Il risotto asparagi e gamberetti è un primo piatto raffinato e delizioso, perfetto per celebrare la primavera e i suoi sapori freschi e delicati. L'armonia tra la dolcezza dei gamberi e il leggero amarognolo degli asparagi crea un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa ricetta, semplice ma elegante, è adatta sia per un pranzo informale che per una cena più sofisticata.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La preparazione del risotto asparagi e gamberetti richiede ingredienti freschi e di qualità. La chiave per un risultato eccellente risiede nella tostatura del riso e nella preparazione di un brodo saporito, che può essere realizzato con gli scarti dei gamberi e degli asparagi.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli o Vialone Nano (adatti per risotti)
- 300g di gamberi freschi (o 300g di gamberetti surgelati, scongelati)
- 500g di asparagi freschi (o surgelati)
- 1 cipolla piccola (o mezza, se grande)
- Vino bianco secco
- Brodo vegetale o brodo di gamberi (preparato con le teste e i gusci dei gamberi e le parti dure degli asparagi)
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Sale e pepe
- Aglio (facoltativo)
- Zenzero (facoltativo)
- Grana Padano DOP (opzionale, per mantecare)
- Panna da cucina (opzionale, per mantecare)
- Aceto balsamico (opzionale, per guarnire)
Preparazione:
Pulizia degli ingredienti: Iniziate pulendo i gamberi freschi: lavateli, sgusciateli, eliminate il filamento nero sul dorso e conservate le teste e i gusci per il brodo. Se utilizzate gamberetti surgelati, scongelateli. Pulite gli asparagi: spezzate i gambi con le mani per individuare la parte tenera, sciacquateli e tagliateli a pezzetti, conservando le punte.
Preparazione del brodo: In una pentola, fate bollire le teste e i gusci dei gamberi insieme alle parti dure degli asparagi in abbondante acqua. Aggiungete un filo d'olio, sale e pepe. Filtrate il brodo prima di utilizzarlo.
Soffritto: Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pezzetti di asparagi (tranne le punte) e fateli insaporire a fuoco dolce.
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Gamberi: Aggiungete i gamberi (tenendone da parte qualcuno per la guarnizione finale) e scottateli per qualche minuto. Sfumate con un po' di vino bianco.
Tostatura del riso: Versate il riso nella padella e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso finché non diventa traslucido.
Cottura del risotto: Aggiungete due mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, mescolando continuamente.
Aggiunta delle punte di asparagi e dei gamberi: Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungete le punte di asparagi e i gamberi tenuti da parte.
Mantecatura: A fine cottura, togliete la padella dal fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e, se desiderate, una spolverata di Grana Padano DOP. Aggiustate di sale e pepe.
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Riposo e servizio: Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo.
Varianti e Consigli
Risotto Asparagi e Gamberetti Bimby:
Per una preparazione più veloce, potete utilizzare il Bimby:
- Tritate la cipolla per 10 secondi a velocità 5. Riunitela sul fondo con la spatola e aggiungete l'olio. Soffriggete per 3 minuti a 100°.
- Unite gli asparagi a pezzetti e i gamberi ben puliti e fate rosolare per 3 minuti, con antiorario, velocità 1 a 100°.
- Sfumate con il vino bianco per 1 minuto a 100° senza misurino.
- Aggiungete il riso e tostate per 1 minuto a 100° velocità 1.
- Versate circa 650 grammi di acqua calda (o il brodo fatto con le teste dei gamberi e i gambi di asparagi), salate e pepate. Cuocete per 15 minuti a 100° velocità 1, antiorario.
- Quasi a fine cottura, aggiungete un cucchiaio scarso di burro dal foro e fate mantecare. Controllate di sale e pepe, servite caldo. Se volete ottenere una consistenza più soda dei gamberi, se sono quelli freschi potete aggiungerli direttamente gli ultimi 5-6 minuti della cottura.
Consigli per un Risultato Perfetto:
- Tostatura del riso: La tostatura è fondamentale per un risotto cremoso. Il chicco deve diventare traslucido prima di aggiungere il brodo.
- Scelta del riso: Utilizzate riso Carnaroli o Vialone Nano, varietà adatte per i risotti.
- Brodo: Utilizzate brodo caldo per non interrompere la cottura del riso.
- Mantecatura: La mantecatura è il tocco finale per un risotto cremoso. Utilizzate burro freddo e, se desiderate, Grana Padano DOP.
- Gamberi: Se utilizzate gamberi freschi, aggiungeteli verso la fine della cottura per evitare che diventino gommosi.
- Asparagi: Non cuocete troppo gli asparagi per mantenerli croccanti e saporiti.
- Creatività: Sperimentate con erbe aromatiche come prezzemolo, erba cipollina o timo per arricchire il sapore del risotto.
Varianti per Esaltare il Gusto:
- Aglio e zenzero: Per un tocco esotico, tritate finemente aglio e zenzero e soffriggeteli con la cipolla.
- Purea di asparagi: Per un risotto ancora più cremoso, sbollentate gli asparagi e frullateli con un po' di brodo per ottenere una purea da aggiungere al risotto a fine cottura.
- Fonduta di Grana Padano: Per un tocco gourmet, mantecate il risotto con una fonduta di Grana Padano.
- Glassa al balsamico: Per un contrasto agrodolce, guarnite il risotto con una glassa al balsamico.
- Risotto al salto: Se avanzate del risotto, potete trasformarlo in un goloso riso al salto.
Aspetti Nutrizionali
Il risotto asparagi e gamberetti è un piatto equilibrato e nutriente. Gli asparagi sono ricchi di vitamine, sali minerali e fibre, mentre i gamberi sono una buona fonte di proteine.
- Asparagi: Diuretici, antiossidanti, ricchi di sali minerali, vitamine e fibre.
- Gamberi: Ricchi di proteine, a basso contenuto calorico.
- Allergeni: Prestare attenzione agli allergeni presenti negli ingredienti, come crostacei, latte, uova, sedano e anidride solforosa e solfiti.
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