Questi biscotti, declinati in diverse varianti regionali e personali, rappresentano un'autentica celebrazione dei sapori autunnali. Che si tratti di settembrini farciti con fichi freschi e mandorle, o di rivisitazioni rustiche con farina di roveja e Vin Santo, ogni ricetta racconta una storia di tradizione e creatività in cucina.
Biscotti alla Roveja con Fichi al Vin Santo e Mandorle: un Omaggio all'Umbria
I biscotti alla roveja con fichi al Vin Santo e mandorle rappresentano un peccato di gola settembrino dal sapore rustico. Ispirati alle "farfotte" di Norcia, biscotti dalla forma caratteristica che ricorda le farfalle, questi dolcetti sono una creazione personale che utilizza ingredienti tipici del territorio umbro.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede l'utilizzo di farina di roveja, un antico legume coltivato in Umbria, che conferisce alla frolla un sapore rustico e saporito. La farcitura è un tripudio di sapori autunnali: fichi freschi, mandorle e Vin Santo.
Ingredienti (per circa 30 biscotti):
- Per la frolla alla roveja:
- 220 g di farina 00
- 80 g di farina di roveja
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 uovo
- 2 g di lievito per dolci
- Per la farcitura ai fichi e Vin Santo:
- 200 g di fichi freschi
- 50 g di zucchero di canna
- 15 g di Vin Santo
- 2 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 60 g di mandorle tritate
Preparazione:
- Farcitura ai fichi e Vin Santo: Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzi e cuocerli in un tegame con zucchero di canna e succo di limone per circa 15 minuti. Unire il Vin Santo (scaldato leggermente e mescolato con l'amido di mais) e cuocere per altri 5 minuti. Infine, aggiungere le mandorle tritate e lasciar raffreddare.
- Frolla alla roveja: Setacciare le farine e il lievito, unire lo zucchero e il burro freddo a cubetti, e impastare fino a formare delle briciole. Aggiungere l'uovo e impastare velocemente. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
- Formatura dei biscotti: Stendere la frolla ad uno spessore di 2-3 mm e tagliare dei dischi di circa 6 cm di diametro. Sistemare i dischi su una teglia rivestita di carta forno, mettere al centro di ognuno un cucchiaino di farcitura, sollevare due lembi di pasta e chiuderli con la punta delle dita.
- Riposo e cottura: Mettere la teglia con i biscotti in frigo per un'altra ora. Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare per circa 12-15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
Consigli
Questi biscotti sono ottimi in ogni momento della giornata: a colazione, a merenda, o come dessert accompagnati da un bicchierino di Vin Santo. Se non si hanno a disposizione fichi freschi, si può utilizzare della confettura, magari di arance, che si sposa bene con la roveja.
Biscotti ai Fichi Settembrini: un Classico Intramontabile
I biscotti ai fichi, conosciuti anche come settembrini, sono dei dolcetti profumati e golosi, ideali da preparare tra la fine dell'estate e l'inizio di settembre, quando i fichi sono più maturi e succosi.
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Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione di questi biscotti è molto semplice: si prepara una pasta frolla morbida, si lascia riposare in frigo per circa mezz'ora, poi si farcisce con un composto di fichi cotti con zucchero, farina e granella di mandorle. Si formano dei rotolini ripieni, si fanno indurire leggermente in freezer per facilitare il taglio, si ricavano i biscottini e si cuociono in forno fino a doratura.
Varianti e Personalizzazioni
Una volta pronti, i biscotti ai fichi si possono gustare al naturale o spolverizzati con zucchero a velo. A piacere, si possono aggiungere aromi e spezie come cannella o vaniglia, oppure unire alla farcia gocce di cioccolato, uvetta reidratata o tocchetti di mela.
Ingredienti e Procedimento Passo Passo
Ingredienti:
- Polpa di fichi
- Zucchero
- Burro morbido
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di limone
- Farina
- Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento:
- Tagliare la polpa dei fichi a pezzetti e cuocerla in un pentolino con lo zucchero, mescolando continuamente, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Preparare la frolla amalgamando il burro morbido e lo zucchero in una ciotola, quindi unire l'uovo e il tuorlo. Aromatizzare con la scorza grattugiata di limone e versare la farina. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Trasferire la frolla su una spianatoia leggermente infarinata e stenderla fino a ottenere una sfoglia dallo spessore di 3-4 mm.
