La torta arcobaleno, o rainbow cake, è un dolce spettacolare, amato per i suoi strati colorati che offrono uno spettacolo visivo e gustativo. Originaria degli Stati Uniti, questa torta ha conquistato il mondo grazie alla sua estetica e versatilità. Perfetta per festeggiare compleanni o altre occasioni speciali, la torta arcobaleno porta allegria e stupore a ogni evento. Sowmya Sofia Riccaboni, blogger e giornalista, la considera ideale per festeggiare in allegria, grazie ai suoi strati di pan di Spagna di diversi colori alternati a una morbida crema bianca di vaniglia e yogurt.
Storia e Popolarità
Negli anni ’90, con la comparsa delle prime torte arcobaleno, nacque la mania Funfetti. Pillsbury introdusse il suo mix per torte Funfetti nel 1989, e l’idea fu rapidamente adottata per waffles, pancakes e cupcakes. Oggi, sui social media, gli sprinkles arcobaleno decorano tutto, dai frullati mattutini ai martini notturni. La torta a strati Funfetti rimane un classico intramontabile.
Ingredienti Essenziali per una Rainbow Cake Perfetta
Per una rainbow cake impeccabile, è cruciale partire da una base di pan di Spagna soffice e leggero. Questo impasto è ideale per essere colorato e stratificato, mantenendo la struttura senza compromettere la morbidezza. La farina deve essere a basso contenuto di glutine per evitare un risultato denso.
Coloranti Alimentari
I coloranti alimentari sono fondamentali. Quelli in gel o in polvere sono preferibili rispetto a quelli liquidi, offrendo colori più intensi e stabili senza alterare la consistenza dell'impasto. Si possono usare coloranti naturali per un'opzione più salutare, ma potrebbero richiedere una maggiore quantità per raggiungere la stessa intensità di colore. I concentrati vegetali in polvere di F.lli Rebecchi, senza glutine, sono ideali per farciture, creme e torte. È consigliabile acquistare i colori primari: giallo, rosso e blu.
Farcitura e Struttura
La farcitura completa l'esperienza gustativa. La crema al burro (buttercream) è una scelta popolare, aggiungendo dolcezza e aiutando a mantenere gli strati saldi. Una ganache al cioccolato bianco può essere un'alternativa più raffinata. La struttura della torta è essenziale: ogni strato deve avere lo stesso spessore per un'estetica e cottura uniforme. Pesare l’impasto prima di dividerlo negli stampi è consigliabile per garantire questa uniformità. La cottura dovrebbe essere eseguita a temperatura moderata, e i singoli strati dovrebbero essere cotti separatamente per evitare che l’impasto si mescoli e che i colori si confondano.
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Umidità dell’Impasto
L’umidità dell’impasto è cruciale. Un pan di Spagna troppo secco rende la torta meno piacevole. Aggiungere uno sciroppo di zucchero o una bagna leggera tra gli strati mantiene la torta morbida e gustosa, specialmente se conservata per qualche giorno.
Preparazione della Torta Arcobaleno
- Preparazione dell'impasto:
- Mescolare con le fruste elettriche lo zucchero con le uova a temperatura ambiente.
- Aggiungere la vaniglia in polvere o i semi di una bacca di vaniglia.
- In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme il latte e la vaniglia.
- In un mixer con la paletta, sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
- Ridurre la velocità a bassa e aggiungere lentamente l’uovo e gli albumi, battendo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere metà della miscela di farina, poi la miscela di latte, poi la miscela di farina rimanente, battendo per miscelare dopo ogni aggiunta.
- Raschiare la ciotola e mescolare ancora una volta. Rimuovere la ciotola e utilizzare una spatola o un cucchiaio per mescolare a mano gli sprinkles (se si prepara una torta Funfetti).
- Colorazione dell'impasto:
- Dividere l’impasto in parti uguali in 6 ciotole (circa 240 g a ciotola).
- Aggiungere per ogni impasto un colore diverso, scegliendo i colori preferiti e mescolandoli con una forchetta.
- Aggiungere più colorante per un colore più intenso.
- Cottura:
- Imburrare e infarinare con la farina di riso una teglia da 19-20 cm di diametro.
- Versare il composto e infornare a 180 gradi per 10-12 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo.
- Utilizzare 6 stampi o, con pazienza, cuocere gli strati uno alla volta.
- Riscaldare il forno a 325 gradi e mettere una rastrelliera al centro. Imburrare e foderare il fondo di due tortiere rotonde da 8 pollici con carta pergamena. Imburrare la pergamena e infarinare le teglie, togliendo la farina in eccesso.
- Dividere uniformemente la pastella tra le teglie e cuocere fino a quando le cime sono appena asciutte al tatto e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, da 20 a 25 minuti.
- Preparazione della crema:
- Montare la panna con la frusta elettrica fino a quando non è agganciata alle pareti del contenitore raffreddato in freezer per 15 minuti.
- Unire lo zucchero e poi il mascarpone a cucchiaiate, mescolando sempre con la frusta elettrica.
- In un mixer con l’accessorio della paletta, sbattere il formaggio cremoso, il burro e il sale insieme a media velocità fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
- Ridurre la velocità a bassa e aggiungere lentamente lo zucchero, battendo fino a quando è liscio.
- Sbattere la vaniglia fino a quando non è incorporata.
- Assaggiare la glassa e aggiungere più sale o zucchero se necessario.
- Assemblaggio:
- Comporre la torta, mettendo la crema tra uno strato e l’altro aiutandosi con una spatola.
- Ricoprire anche le pareti esterne della torta con la crema, se lo si desidera.
- Raffreddare le torte. Usando un coltello da pane, tagliare le parti irregolari di ogni torta per ottenere superfici piane.
