Torta Salata Funghi e Scamorza: Una Ricetta Semplice e Gustosa

La torta salata funghi e scamorza è un’ottima soluzione per un antipasto rustico, un secondo piatto sfizioso o una cena informale. Facile e veloce da preparare, questa torta rustica si adatta a diverse occasioni, offrendo un connubio di sapori che conquisterà tutti, dai bambini agli adulti. L'articolo fornirà diverse varianti e consigli per personalizzare la ricetta, rendendola adatta a ogni gusto ed esigenza.

Ingredienti e Preparazione di Base

La base di questa torta salata è la pasta sfoglia, che può essere acquistata già pronta per velocizzare la preparazione oppure realizzata in casa per un risultato ancora più genuino. Il ripieno è un mix di funghi, scamorza e altri ingredienti che possono variare a seconda della ricetta e della disponibilità degli ingredienti.

Torta Rustica Funghi, Zucchine e Scamorza

Questa variante prevede l'aggiunta di zucchine ai funghi, per un ripieno ancora più ricco e saporito.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Funghi misti (porcini, champignon, finferli, ecc.)
• Zucchine
• Scamorza
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano Reggiano DOP (opzionale)
• Prezzemolo (opzionale)

Preparazione:

1. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente.
2. In un tegame, versare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio sbucciato e lasciare insaporire. Unire i funghi, salare, coprire e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
3. In un altro tegame, versare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio sbucciato e lasciare insaporire. Unire le zucchine tagliate a rondelle e cuocere fino a quando saranno tenere.
4. Stendere la pasta sfoglia in uno stampo, mantenendo la carta forno incorporata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
5. Distribuire sulla base le zucchine e poi i funghi. Aggiungere le fettine di scamorza.
6. Ripiegare il bordo della pasta sfoglia verso l’interno.
7. Infornare in forno ventilato a 190°C per circa 30 minuti.
8. Sfornare la torta salata e lasciarla riposare 5 minuti prima di servirla.

Torta Salata Funghi, Speck e Scamorza

Questa variante aggiunge lo speck per un sapore più deciso e affumicato.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (250 g)
• Scamorza affumicata (250 g)
• Speck (89 g)
• Funghi champignon (500 g)
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Preparazione:

1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.
2. Eliminare l'aglio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e far raffreddare.
4. Tagliare la scamorza a cubetti.
5. Rivestire una teglia dal diametro di 28 cm con la pasta sfoglia, mantenendo la carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
6. Distribuire sulla base i funghi, lo speck tagliato a striscioline, la scamorza e il parmigiano.
7. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia e trasferire in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 30 minuti.
8. Sfornare, far riposare 5 minuti e servire.

Varianti e Consigli

• Funghi: Si possono utilizzare diversi tipi di funghi, freschi o surgelati, a seconda della stagione e della disponibilità. Porcini, finferli, cardoncelli, champignon sono solo alcune delle opzioni. Se si utilizzano funghi surgelati, è importante scongelarli e asciugarli bene prima di utilizzarli.
• Formaggio: Al posto della scamorza, si possono utilizzare altri formaggi filanti come mozzarella, provola o taleggio.
• Salumi: Lo speck può essere sostituito con pancetta, prosciutto cotto o salsiccia sbriciolata.
• Verdure: Oltre alle zucchine, si possono aggiungere altre verdure come spinaci, carciofi o zucca.
• Aromi: Per arricchire il sapore della torta salata, si possono aggiungere erbe aromatiche come timo, rosmarino o salvia.
• Pasta: Oltre alla pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée, la pasta frolla salata o la pasta integrale per una versione più rustica.
• Versione Vegana: Per una versione vegana, si può utilizzare pasta sfoglia vegana e sostituire la scamorza con tofu affumicato o formaggio vegano.

Torta Salata Funghi e… Fantasia!

La torta salata funghi e scamorza è una ricetta estremamente versatile che si presta a innumerevoli varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la tua torta salata:

Leggi anche: Come preparare la Torta Salata

• Torta salata di Halloween: Utilizzare una base di pasta brisée e farcire con funghi, zucca e pancetta affumicata. Ricoprire con un secondo disco di pasta e intagliare una faccia mostruosa.
• Sfoglia di funghi con crema di noci: Preparare una salsa di noci con mollica di pane, prosciutto cotto, uovo, gherigli di noce, scalogno e panna. Cuocere la pasta sfoglia in bianco e farcire con la salsa e porcini lessati.
• Torta salata funghi e patate: Lessare e schiacciare le patate, saltare i funghi cardoncelli in padella con aglio e timo. Aggiungere robiola o stracchino e listarelle di prosciutto cotto. Utilizzare una base di pasta brisée leggera.
• Strudel salato con funghi: Utilizzare la pasta sfoglia rettangolare per realizzare uno strudel salato con funghi.
• Torta salata prosciutto e funghi: Utilizzare funghi champignon abbinati a prosciutto di Praga affumicato e scamorza, con un sugo ricco di passata di pomodoro.
• Torta salata funghi e taleggio: Utilizzare il taleggio per un sapore più intenso e cremoso.
• Quiche ai funghi: Preparare una quiche con base di pasta brisée e ripieno di panna, uova e parmigiano grattugiato. Sfumare i funghi con vino bianco.
• Tarte tatin ai funghi: Avvolgere i funghi champignon in una fetta di speck e disporli a ricoprire il fondo di una tortiera. Unire un composto di uova e parmigiano e coprire con pasta sfoglia integrale.
• Torta salata zucca, scamorza e funghi: Cucinare la zucca al vapore o al microonde, frullarla e mescolarla con funghi trifolati, scamorza, uova, sale e pepe.

Consigli per la Preparazione

• Pasta Sfoglia: Per un risultato ottimale, utilizzare pasta sfoglia di buona qualità, preferibilmente fresca.
• Funghi: Pulire accuratamente i funghi per eliminare eventuali residui di terra. Se si utilizzano funghi freschi, trifolarli in padella con aglio e olio prima di utilizzarli per il ripieno.
• Scamorza: Utilizzare scamorza affumicata per un sapore più intenso. Tagliare la scamorza a cubetti o a fettine sottili per facilitarne lo scioglimento in forno.
• Cottura: Cuocere la torta salata in forno preriscaldato a temperatura moderata per evitare che la pasta sfoglia si bruci. Controllare la cottura e, se necessario, coprire la torta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.
• Conservazione: La torta salata si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla in forno prima di servirla per farla tornare fragrante.

Torta Salata: Un Piatto per Ogni Occasione

La torta salata funghi e scamorza è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, come secondo piatto, abbinata a un contorno di verdure, o come piatto unico per una cena informale. È perfetta per un picnic, un buffet o una festa tra amici.

Benefici Nutrizionali dei Funghi

I funghi sono un alimento prezioso per la nostra salute, ricchi di sali minerali, vitamina B, proteine vegetali e antiossidanti. Aiutano a rafforzare il sistema immunitario, a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e a mantenere la pelle giovane e sana.

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