- Distribuire un filone di ripieno ai fichi sulla frolla e arrotolare la pasta su se stessa fino a ricoprire il ripieno, formando un cilindro sottile. Tagliare la parte in eccesso con il coltello.
- Trasferire i rotolini in freezer per circa 10 minuti, quindi ricavare tanti biscotti lunghi circa 4 cm.
- Disporre i biscotti farciti su una teglia foderata di carta forno e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
- Una volta cotti, lasciarli raffreddare, disporli su un vassoio e spolverizzarli di zucchero a velo.
Biscotti Fichi e Mandorle: un'Esplosione di Gusto e Profumo
I biscotti fichi e mandorle rappresentano un'altra deliziosa variante dei biscotti ai fichi, arricchita dalla croccantezza e dal sapore intenso delle mandorle. Questi biscotti sono perfetti per la colazione, come dolcetto da regalare o per accompagnare un tè pomeridiano.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede una pasta frolla arricchita con farina di mandorle e un ripieno goloso a base di fichi freschi (o confettura di fichi), mandorle tritate e amaretti sbriciolati.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 200 g di farina 00
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo (medio intero)
- 90 g di burro
- 30 g di farina di mandorle (oppure 30 grammi di mandorle con la buccia da ridurre in farina con mixer)
- 30 g di latte (circa 3 cucchiai)
- Scorza di limone
- 3 g di lievito in polvere per dolci
- Per il ripieno:
- 350 g di fichi
- 35 g di zucchero di canna (o zucchero bianco)
- 50 g di mandorle
- 10 g di amaretti
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere (oppure scorza grattugiata di mezzo limone)
- Succo di limone (qualche goccia)
Preparazione:
- Preparare la frolla: In una ciotola mescolare farina, amido di mais, zucchero e lievito. Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle, il burro a pezzetti, il latte e la scorza di limone. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Pulire i fichi e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in una casseruola con zucchero di canna, cannella e succo di limone per circa 15 minuti, mescolando spesso e schiacciando i fichi con un mestolo. Spegnere il gas e aggiungere gli amaretti sbriciolati e le mandorle tritate.
- Formare i biscotti: Dividere la frolla a metà e stendere una porzione su un foglio di carta forno formando un rettangolo. Sistemare il ripieno al centro della frolla e sovrapporre il lato destro sul ripieno e poi quello sinistro a formare un rotolo. Sigillare bene i bordi. Ripetere lo stesso passaggio con l'altra metà della frolla.
- Congelare e tagliare: Avvolgere i rotoli separatamente con carta forno o pellicola e disporli su una leccarda. Mettere in congelatore per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendere i rotoli, eliminare l'involucro e tagliarli con un coltello affilato per ricavare i biscotti.
- Cuocere i biscotti: Disporre i biscotti su una leccarda con carta forno e riporre in freezer per circa 30 minuti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Se necessario, coprire la superficie con carta forno per evitare che i biscotti diventino troppo scuri.
Consigli
Per un tocco in più, si possono spolverizzare i biscotti con zucchero a velo una volta raffreddati.
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Biscotti con Marmellata di Fichi: un Classico Rivisitato
I biscotti con marmellata di fichi sono un classico intramontabile, reso ancora più speciale dall'utilizzo della marmellata di fichi, che conferisce un sapore intenso e fruttato.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede una pasta frolla friabile e un ripieno goloso a base di marmellata di fichi, arricchito da un ingrediente segreto: i fichi secchi.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- Farina
- Vanillina
- Lievito
- Uovo
- Zucchero
- Burro
- Latte (se necessario)
- Per il ripieno:
- Marmellata di fichi
- Fichi secchi
- Mandorle
Preparazione:
- Preparare la frolla: Setacciare la farina, la vanillina e il lievito su una spianatoia. Creare una fontanella e unire al centro l'uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e il burro in pezzi. Amalgamare velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Sminuzzare i fichi secchi e tostare le mandorle, quindi tritarle grossolanamente.
- Formare i biscotti: Stendere la frolla con un mattarello, lasciando uno spessore di 3-4 mm. Ritagliare dei rettangoli larghi una decina di centimetri e lunghi il doppio. Farcite ogni rettangolo al centro con una striscia di composto alla marmellata, fichi e mandorle.
- Cuocere i biscotti: Adagiare i biscotti su una placca foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli
Per personalizzare la ricetta, si possono mescolare le farine, utilizzando quella di mandorla, oppure optare per una frolla all'olio. Si possono anche spolverizzare i biscotti con dello zucchero di canna prima di cuocerli.
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