Marmellata di frutta mista con Bimby: una sinfonia di sapori in un vasetto

Il Bimby si conferma un alleato prezioso in cucina, capace di semplificare la preparazione di conserve casalinghe, come la marmellata di frutta mista. Questa preparazione, un connubio di sapori e profumi, permette di portare in tavola una confettura genuina, realizzata con ingredienti freschi e di stagione. Preparare confetture e marmellate con Bimby significa unire tecnologia e tradizione in un unico gesto, risparmiando tempo senza rinunciare alla qualità. Con il suo sistema di cottura controllata e la possibilità di impostare tempi e temperature precise, si ottiene una marmellata perfetta, senza bisogno di mescolare continuamente.

Ingredienti versatili per un gusto unico

La bellezza della marmellata di frutta mista risiede nella sua versatilità. Si possono sperimentare combinazioni di agrumi - per la marmellata - e di frutta, anche e più insolite come fragole e rabarbaro, pesche e lavanda, arance e zenzero. Le quantità sono indicate come standard a cui fare riferimento, ma la scelta della frutta è totalmente personalizzabile in base ai gusti e alla disponibilità stagionale. Si possono utilizzare albicocche, pesche, frutti di bosco, agrumi come arance, limoni e mandarini, e persino mele, che aiutano la gelificazione e donano freschezza al sapore.

Preparazione passo-passo con il Bimby

La preparazione della marmellata di frutta mista con il Bimby è un processo semplice e veloce.

1. Preparazione della frutta: Lavare bene la frutta, tagliarla a pezzi e inserirla nel boccale del Bimby. È importante privare la frutta del nocciolo, come nel caso di albicocche e pesche.
2. Frullare: Mettere nel boccale la frutta a pezzettoni, la mela, lo zucchero, il succo di limone e frullare per 15 secondi a velocità 6. Se si desidera una consistenza più omogenea, ripetere l'operazione. Se, invece, si preferiscono pezzi di frutta nella marmellata, ridurre il tempo a 5 secondi e la velocità a 3-4.
3. Cottura: Irrorare col succo di limone, unite lo zucchero e gli eventuali aromi. Posizionare il recipiente del Varoma senza il suo coperchio al posto del misurino e cuocere per 35-40 minuti a 120°C in senso antiorario a velocità 1. In alternativa, si può impostare la cottura a 40 minuti a 100°C a velocità 2 con il cestello al posto del misurino, seguito da 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2 sempre con il cestello.
4. Densità: Se si desidera una marmellata più densa, continuare altri 10 minuti a temperatura Varoma. Per valutare la densità, mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino e far raffreddare. Questo è il metodo della "prova del piattino".
5. Consigli utili: Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.

Varianti e personalizzazioni

La marmellata di frutta mista si presta a numerose varianti, in base alla frutta utilizzata e ai gusti personali.

• Marmellata di albicocche e pesche: Per preparare questa variante, pulire e tagliare a pezzi la frutta, privandola del nocciolo. Mettere nel boccale le pesche e le albicocche a pezzetti, lo zucchero, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Cuocere per 40 minuti a 100°C a velocità 2 con il cestello al posto del misurino, seguito da 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2 sempre con il cestello.
• Marmellata di frutti di bosco: Mettere nel boccale lo zucchero e la menta: 3 secondi a velocità 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere i frutti di bosco e il succo di limone: 50 minuti a 100°C a velocità 2 con il cestello al posto del misurino, poi 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
• Confettura di fichi: Per la Confettura di fichi classica servono 800g di fichi senza il picciuolo e con la buccia, 400g di zucchero e 80g di succo di limone. Per la cottura degli ingredienti nel boccale del Bimby impostare 40 min./100°C/vel. 2 e poi 5 min./120°C/vel.
• Marmellata di arance: Mettere nel boccale le arance e lo zucchero, posizionare il recipiente del Varoma (senza coperchio) al posto del misurino e cuocere: 40 min./100°C/antiorario/vel. 1. Poi proseguire la cottura: 15 min./120°C/antiorario /vel.
• Confettura di riciclo: Per la ricetta universale di una Confettura di riciclo con Bimby si utilizzano 800g di frutta, 25g di succo di limone e 400g di zucchero, da cuocere nel boccale 40 min./100°C/vel. 1. Meglio poi lasciare raffreddare la confettura qualche minuto all'interno del boccale e poi frullare: 1 min./vel. 5, proseguendo poi la cottura per addensare il tutto 5 min./100°C/vel.

Inoltre, si possono aggiungere spezie per arricchire il sapore della marmellata. Ad esempio, si può preparare una Confettura di albicocche e zenzero, una Confettura di albicocche alla cannella (il pizzico di cannella va aggiunto, in questo caso, a cottura ultimata) e una versione a base di vaniglia, aggiungendo un baccello di vaniglia durante la preparazione nel boccale e, se si desidera anche un bicchierino di rum.

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Conservazione e sicurezza alimentare

Un aspetto fondamentale nella preparazione della marmellata è la corretta conservazione, che garantisce la sicurezza alimentare e la durata del prodotto.

1. Sterilizzazione dei vasetti: Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati (in forno o in microonde), riempiendoli fino all'orlo, chiuderli con tappo a vite e metterli sottosopra fino a che si raffreddano. È anche possibile sanificare i vasetti a cottura ultimata.
2. Tecniche di conservazione: Dopo aver invasato la confettura o marmellata, basta avvolgere ogni vasetto in un canovaccio pulito e sistemarli all'interno di una pentola capiente riempiendola con acqua sino a coprire i vasetti. Successivamente sigilleremo mediante la tecnica del sottovuoto così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
3. Durata e modalità di conservazione: Se la confettura o marmellata è stata invasata in vasetti sanificati, o se la sanificazione è avvenuta a fine cottura, questa si conserva per 6 mesi in un luogo al riparo dalla luce, fresco ed asciutto. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.

Consigli utili

• Verificare sempre la consistenza della marmellata con la classica ‘prova del piattino’.
• Meglio non fidarsi mai solo dell’aspetto: anche una marmellata apparentemente “normale” può aver fermentato.
• Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
• Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

Marmellata vs. Confettura: qual è la differenza?

La differenza principale tra marmellata e confettura riguarda il tipo di frutta impiegata. La marmellata è una crema cotta, dalla consistenza gelificata, ottenuta con zucchero e agrumi. Può essere preparata con limone, arancia, mandarino, cedro, pompelmo o bergamotto. Inoltre, la confettura - per chiamarsi così - deve essere preparata con una percentuale di frutta non inferiore al 35% e con la sola polpa.

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