La torta di mele è un pilastro della pasticceria casalinga, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e il calore della famiglia. Ma perché, tra tutte le torte, la torta di mele rimane la preferita in Italia? Questa ricetta, ispirata a Donna Imma Polese e Matteo, content creator, co-fondatore di Piuricette.it, appassionato di cucina e video maker, e giornalista professionista dal 2017, celebra la tradizione con un tocco di originalità.
Un Dolce dalle Mille Facce
La torta di mele si colloca accanto ad altri classici come la torta della nonna, la crostata di mele o l'apple pie in stile anglosassone. La sua versatilità permette di personalizzarla in modi diversi, dalla versione rustica, simile alla torta di mele contadina, alla variante più raffinata con crema pasticcera, fino alla versione senza glutine o senza burro per chi ha esigenze particolari.
La Ricetta di Imma e Matteo: Un Risotto Speciale
Anche se l'articolo riguarda principalmente la torta di mele, è interessante notare come Donna Imma Polese e Matteo si cimentino anche in altre preparazioni, come un risotto ai porcini "fuori dagli schemi", un risotto casereccio, bello, saporito e pure colorato. Questa digressione culinaria sottolinea la loro passione per la cucina genuina e creativa.
Ingredienti per il Risotto (un'alternativa golosa)
- Funghi porcini (freschi o secchi)
- Riso
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe
- (Opzionale) Tartufo fresco
Preparazione del Risotto
- Se si utilizzano porcini secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolarli e strizzarli leggermente.
- Soffritto e cottura dei funghi: In una padella ampia, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e metà del burro. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire a fuoco basso. Unire i funghi porcini e cuocere per circa 5 minuti, salando e pepando leggermente, ma solo alla fine (i funghi si salano sempre e solo alla fine).
- In un altro tegame capiente, scaldare il restante olio e versare il riso. Tostarlo a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
- Aggiungere i funghi porcini al riso e mescolare bene. Versare un mestolo di brodo caldo (inclusa l’acqua di ammollo filtrata dei porcini secchi, se la usi) e continuare a mescolare.
- Procedere aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe, continuando a mescolare per evitare che si attacchi.
- Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il restante burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiustare di sale e pepe.
- Lasciare riposare il risotto per un minuto, quindi impattare e guarnire con il prezzemolo fresco tritato e i funghi porcini tenuti da parte. Per un tocco extra, aggiungere qualche scaglia di tartufo fresco prima di servire, se disponibile.
La Torta di Mele della Nonna: Un Classico Rivisitato
Le ricette di torte di mele non stancano mai, e la torta di mele della nonna è l'emblema di questo dolce intramontabile! Questa morbidissima torta ha radici profonde nelle tradizioni familiari ed è simbolo di convivialità e unione. La sua consistenza morbida e umida, unita al profumo avvolgente delle mele, la rende irresistibile per grandi e piccini. Preparare la torta di mele è un gesto d'amore che ci permette di riscoprire il gusto autentico delle cose fatte in casa, scegliendo gli ingredienti giusti per una perfetta riuscita.
Ingredienti per la Torta di Mele della Nonna
- Mele Stark (o altra varietà preferita)
- Burro morbido
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Scorza di limone grattugiata
- Pizzico di sale
- Semi di vaniglia
- Farina setacciata
- Lievito in polvere
- Succo di limone
Preparazione della Torta di Mele della Nonna
- Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo. Tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con il succo di mezzo limone.
- Sciogliere il burro tagliato a tocchetti nel microonde per 30 secondi, oppure in un pentolino a fiamma bassissima. Fate intiepidire.
- In una ciotola, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Continuando a sbattere aggiungere le uova una alla volta, il latte, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e i semi interni estratti dalla bacca di vaniglia. Non preoccuparsi se si vedrà un composto grumoso, una volta aggiunta la farina, i grumi se ne andranno.
- Unire la farina setacciata e il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Prendere la tortiera a cerchio apribile, imburrarla e rivestire il fondo e i lati con la carta forno, si può utilizzare anche lo staccante spray se lo si desidera.
- Versare all’interno l’impasto della torta.
- Disporre le fettine di mele in verticale poggiando nell’impasto la parte più sottile (quella vicina al torsolo) rivolta verso il basso. Non affondare la fetta. Disporle a raggera.
- Distanziarle le fette in egual misura, disporre le prime 4 fettine a croce, dividendo così il perimetro della torta in 4 parti uguali. Disporre la prima fettina a ore 12, la seconda a ore 3, la terza a ore 6 e la quarta a ore. Disporre altre 4 fette esattamente a metà degli spazi ottenuti e così via, fino a riempire tutto il perimetro di fettine di mele.
- Infornare la torta di mele in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.
- Sfornarla, lasciarla intiepidire e rimuovere i bordi della tortiera. Fate la prova stecchino per controllare la cottura prima di sfornare il dolce.
Torta di Mele con Pasta Frolla Sablè
Per un tocco più sofisticato, si può preparare una torta di mele con pasta frolla sablè.
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Ingredienti per la Pasta Frolla Sablè
- Burro freddo a cubetti
- Farina
- Lievito
- Zucchero
- Sale
- Semi di vaniglia
Preparazione della Pasta Frolla Sablè
- Tagliare il burro freddo a cubetti di 0,5 cm e tenerli in congelatore mentre si prosegue con le pesate.
- In planetaria con la foglia sabbiamo velocemente burro e farina facendo attenzione a non riscaldare il burro.
- Unire lievito, zucchero, sale e i semi dei baccelli di vaniglia.
