Il lievito madre, un tesoro tramandato da secoli, rappresenta un metodo di lievitazione naturale che conferisce ai prodotti da forno sapori e aromi unici. In particolare, il lievito madre essiccato offre una soluzione pratica e versatile per chi desidera sperimentare i benefici della lievitazione naturale senza le complessità legate alla gestione del lievito madre fresco. Questo articolo esplora in dettaglio il mondo del lievito madre essiccato, fornendo informazioni su come utilizzarlo, riattivarlo e conservarlo correttamente, oltre a confrontarlo con il lievito di birra e ad illustrarne i vantaggi.
Cos'è il Lievito Madre Essiccato?
Il lievito madre essiccato è una forma disidratata del lievito madre attivo, ottenuto attraverso un delicato processo di essiccazione che preserva i microrganismi in uno stato di quiescenza. Questo metodo consente di mantenere intatte le proprietà del lievito madre, garantendo al contempo una maggiore durata e facilità di conservazione. A differenza del lievito madre fresco, che richiede rinfreschi regolari per rimanere attivo, il lievito madre essiccato può essere conservato per mesi in un luogo fresco e asciutto, pronto per essere riattivato all'occorrenza.
Lievito Madre Essiccato: un'Alternativa Pratica
Una delle principali ragioni per cui si sceglie il lievito madre essiccato è la sua praticità. Non richiede le cure costanti del lievito madre liquido o solido, rendendolo ideale per chi non ha tempo o esperienza per gestire una coltura viva. La sua forma granulare o in polvere lo rende facile da misurare e dosare, garantendo risultati consistenti nella panificazione.
Lievito Madre Essiccato: Differenze con il Lievito di Birra
Il lievito di birra industriale, spesso derivato da scarti di lavorazione della birra o dalla melassa, è composto da lieviti molto forti che agiscono rapidamente, anche con farine deboli. Questo consente tempi di lavorazione brevi e la produzione di pane di piccola pezzatura. Al contrario, il lievito madre è un prodotto naturale ottenuto da acqua e farina, che crea una fermentazione più lenta e complessa grazie alla presenza di diversi lieviti e batteri lattici. Questa fermentazione prolungata conferisce al pane un sapore più ricco e una migliore digeribilità.
Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
L'utilizzo del lievito madre essiccato offre numerosi vantaggi:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Sapori e aromi unici: Conferisce ai prodotti da forno un profilo aromatico complesso e caratteristico, tipico dei lievitati preparati con lievito madre fresco.
- Migliore lievitazione: Favorisce una lievitazione più uniforme e stabile, migliorando la struttura e la consistenza del pane.
- Impasto più lavorabile: Rende l'impasto più elastico e facile da lavorare, facilitando la formatura e la manipolazione.
- Prolungata conservazione: A differenza del lievito madre fresco, il lievito madre essiccato si conserva a lungo, senza richiedere rinfreschi periodici.
- Facilità d'uso: È semplice da dosare e utilizzare, rendendo la panificazione accessibile anche ai meno esperti.
Come Utilizzare il Lievito Madre Essiccato
L'utilizzo del lievito madre essiccato è semplice e diretto. In genere, va dosato in una percentuale del 5-10% rispetto al peso della farina, a seconda del tipo di lievitazione desiderata.
Lievitazione Corta
Per una lievitazione rapida di circa 2 ore a temperatura ambiente, dosare il lievito madre essiccato al 10% del peso della farina. Ad esempio, aggiungere 50 g di lievito madre essiccato a 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
Lievitazione Lunga
Per una lievitazione più lenta e una maggiore complessità aromatica, ridurre il dosaggio del lievito madre essiccato al 5% e riporre l'impasto in frigorifero per 6-8 ore.
Come Usare la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
La Pasta Madre essiccata Ruggeri viene utilizzata nella panificazione casalinga al posto del lievito di birra ed è adatta per tutti i tipi di pane, pizza e focaccia. di particolari sapori e aromi nel prodotto finito, tipici dei lievitati preparati con lievito madre fresco. In più, aumenta la performance di panificazione della farina, rendendo l’impasto più facile da lavorare e più morbido.
