare alcune modifiche per adattarla ai propri gusti o alle proprie esigenze alimentari.
- Mele: La varietà consigliata è la Golden Delicious, facile da trovare e dal sapore dolce e delicato. In alternativa, si possono utilizzare altre varietà, come le Renette, purché siano sufficientemente dolci. Da evitare la Granny Smith, troppo acidula per questo tipo di preparazione.
- Farina di riso: Può essere sostituita in uguale quantità con farina di miglio. Se non si hanno problemi di intolleranze, si può utilizzare farina 0 o 00.
- Fecola di patate: Può essere sostituita con amido di tapioca o maizena.
- Zucchero: Si può utilizzare zucchero di canna (tipo Demerara) o zucchero integrale di canna (tipo Panela).
- Yogurt vegetale: Si può scegliere lo yogurt vegetale preferito, purché non sia zuccherato (consigliato quello di soia). In caso di yogurt già zuccherato, ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. In alternativa, si può utilizzare yogurt vaccino non vegetale.
- Olio: Si può utilizzare olio di girasole, olio extravergine di oliva o un altro olio vegetale a scelta.
Consigli per una Torta Ancora Più Golosa
La torta di mele con farina di riso e yogurt è deliziosa anche al naturale, ma si può arricchire l'impasto con gocce di cioccolato, uvetta (ammollata nel rum per un tocco più aromatico) o frutta secca a guscio (mandorle, noci, nocciole).
Per le occasioni speciali, si può servire la torta con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia, un ciuffo di panna montata (anche vegetale) o crema pasticcera leggera (esiste anche una versione vegana senza glutine).
Conservazione e Domande Frequenti
La torta di mele senza glutine con farina di riso e yogurt si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, prestando attenzione alla formazione di muffa dovuta all'umidità delle mele. Si consiglia di sollevare leggermente la base della campana per favorire la circolazione dell'aria o di conservare la torta in frigorifero.
La torta può essere congelata a fette e scongelata all'occorrenza per una colazione veloce e golosa.
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Domande frequenti:
- Dove è nata la torta di mele? L'origine precisa è incerta, ma sembra che sia nata nel Regno Unito e sia diventata famosa negli Stati Uniti con la Apple Pie.
- Come si accompagna la torta di mele e yogurt? Con gelato, panna montata o crema pasticcera.
- Come evitare che i dolci con farina di riso si sbriciolino? Aggiungere ingredienti leganti come uova, yogurt, purea di frutta o gomma di xantano.
- Quali mele usare? Renette e Golden Delicious sono le più adatte.
- Quale olio usare? Olio di semi di mais o di girasole per un sapore neutro, oppure olio extravergine di oliva leggero per un gusto più deciso.
- Come rendere la torta più morbida? Aggiungere yogurt naturale (anche vegetale) all'impasto.
Ricetta Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
Ingredienti:
- 3 mele Golden medie
- 160 g farina di riso
- 40 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci (una bustina)
- 125 g yogurt naturale vaccino o vegetale non zuccherato
- 80 g olio di girasole o extravergine di oliva
- 2 uova
- 90 g zucchero bianco o di canna
- 1 g sale (un pizzico)
- ½ limone (solo la buccia grattugiata)
- Zucchero grezzo di canna per spolverare
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Ungere e infarinare una tortiera Ø 20 cm con cerniera.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti 2 mele. Tagliare la terza mela a fettine sottili. Irrorare le mele con succo di limone per evitare che si scuriscano.
- In una ciotola, setacciare la farina di riso, il lievito e la fecola di patate.
- In un'altra ciotola, lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, poi aggiungere lo yogurt, l'olio, la buccia grattugiata del limone e mescolare.
- Aggiungere il sale e le polveri setacciate al punto 4.
- Aggiungere le mele a pezzetti e mescolare bene.
- Versare l'impasto nella tortiera, decorare la superficie con le fette di mela a raggera e spolverare con zucchero di canna.
- Infornare per circa 35 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Sfornare e lasciar intiepidire nello stampo.
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