Un'idea che germoglia dalla mente, ispirata da immagini artistiche e rustiche catturate su Pinterest e Instagram, si concretizza in questi delicati e colorati biscotti ai fiori eduli. Un regalo fatto in casa, perfetto da servire con una tazza di tè profumato, magari un Earl Grey con una fettina di limone. Eleganti, croccanti, e con quel tocco botanico che evoca la primavera.
La Scelta dei Fiori
Per la realizzazione di questi biscotti, si utilizzano fiori eduli freschi, reperibili in negozi specializzati nella fornitura per la ristorazione. È importante scegliere fiori adatti all'uso alimentare, garantendo che siano privi di trattamenti chimici e adatti al consumo. Le viola cornuta, grazie alla loro forma regolare e piatta, sono ideali per aderire all'impasto. In alternativa, si possono utilizzare altri fiori piatti o i soli petali, creando composizioni uniche e variopinte.
Prima di utilizzare i fiori, è fondamentale lavarli delicatamente. Immergerli per qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio è un metodo efficace per pulirli senza danneggiarli. Successivamente, vanno asciugati delicatamente su un vassoio tra due fogli di carta da cucina.
La Pasta Sablée alle Mandorle: Una Base Perfetta
Come base per questi biscotti, si può utilizzare la propria pasta frolla preferita. L'avanzo di una pasta sablée alle mandorle, come quella di Cyril Lignac, si rivela una scelta eccellente per la sua consistenza e sapore. Una frolla delicatissima con molto burro e zucchero a velo, che la rende friabile e quasi impalpabile. Per richiamare l’essenza floreale anche nel sapore, si può aggiungere un aroma di violetta.
Ingredienti per la pasta sablée:
- 95 g di burro freddo
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di amido di mais
- 30 g di farina di mandorle
- 180 g di farina tipo 1
- La scorza di 1/2 limone grattugiata
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Preparazione della pasta sablée:
- In una ciotola, raccogliere il burro a cubetti con lo zucchero a velo.
- Unire l’amido di mais, la farina di mandorle e il sale.
- Aggiungere la farina e sabbiare lavorando con la punta delle dita.
- Aggiungere l’uovo e la scorza di limone, sbattere con una forchetta, e impastare.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e fare riposare in frigorifero per 1 ora.
Decorazione e Cottura: Un Tocco Finale di Maestria
Per preservare il colore e la delicatezza dei fiori, è preferibile applicarli a biscotto precotto. Sfornare i biscotti circa 4 minuti prima della fine della cottura, spennellarli con albume sbattuto insieme a qualche goccia d’acqua, applicare i fiori, spennellare nuovamente con un po’ di albume e infine cospargerli di zucchero semolato. Rimettere in forno per il tempo necessario a fissare tutto.
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Procedimento:
- Stendere la sablée tra due fogli di carta forno portandola allo spessore di circa 3 mm.
- Utilizzando un tagliabiscotti dentellato da 6 cm di diametro, ricavare delle sagome e disporle, opportunamente distanziate, su teglie foderate con silpat o carta forno.
- Cuocere a 180° per 10 minuti, quindi sfornare e lasciare intiepidire il più possibile.
- Intanto, prelevare i fiori eduli dalla ciotola e asciugarli delicatamente su un vassoio tra due strati di carta da cucina. Eliminare il gambo.
- In una ciotolina, sbattere l’albume con qualche goccia d’acqua e spennellare un biscotto con l’albume, applicare il fiore cercando di farlo aderire bene e spennellare nuovamente.
- Cospargete con lo zucchero semolato. Procedere in questo modo biscotto per biscotto fino a esaurimento degli ingredienti.
- Infornare nuovamente, sempre a 180°, per 3-4 minuti, giusto il tempo di fissare il tutto.
- Sfornare e fare raffreddare completamente prima di servire.
Varianti e Consigli
- Frolla alternativa: Qualsiasi frolla ben bilanciata e non troppo friabile andrà bene. Si può utilizzare la propria pasta frolla classica.
- Fiori: Le violette sono belle sia fresche che essiccate. Si possono incrementare il bottino con altri fiori eduli freschi, di quelli che si trovano nelle vaschette con l’insalata in vendita al supermercato.
- Decorazione: Fiori freschi o fiori secchi, fissarli con l’albume o solo a pressione, spennellarli con altro albume, cospargerli o meno di zucchero, mettere i fiori a inizio cottura o a metà.
Conservazione
I biscotti si conservano per circa 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. È consigliabile disporli su un solo strato o di separarli con un foglio di carta forno per evitare che i fiori si rovinino. Non è necessario conservarli in frigorifero, ma tenerli lontani da fonti di calore o umidità per preservarne la fragranza e l’aspetto.
Domande Frequenti
- Posso usare fiori raccolti in giardino? Solo se si è assolutamente certi che siano eduli (commestibili), non trattati e privi di contaminazioni. In caso di dubbio, meglio affidarsi a quelli confezionati specificamente per uso alimentare.
- I fiori mantengono il colore dopo la cottura? Dipende molto dal tipo di fiore: quelli piatti e dai colori vivaci resistono meglio, soprattutto se applicati su biscotti precotti e cotti solo per pochi minuti finali. Viola, pansé, petali di calendula o fiordaliso sono buone opzioni.
- Si possono preparare in anticipo? Sì, si possono preparare i biscotti anche il giorno prima. Se si vuole, si possono cuocerli in anticipo e applicare i fiori e rifinire la cottura il giorno dopo: tenerli coperti in frigorifero nel frattempo.
- Posso usare una base di frolla diversa? Assolutamente sì. Qualsiasi frolla ben bilanciata e non troppo friabile andrà bene.
Biscotti Fiore Thun
I biscotti fiore Thun sono un'idea originale per un regalo o per una festa di compleanno. La ricetta è semplice e veloce, una pasta frolla classica bianca e una al cacao. Si possono conservare i biscotti fiore Thun anche per 3/4 giorni ben chiusi in un barattolo di latta, così restano freschi, friabili e profumati.
Valori Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 71kcal
- Carboidrati: 9g
- Proteine: 1g
- Grassi: 3g
- Grassi saturi: 2g
- Grassi polinsaturi: 0.2g
- Grasso monoinsaturo: 1g
- Grassi trans: 0.1g
- Colesterolo: 12mg
- Sodio: 37mg
- Potassio: 11mg
- Fibre: 0.3g
- Zucchero: 3g
- Vitamina A: 87IU
- Calcio: 5mg
- Ferro: 0.1mg
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