Con la Pasta Madre essiccata Ruggeri è possibile ritrovare in cucina i sapori di una volta, con estrema semplicità e praticità. Questo lievito madre secco è infatti facile da usare: va dosato al 10% sul peso della farina della tua ricetta e aggiunto direttamente alla farina stessa, senza doverlo prima attivare. Potrai realizzare deliziosi e fragranti prodotti da forno di alta qualità come pane, pizza, focaccia, panettone e colomba. Il risultato finale sarà diverso da quello ottenuto con il lievito di birra, sotto diversi aspetti: migliore lievitazione, lievitati più profumati e saporiti, impasto più lavorabile… Senza i disagi dovuti alla deperibilità del lievito madre fresco.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Ricetta suggerita per Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "0"
- 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo e formare una pagnotta.
- Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento.
Come Riattivare il Lievito Madre Essiccato
Anche se il lievito madre essiccato può essere utilizzato direttamente nell'impasto, riattivarlo prima dell'uso può migliorarne le prestazioni e garantire una lievitazione più efficace.
Passo 1: Preparazione
Pesare 10 g di lievito madre essiccato e tritarlo finemente con un mixer o un robot da cucina per evitare la formazione di grumi. Aggiungere pari peso (10 g) di acqua a temperatura ambiente e mescolare bene con una forchetta fino a ottenere un composto liquido. Aggiungere quindi pari peso (10 g) di farina bianca di media forza (W260) e mescolare fino ad ottenere una pastella densa.
Passo 2: Riposo
Coprire il barattolo con una pellicola bucherellata e lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 24 ore.
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte
Passo 3: Rinfresco
Il giorno successivo, pesare la pastella e aggiungere pari quantità di acqua e farina. Mescolare bene e rimettere nel barattolo. Controllare che si formino delle bollicine e che il volume aumenti. Se raddoppia nel giro di 4-5 ore, il lievito è pronto per essere utilizzato. In caso contrario, attendere altre 24 ore e rinfrescare nuovamente.
Consigli per Ottimizzare le Quantità
Per evitare sprechi, si consiglia di partire sempre con una piccola quantità di lievito da rinfrescare, ad esempio 50 g. Questo è sufficiente per un'infornata settimanale. L'avanzo può essere conservato in frigorifero e rinfrescato quando si è pronti per panificare nuovamente.
Come Conservare Correttamente il Lievito Madre Essiccato
Per preservare la freschezza e l'attività del lievito madre essiccato, è importante conservarlo correttamente.
- Confezione originale: Sigillare sempre la confezione dopo l'uso, utilizzando una clip per chiudere il sacchetto.
- Contenitore ermetico: Una volta aperto, trasferire il lievito madre essiccato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.
- Luogo fresco e asciutto: Conservare il lievito madre essiccato in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Nei mesi caldi, si consiglia di riporre la confezione in frigorifero.
EVA, Il Lievito Madre Bio Essiccato
Per chi desidera utilizzare un lievito madre puro e naturale al 100%, EVA è un'ottima opzione. Questo lievito madre bio essiccato richiede tempi di lievitazione più lunghi, circa 14-16 ore a 24-26 °C, per svilupparsi in modo ottimale. È ideale in combinazione con farine forti come la farina di grano tenero tipo 4 o tipo 6, o la farina di farro tipo 1 con un alto contenuto di proteine. Il dosaggio consigliato è di 75 g per 1 kg di farina, indipendentemente dal tipo di farina.
Lievito Madre Essiccato con Aggiunta di Lievito di Birra
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste anche una variante di lievito madre essiccato con l'aggiunta di una piccola percentuale di lievito di birra. Questo permette di realizzare prodotti da forno come pizza, pane e lievitati dolci in circa 2 ore a 24-26 °C, senza rinunciare ai vantaggi del lievito madre. È ideale in combinazione con farine deboli come la farina di grano tenero tipo 2.