- Dividere l’impasto in due parti. Una parte va inserita nella sac a poche con bocchetta a stella larga. L’altra parte va stesa ad uno spessore di 0,5 cm tra due fogli di carta forno e abbattuta pochi minuti.
- Ungere con lo spray staccante l’anello da 20cm.
- Dressare la frolla nella sac a poche facendo un cordone interno all’anello. La corona esterna di frolla dovrà risultare una spirale festonata.
- Mettere il guscio di frolla in congelatore.
Composta di Mele
- Mele
- Limone (succo e scorza)
- Zucchero semolato
Preparazione della Composta di Mele
- Tagliare il limone a metà e spremerlo in una ciotola con l’acqua, servirà a non far ossidare le mele sbucciate.
- Tagliare le mele a metà e metterle a mollo in acqua e limone.
- Coppare le mezze mele con il coppapasta da 5 cm. Mantenendo la forma della mezza mela intera, tagliarla a fettine sottili. Queste mezze mele ricomposte andranno a decorare la superficie della torta. Serviranno 7 mezze mele affettate.
- Frullare col mixer ad immersione mantenendo una consistenza grossolana con pezzettini di mela.
Confettura di Albicocche
- Albicocche
- Zucchero
- Pectina
- Acqua
- Glucosio
Preparazione della Confettura di Albicocche
- Denocciolare le albicocche e frullarle a purea.
- Mescolare un cucchiaino dello zucchero con la pectina e tenere da parte.
- In un tegame portare ad ebollizione la polpa di albicocche, lo zucchero, l’acqua ed il glucosio.
- Frullare con il mixer ad immersione per distribuire uniformemente la pectina nella confettura.
- Proseguire la cottura per un minuto.
- Setacciare la confettura in un colino a maglie fini e abbattere fino a temperatura di refrigerazione.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendere il guscio di frolla dal congelatore.
- Stendere sul fondo del guscio la composta livellando la superficie.
- Spolverare la superficie con lo zucchero semolato e grattugiare sopra la scorza del limone.
- Infornare a 180°C sul ripiano basso del forno per 40 minuti circa. La base dovrà essere ben cotta e il torciglione dorato.
- A cottura ultimata abbattere la Torta di mele e poi togliere l’anello.
Varianti Golose: 5 Modi per Preparare la Torta di Mele
La torta di mele è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Ecco 5 idee per personalizzare la tua torta di mele:
- Torta di Mele e Ricotta: Per un impasto ancora più morbido e pastoso, aggiungere un po’ di ricotta. Tagliare le mele a spicchi sottili e bagnarle con del succo di limone, poi cospargerle con zucchero di canna e cannella. Lavorare le uova con lo zucchero e aggiungere l’olio di semi, unire la ricotta, dopo averla fatta scolare bene, e successivamente la farina con il lievito setacciati, aggiungendo via via il latte o la Panna Fresca Chef per rendere l’impasto più morbido. Disporre le mele a raggiera sul fondo di una teglia imburrata e infarinata, versare l’impasto e infornare a 180° per circa 40 minuti.
- Torta di Mele con Panna e Ribes: Stendere la pasta frolla e disporla in una teglia. Coprire il fondo con le mele tagliate a fettine, spolverare la cannella e infornare a 180° per 30 minuti. Decorare con sbuffi di Chef Spray e rametti di ribes.
- Torta di Mele con Crema Pasticcera: Tagliare le mele a cubetti e preparare l’impasto mescolando uova, zucchero, Panna Fresca Chef, burro fuso, farina, lievito e buccia di limone. Aggiungere le mele in cubetti. Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, adagiare sopra delle cucchiaiate di Crema Pasticcera Chef e ricoprire con delle fettine di mela. Infornare a 180° per circa 40 di minuti.
- Torta di Mele Rovesciata: Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e bagnarle con il succo di limone. Sbattere le uova con lo zucchero, unire la Panna Fresca Chef, la farina e il lievito setacciati. Spolverare la base di una teglia imburrata e infarinata con lo zucchero di canna, adagiare gli spicchi di mela e ricoprire con l’impasto. Infornare a 180° per una mezz’ora.
- Torta di Mele in Padella: Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sbucciare le mele e tagliarle una parte a cubetti e una in spicchi. Amalgamare il burro e lo zucchero, unire le uova, la farina, il lievito e la Panna Fresca Chef. Aggiungere le mele a cubetti. In una padella antiaderente imburrata, disporre gli spicchi di mela a raggiera e versare l’impasto. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma minima per 25 minuti, poi rovesciare la torta e cuocere per altri 5 minuti.
Torta di Mele Senza Uova
Anche chi è intollerante alle uova può gustare una deliziosa torta di mele. Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili, mettendole in una ciotola con del succo di limone. Mescolare farina, lievito e zucchero, aggiungere la Panna Fresca Chef e l’olio di semi, e infine le mele. Versare l’impasto in una teglia e disporre a raggiera il resto degli spicchi di mela, spolverare con zucchero di canna e infornare a 180° per una quarantina di minuti.
Conservazione
La torta di mele può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni oppure congelata fino a 2 mesi.
Un Dolce Antico e Diffuso
La torta di mele è uno dei dolci più antichi e diffusi al mondo. Si dice che il dolce nacque nel Regno Unito sotto forma di apple pie, ma solo durante il periodo della colonizzazione divenne uno dei simboli della cucina americana.
Altre Delizie Siciliane
Oltre alla torta di mele, Imma e Matteo condividono anche ricette della tradizione siciliana, come la muffuletta cunsata palermitana e i tetù e teio, dolcetti che significano "uno a me e uno a te".
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