Un piatto che nasce quasi per caso, dalla combinazione di ingredienti semplici e genuini, tipici della stagione autunnale: il risotto zucca, castagne e salsiccia è un'esplosione di gusto che scalda il cuore e delizia il palato. Questo risotto è perfetto per le giornate fresche, quando si ha voglia di un comfort food ricco e avvolgente.
Un'Armonia di Ingredienti
La ricetta combina la dolcezza della zucca, il sapore rustico delle castagne e la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio perfetto. Ogni ingrediente contribuisce a creare un'esperienza gustativa unica, rendendo questo risotto un piatto indimenticabile.
- La Zucca: Apporta dolcezza, cremosità e un colore vivace al piatto. La zucca Hokkaido, con la sua polpa soda e saporita, è una scelta eccellente.
- Le Castagne: Aggiungono una nota di bosco e una consistenza morbida e vellutata. Le castagne arrosto sono perfette per questa ricetta, poiché il loro sapore affumicato si sposa bene con gli altri ingredienti.
- La Salsiccia: Conferisce sapidità e un tocco di sapore deciso. La salsiccia di Busso, con la sua carne saporita e la consistenza compatta, è ideale per questo risotto.
Ricetta: Risotto con Zucca, Castagne e Salsiccia
Questa ricetta è pensata per due persone e richiede circa 25 minuti di preparazione e cottura.
Ingredienti:
- 200 g di riso Baldo (o Carnaroli)
- 20 castagne arrosto
- 1 zucca Hokkaido
- 2 salsicce
- 1 scalogno
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva (EVO)
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Brodo vegetale
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare la zucca a dadini e tritare grossolanamente le castagne. Sbriciolare la salsiccia.
- Soffritto: In una casseruola, far appassire lo scalogno finemente tritato insieme a qualche ago di rosmarino in un fondo d'olio EVO.
- Salsiccia: Unire la salsiccia sbriciolata al soffritto. Quando la salsiccia sarà rosolata, toglierla dalla casseruola e tenerla da parte.
- Tostatura del riso: Nel fondo d'olio e scalogno, far rosolare il riso per qualche minuto, finché non sarà ben tostato.
- Sfumatura con il vino: Sfumare il riso con ½ bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcool.
- Cottura del risotto: Unire la zucca a dadini, le castagne tritate e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Salsiccia e Mantecatura: A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, unire la salsiccia rosolata e aggiustare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con una generosa dose di olio EVO.
- Riposo: Lasciar riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo.
Varianti e Consigli
- Tipo di riso: Il riso Baldo è un'ottima scelta per questo risotto, ma si può utilizzare anche il riso Carnaroli, che ha una maggiore tenuta in cottura e rilascia più amido, rendendo il risotto più cremoso.
- Zucca: Si può utilizzare anche altri tipi di zucca, come la zucca Delica o la zucca Mantovana, a seconda dei gusti personali.
- Castagne: Invece delle castagne arrosto, si possono utilizzare anche castagne lessate o al vapore.
- Salsiccia: Per una versione più leggera, si può utilizzare salsiccia di pollo o di tacchino.
- Formaggio: Per un tocco di sapore in più, si può mantecare il risotto con una noce di burro e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Per una versione vegana, si può utilizzare olio extravergine d’oliva al posto del burro e omettere il parmigiano.
- Spezie: Per un profumo autunnale più intenso, si possono aggiungere spezie come la noce moscata o un pizzico di cannella.
- Aceto di Mele: Un piccolo segreto per esaltare i sapori è aggiungere un cucchiaio di aceto di mele durante la fase di mantecatura.
Risotto con Marroni, Salsiccia Garronese, Crema di Zucca e Bela Badia: Una Variante Sofisticata
Per chi desidera un risotto più ricercato, si può provare la variante con marroni, salsiccia Garronese, crema di zucca e formaggio Bela Badia.
Ingredienti:
- 160 g di riso Carnaroli invecchiato
- 2 salsicce lunghe di Garronese
- 300 g di zucca Berrettina (peso senza buccia e semi)
- 70 g di formaggio Bela Badia (o altro formaggio a pasta semicotta)
- 10 marroni già cotti e sgusciati
- 30 g di burro
- 400 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 4 foglie di salvia
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparazione della zucca: Tagliare la zucca a cubetti di circa 3 cm di lato. Ricavare delle lamelle sottili con una mandolina, condirle con olio e sale e cuocerle in forno a 160°C per 6-8 minuti, fino a renderle croccanti. Tenere da parte le chips per guarnire il piatto. Cuocere i cubetti di zucca a vapore per circa 10 minuti, poi passarli in uno schiacciapatate per ottenere una purea grossolana.
- Salsiccia: Tagliare la salsiccia a cilindri di circa 4 cm di lunghezza e soffriggerli in un padellino leggermente unto di olio con le foglie di salvia spezzettate. Tenere da parte al caldo.
- Tostatura del riso: In una padella, sciogliere il burro e aggiungere i marroni interi. Far soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere il riso e tostare a fiamma media fino a sentire il caratteristico profumo.
- Sfumatura con il vino: Sfumare con il vino bianco e far evaporare bene.
- Cottura del risotto: Aggiungere la purea di zucca e iniziare ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente e a fiamma vivace, fino a che il riso sarà quasi cotto (circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura).
- Formaggio e salsiccia: Aggiungere il formaggio grattugiato e i pezzi di salsiccia. Mescolare delicatamente per amalgamare e far sciogliere il formaggio.
- Mantecatura: Aggiungere l'aceto di mele, mescolando sempre a fiamma accesa. Dopo un minuto, spegnere il fuoco e lasciar riposare per circa 2-3 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Impiattamento: Impiattare aggiungendo le chips di zucca calde e una generosa macinata di pepe nero.
Consigli Aggiuntivi
- Marroni: Per la cottura dei marroni, bollirli interi in circa il triplo del loro peso di acqua leggermente salata e con qualche foglia di alloro per circa 45-60 minuti (a seconda del calibro), poi scolarli e metterli in un panno asciutto per qualche minuto. In questo modo sarà più facile togliere guscio e pellicina.
- Salsiccia: Si può utilizzare anche salsiccia di altro tipo, come quella di vitello o di manzo, scegliendo sempre un diametro adatto.
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