La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e riscalda il cuore. Ma cosa succede quando si decide di elevare questa ricetta tradizionale con un tocco di originalità e raffinatezza? Nasce così la torta di mele e zafferano con farina di riso, un connubio perfetto tra la semplicità della torta di mele e l'esotico profumo dello zafferano, il tutto arricchito dalla delicatezza della farina di riso.
Un Dolce Soffice e Profumato per Ogni Occasione
Questa torta è ideale per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. La sua consistenza soffice e il profumo inebriante la rendono irresistibile. La farina di riso conferisce una leggerezza unica, mentre lo zafferano aggiunge un tocco di colore e un aroma inconfondibile.
La Magia dello Zafferano: Un Tocco di Lusso in Cucina
Lo zafferano è una spezia preziosa, ricavata dai fiori di Crocus sativus. Il suo aroma intenso e il suo colore dorato lo rendono un ingrediente speciale, capace di trasformare anche il piatto più semplice in un'esperienza sensoriale unica. In questa torta, lo zafferano si sposa alla perfezione con le mele, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Zafferano di Cascia: Un'Eccellenza Umbra
In Umbria, la produzione di zafferano è una tradizione consolidata. Famoso è lo zafferano purissimo di Cascia, rinomato per la sua qualità e il suo aroma intenso. Ogni anno, a Cascia, si tiene la Mostra Mercato dello Zafferano Purissimo, un evento imperdibile per gli amanti di questa spezia.
Ricetta Torta di Mele e Zafferano con Farina di Riso
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una torta di mele e zafferano con farina di riso che stupirà i vostri ospiti.
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Ingredienti:
- 2 mele
- 10 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (per le mele)
- Uova (numero non specificato, ma si presume 2-3)
- Zucchero di canna (quantità non specificata, per l'impasto)
- Farina di riso (quantità non specificata)
- 1 bustina di vanillina
- Burro (quantità non specificata)
- Latte (1 bicchiere)
- Bicarbonato (quantità non specificata)
- Zafferano (30 stimmi, come nella ricetta di Miria Onesta, di cui 20 per l'infusione nel latte e 10 per le mele)
- 150 g di burro morbido (come nella ricetta di Miria Onesta)
- 150 g di zucchero semolato (come nella ricetta di Miria Onesta)
- 3 uova (come nella ricetta di Miria Onesta)
- 150 g yogurt greco (come nella ricetta di Miria Onesta)
- 75 ml di latte (come nella ricetta di Miria Onesta)
- 270 g di farina 00 (come nella ricetta di Miria Onesta, ma nella nostra versione useremo farina di riso)
- 12 g di lievito per dolci (come nella ricetta di Miria Onesta)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Preparazione delle Mele: Tagliare le mele a fettine sottili e cuocerle in un padellino antiaderente con 10 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero di canna per circa 10 minuti con un coperchio, girandole di tanto in tanto. Le mele devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
- Preparazione dello Zafferano (Metodo Miria Onesta): Mettere 20 stimmi di zafferano in una ciotolina con 2 cucchiai di acqua tiepida e 10 stimmi in un’altra ciotolina con 2 cucchiai di acqua tiepida, fate riposare per un paio di ore. Trascorso il tempo di riposo, mettete i 20 stimmi con la loro acqua nel latte e mescolate. Gli altri 10 stimmi serviranno per spennellare le mele.
- Preparazione dell'Impasto:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero di canna (o zucchero semolato, seguendo la ricetta di Miria Onesta) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la farina di riso setacciata, la bustina di vanillina, il burro leggermente ammorbidito, il bicchiere di latte (con lo zafferano in infusione) e il bicarbonato. Amalgamare bene il tutto.
- In alternativa, seguendo il metodo di Miria Onesta: Montare il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungere i tuorli uno alla volta, poi lo yogurt greco e il latte allo zafferano. Setacciare la farina (di riso) con il lievito e unirla al composto.
- Montare gli Albumi: Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Assemblaggio e Cottura:
- Imburrare e infarinare con farina di riso una teglia.
- Versare metà del composto nella teglia.
- Disporre le fettine di mela sopra il composto. Spennellare le mele con l'acqua allo zafferano rimanente.
- Coprire le mele con l'altra metà del composto.
- Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40-45 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Raffreddamento e Decorazione: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di cannella all'impasto.
- Si possono utilizzare diverse varietà di mele, a seconda dei gusti personali.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere una glassa al limone o al cioccolato.
- Per chi è intollerante al lattosio, si può sostituire il latte vaccino con latte vegetale (ad esempio, latte di riso o di mandorle) e lo yogurt greco con yogurt di soia.
- Si può arricchire l'impasto con frutta secca tritata, come noci o mandorle.
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