La treccia salata è una preparazione versatile e scenografica, perfetta per arricchire buffet, rinfreschi, pic-nic o semplicemente per una cena sfiziosa. Si tratta di un lievitato gustoso, dalla consistenza morbida e con un ripieno ricco e personalizzabile. Che sia realizzata con pasta brisée o con un impasto brioche, la treccia salata è sempre un successo. Scopriamo insieme come preparare una treccia salata facile e deliziosa, adatta a tutti i gusti.
Treccia di Brioche Salata Farcita: Morbidezza e Sapore Irresistibile
Una delle varianti più apprezzate è la treccia di brioche salata farcita. Questa ricetta combina la sofficità di un pan brioche con la golosità di un ripieno saporito. La treccia di brioche salata farcita con formaggio, salame e noci è un lievitato dalla consistenza morbida e dal ripieno ricco, una ricetta semplice ma d’effetto.
Ingredienti per un Impasto Perfetto
Per un'ottima riuscita, è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione, che conferiscono all'impasto una sofficità unica, infatti, l'impasto deve lievitare una prima volta per 2 ore e una seconda volta per almeno altri 30 minuti. Gli ingredienti base per l'impasto sono:
- Farina (di solito si utilizza un mix di farina 00 e farina Manitoba per una maggiore elasticità)
- Lievito di birra fresco
- Latte tiepido
- Uova
- Olio di semi (o burro fuso)
- Sale
- Zucchero (un pizzico, per aiutare la lievitazione)
Preparazione dell'Impasto: Un Passo Fondamentale
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano), raccogliere le due farine, il lievito sciolto nel latte, l'uovo, lo zucchero e l'olio.
- Amalgamare il tutto prima con la frusta K, poi montare il gancio a uncino e impastare per circa 15 minuti, o comunque fino a quando l'impasto apparirà morbido ed elastico. Aggiungere il sale verso la fine.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente con le mani.
- Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Per un'ottima lievitazione, si può riporre l'impasto in forno spento con la luce accesa.
Farcitura: La Parte Più Creativa
La farcitura è il cuore della treccia salata e può essere personalizzata in base ai propri gusti. Tra le varianti più comuni troviamo:
- Salumi: prosciutto cotto, salame, mortadella, speck
- Formaggi: provola, scamorza, emmental, fontina, gorgonzola
- Verdure: spinaci, zucchine, melanzane, peperoni
- Altri ingredienti: olive, funghi, noci, pomodori secchi
Come Farcire e Intrecciare la Treccia
- Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in tre parti uguali.
- Stendere ciascuna parte con un matterello in una striscia lunga e stretta. Non stendere troppo sottile, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
- Distribuire il ripieno scelto al centro di ogni striscia. Si può utilizzare un mix di salame, formaggio tagliato a cubetti e noci tritate.
- Arrotolare ogni striscia su se stessa, sigillando bene i bordi, in modo da formare tre salsicciotti ripieni.
- Unire le tre estremità dei salsicciotti e intrecciarli tra loro, partendo dal centro, in modo da formare una grossa treccia. Saldate bene la pasta nelle estremità.
- Trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno.
- Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a un po' di latte.
- Cospargere con semi di papavero, sesamo o altri semi a piacere.
Cottura: Il Tocco Finale
- Lasciar lievitare la treccia per altri 30 minuti.
- Cuocere la treccia di brioche salata farcita nel forno già caldo a 180° per circa 20-30 minuti, o fino a quando sarà dorata in superficie.
- Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di tagliare a fette e servire.
Treccia Salata con Pasta Brisée: Veloce e Saporita
Per chi ha poco tempo a disposizione, la treccia salata con pasta brisée è un'ottima alternativa. Questa versione è facile e veloce da realizzare, perfetta per un aperitivo improvviso o un picnic dell'ultimo minuto.
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Ingredienti per una Treccia Salata con Pasta Brisée
- 1 rotolo di pasta brisée rettangolare
- Prosciutto cotto a fette
- Formaggio a fette (provola, scamorza, emmental)
- Uovo sbattuto per spennellare
- Semi di sesamo (facoltativi)
Preparazione: Semplice e Veloce
- Stendere il rotolo di pasta brisée su una teglia rivestita con carta forno.
- Distribuire le fette di prosciutto cotto e formaggio su metà della superficie della pasta.
- Ripiegare l'altra metà della pasta sul ripieno.
- Con un coltello o una rotella tagliapasta, praticare dei tagli obliqui su entrambi i lati della treccia, creando delle strisce.
- Ripiegare le strisce alternativamente verso il centro, formando la treccia.
- Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata.
Treccia Salata con Bimby: Un Aiuto in Cucina
Per chi possiede il Bimby, preparare l'impasto per la treccia salata diventa ancora più semplice e veloce.
Ricetta Treccia Salata con Bimby
- Versare nel boccale il latte: 30 secondi, 37° velocità 1.
- Aggiungere il lievito di birra: 3 secondi velocità 4.
- Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta: 3 minuti, velocità spiga.
- Togliere l’impasto con la spatola, formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio.
- Procedere come da ricetta tradizionale per la farcitura e la cottura.
Consigli e Varianti
- Per un impasto ancora più soffice, si può aggiungere una patata lessa schiacciata all'impasto.
- Per una treccia più profumata, si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano).
- Si può utilizzare anche la pasta sfoglia al posto della pasta brisée per una versione più croccante.
- Per una treccia vegetariana, si possono utilizzare verdure grigliate, formaggi freschi e olive.
- La treccia salata è ottima anche riscaldata il giorno dopo.
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