- Posizionare una delle torte su un piatto da portata o un supporto per torte, lato tagliato in alto. Usando una spatola offset, glassare la parte superiore.
- Impilare l’altro strato sulla parte superiore, lato tagliato verso il basso.
- Cospargere la parte superiore con uno strato di sprinkles. Spargere gli sprinkles rimanenti ai lati della torta, o premere delicatamente delle manciate di sprinkles sui lati per fare un rivestimento più spesso.
- Raccogliere gli sprinkles caduti e ripetere l’operazione fino a ricoprire la torta a proprio piacimento.
- Riporre la torta in frigorifero per almeno 8 ore.
- Mettere la torta in frigo per 30 minuti o più a lungo per farla riposare.
Consigli Aggiuntivi
- Per la crema allo yogurt (alternativa alla crema al mascarpone): mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Montare la panna con uno sbattitore elettrico; poi scolare e strizzare i fogli di gelatina e versarli in una ciotolina con 100 ml di panna precedentemente scaldata. Mescolare con un cucchiaino perché la colla di pesce si sciolga completamente. Unire anche lo yogurt greco e mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
- Per un impasto più ricco, separate i tuorli dagli albumi e versate i tuorli nella ciotola di una planetaria insieme al miele e ai semi di una bacca di vaniglia. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, trasferitelo in una ciotola ampia e unite la panna liquida molto delicatamente; mescolate con una frusta a mano o un cucchiaio di legno e tenete da parte; intanto montate gli albumi a neve.
- Per colorare l'impasto, colorate ciascuna ciotolina con del colorante in gel o in pasta, aggiungendone a piccole dosi fino ad ottenere la colorazione ideale: rosso, giallo, verde, arancione, viola e blu (potete sciogliere il colorante con un cucchiaio di acqua in modo che si amalgami più facilmente al composto).
- Per evitare che l’impasto si attacchi alla teglia, preparare un composto con tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Spennellare questo composto sulla teglia.
Decorazioni e Varianti della Rainbow Cake
La rainbow cake è già spettacolare, ma esistono varianti che possono renderla unica.
Rainbow Cake a Sorpresa
Il centro della torta viene scavato e riempito con caramelle colorate o confetti, che fuoriescono al taglio. Creare un foro nel centro di ogni strato prima di assemblare la torta e riempirlo, posizionando la parte superiore per nascondere la sorpresa.
Torta Arcobaleno con Strati di Gelato
Gli strati di pan di Spagna vengono sostituiti con strati di gelato di diversi gusti, ciascuno colorato per mantenere l’effetto arcobaleno. Questa versione richiede attenzione per evitare che il gelato si sciolga.
Rainbow Cupcakes
Invece di una torta grande, ogni cupcake rappresenta un colore dell’arcobaleno. Perfetti per feste o eventi in cui si desiderano porzioni individuali.
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Decorazioni Esterne
Oltre alla glassa bianca, si può decorare con glitter commestibili, sprinkles colorati o fiori di zucchero. Una copertura in pasta di zucchero (fondant) permette di modellare decorazioni tridimensionali.
Personalizzazione per Festività
Adattare la rainbow cake a festività o temi specifici: colori scuri e decorazioni a tema per Halloween, colori pastello e decorazioni floreali per la primavera. Sperimentare con sapori aggiuntivi per ogni strato, utilizzando estratti naturali o scorze di agrumi per un gusto unico.
Accessori da Cucina per una Rainbow Cake Perfetta
Gli accessori da cucina giocano un ruolo fondamentale. Fruste e spatole aiutano a mescolare e distribuire gli ingredienti in modo omogeneo, mentre stampi e teglie sono essenziali per la cottura uniforme. Utilizzare una spatola dritta per livellare l’impasto nei vari strati colorati e una teglia antiaderente per una semplice rimozione della torta. Pulire accuratamente gli strumenti tra un utilizzo e l’altro per evitare contaminazioni di sapori. Scegliere un frullatore o planetaria con una potenza elevata per una miscelazione omogenea degli ingredienti.
Torta Arlecchino: Una Variante Colorata
La torta arlecchino è un dolce molto colorato, ideale per il periodo di Carnevale, feste di compleanno o merende. Per prepararla, unire in una ciotola lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e il burro ammorbidito, passandoli con uno sbattitore elettrico. Aggiungere la scorza del limone e dell’arancia, quindi la farina, il lievito e la fecola di patate precedentemente setacciati. Ripartire l’impasto in quattro ciotole, lasciandone una con l’impasto naturale e nelle altre tre aggiungere una punta di colorante per alimenti di colore diverso, preferibilmente in polvere (rosso, blu e giallo). Disporre una cucchiaiata di impasto sopra l'altro fino a terminare gli impasti colorati. Infornare a 180° per 50/60 minuti, fino a quando uno stecchino non risulterà asciutto. Fare raffreddare la torta e cospargerla con una spolverata di zucchero a velo.
Torta Unicorno: Un'Alternativa Magica
Se le torte arcobaleno non bastano, la torta unicorno è un’altra opzione per feste di compleanno. Preparare il pan di spagna montando le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 5 minuti. Con parte della pasta creare il corno e le orecchie dell’unicorno, spennellandoli con del colorante oro. Montare la panna e suddividerla in tante piccole ciotole nelle quali unire poche gocce dei vari coloranti. Prelevare la panna colorata, trasferirla in una sac à poche con bocchetta stellata e completare la decorazione alternando ciuffi di panna montata di diverso colore. Si può anche realizzare una torta unicorno rettangolare, adattando le decorazioni. Per una versione più semplice, si può optare per una torta unicorno con panna e ostia, completandola con confettini di cioccolato colorati.
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