Le crêpes salate, o crespelle, rappresentano un piatto incredibilmente versatile, capace di conquistare sia gli adulti che i bambini. Grazie alla loro semplicità di preparazione e alla loro capacità di abbinarsi a una vasta gamma di farciture, sia salate che dolci, le crêpes si adattano perfettamente a qualsiasi occasione, dalla colazione al pranzo, fino a una cena informale con gli amici.
Un Impasto Neutro per Mille Sapori
L'impasto base delle crêpes salate è realizzato con soli quattro ingredienti: uova, latte, burro e farina. Questa semplicità è il punto di forza di questa preparazione, poiché permette di creare un piatto neutro che si presta a essere arricchito con una miriade di sapori diversi. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Preparazione dell'Impasto: Un Gioco da Ragazzi
La preparazione della pastella è estremamente semplice e veloce, alla portata di chiunque, anche di chi è alle prime armi in cucina. Bastano pochi minuti e solo due utensili: un recipiente e un mestolo.
- Sciogliere dolcemente il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola dai bordi alti, rompere le uova e mescolarle con una frusta.
- Aggiungere il latte e il burro tiepido, mescolando accuratamente.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata, mescolando energicamente con le fruste per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno due ore in una ciotola ben chiusa. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Cottura: Un'Operazione Rapida e Semplice
La cottura delle crêpes richiede pochissimo tempo e può essere effettuata su una crepiera apposita o in una semplice padella antiaderente.
- Scaldare una crepiera da 18 cm (o una padella antiaderente) e ungerla con una noce di burro.
- Versare un mestolo di pastella sulla superficie calda e ruotare la crepiera per distribuire uniformemente l'impasto.
- Cuocere per circa 1 minuto a fuoco medio-basso, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e a staccarsi.
- Girare la crêpe con una paletta e cuocere l'altro lato per un altro minuto, fino a doratura.
- Trasferire la crêpe su un piatto da portata o su un tagliere e ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella, ungendo di volta in volta la crepiera. Impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Idee Sfiziose per Farcire le Crêpes Salate
Una volta pronte, le crêpes salate possono essere farcite in mille modi diversi, dando libero sfogo alla creatività e ai propri gusti personali. Ecco alcune idee stuzzicanti da cui trarre ispirazione:
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
- Classiche intramontabili: Prosciutto cotto e formaggio, spinaci e ricotta. Se avete per esempio dei bambini saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio , ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
- Sapori decisi: Gorgonzola e noci, speck e scamorza affumicata. Siete alla ricerca di nuove idee per farcire le crêpes in modo diverso dal solito? Provate con del gorgonzola e delle noci, resterete davvero entusiasti di questo abbinamento.
- Fresche e leggere: Mozzarella e pomodoro a cubetti (ideale per l'estate), verdure grigliate miste. Ad esempio se volete gustarle come goloso piatto estivo potete farcirle semplicemente con della mozzarella e del pomodoro tagliato a cubetti.
- Ricche e sostanziose: Ragù di carne, funghi e besciamella, salmone affumicato e formaggio spalmabile. Altri golosi ripieni potrete realizzarli con la carne, il pesce, il mascarpone e la ricotta.
- Vegetariane: Ai formaggi oppure ripiene di sole verdure come spinaci e broccoli, i piatti a base di crêpes sono perfetti anche come antipasti veloci: possono essere preparati in anticipo e poi passati in forno o in padella.
Farciture Speciali e Combinazioni Inaspettate
- Crêpes con Carciofi: Un ripieno raffinato e gustoso, perfetto per un'occasione speciale.
- Crêpes con Funghi: Un classico intramontabile, ideale per un pranzo autunnale.
- Cannelloni di Crêpes: Una variante originale dei cannelloni tradizionali, con un ripieno ricco e saporito.
- Crêpes con Farina di Ceci o Castagne: Per chi desidera sperimentare sapori nuovi e alternativi.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per un impasto ancora più leggero, è possibile utilizzare latte di riso, di soia o di avena al posto del latte vaccino.
- Per chi soffre di intolleranze, è possibile sostituire la farina di grano con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Se si desidera preparare le crêpes in anticipo, è possibile conservarle in frigorifero, impilate e avvolte in pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore.
- Per riscaldare le crêpes già farcite, è possibile passarle in forno, in padella o al microonde per pochi minuti.
Crêpes Salate: Un Piatto per Tutti i Gusti
Che si tratti di una cena tra amici, di un pranzo in famiglia o di un semplice spuntino, le crêpes salate rappresentano sempre la scelta giusta. La loro versatilità e la loro semplicità di preparazione le rendono un piatto adatto a tutti i gusti e a tutte le occasioni. Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso! Ricetta crepes salate: un asso nella manica da tirare fuori spesso e volentieri, sia quando avete ospiti che quando volete preparare per voi e per i vostri cari qualcosa di goloso.
Un Tuffo nel Passato: L'Origine delle Crêpes
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina