Cestini di Pasta: Un Tripudio di Sapori e Creatività in Tavola

I cestini di pasta rappresentano una soluzione culinaria versatile ed elegante, capace di trasformare un semplice piatto in un'esperienza gastronomica memorabile. Che si tratti di un antipasto sfizioso, un contorno originale o un primo piatto creativo, i cestini di pasta offrono infinite possibilità di personalizzazione, adattandosi a ogni gusto ed esigenza. La loro preparazione, sebbene possa sembrare elaborata, è in realtà piuttosto semplice e accessibile, rendendoli perfetti per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità.

Cestini di Pasta Fresca con Ragù di Carne e Provola Filante

Un classico intramontabile, i cestini di pasta fresca con ragù di carne e provola filante sono un concentrato di sapori che conquisterà tutti i palati.

Ingredienti (per 4-6 cestini):

• 500 g di carne macinata bovina e suina
• 1.5 l di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di piselli
• 300 g di pasta tipo fettuccine
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di provola dolce filante (o simile)
• 5-6 foglie di basilico
• 1 foglia di alloro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Preparazione:

1. Preparazione del Ragù: Iniziate sbucciando e tagliando a fettine la cipolla. Versate in una pentola capiente l’olio e lasciate riscaldare per 3-4 minuti, quindi unite la cipolla e lasciate appassire. Unite l’aglio intero e, dopo un paio di minuti, aggiungete la carne macinata. Lasciate cuocere per circa 6-8 minuti, finché non sarà tutta abbrustolita. Unite i piselli, il basilico, l'alloro, sale e pepe. Mescolate per altri 10 minuti e versate la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Lasciate riposare il ragù per circa 30 minuti.
2. Cottura della Pasta: Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Fate cuocere le fettuccine come indicato sulla confezione e scolatele circa 2 minuti prima del tempo indicato.
3. Assemblaggio dei Cestini: Passate dell’olio all’interno dei coppapasta di 8-10 cm di diametro, quindi posizionate un foglio di carta forno su una teglia e adagiatevi i coppapasta. In mancanza dei coppapasta, potete usare dei fogli di alluminio per creare dei cerchi. Filtrate il ragù, separando la carne con i piselli dal sugo. Scolate la pasta e mescolatela con 3 mestoli di sugo e il parmigiano grattugiato. Dividete la provola in 6 fette abbastanza spesse. Con l’aiuto di 2 forchette, prendete dei nidi di pasta e posizionateli dentro i coppapasta. Fate spazio al centro di ogni cestino e versate il ragù con la carne e una fetta di provola.
4. Cottura in Forno: Infornate i cestini di pasta per circa 10-12 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Cestini di Pasta Fillo con Burrata, Alici e Finocchietto

Croccanti fuori e cremosi dentro, i cestini di pasta fillo con burrata, alici e finocchietto sono un antipasto elegante e sorprendentemente facile da preparare. La pasta fillo è una delle basi più versatili e leggere della cucina mediterranea. Sottile, croccante e dal sapore neutro, è perfetta per preparazioni sia dolci che salate, e si presta a infinite varianti creative. Il cuore di questi cestini è la burrata, un formaggio fresco e cremoso che si abbina perfettamente alle alici del Mar Cantabrico, celebri per la loro sapidità e la consistenza carnosa.

Cestini di Spaghetti con Uova, Parmigiano e Speck (o Pancetta)

Ottimi anche come ricetta anti-spreco, per riciclare la pasta avanzata dal pasto precedente, i cestini possono essere comodamente preparati in anticipo e gustati poi sia caldi sia a temperatura ambiente.

Preparazione:

1. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata.
2. Aggiungi il parmigiano grattugiato.
3. Mescola con cura fino a ottenere una cremina omogenea.
4. Imburra per bene uno stampo per muffin.
5. Cospargi con il pangrattato.
6. Aiutandoti con un mestolo e una forchetta, forma dei piccoli nidi di pasta e sistemali nello stampo.
7. Forma un incavo al centro.
8. Riempi l'incavo con un ripieno a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, robiola, sale e pepe.
9. Metti in forno per pochissimi minuti.
10. A cottura ultimata, sforna i cestini di spaghetti, lasciali assestare per qualche istante e sformali su un piatto da portata.
11. Porta in tavola e servi.

A piacere, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino e unire poi al resto degli ingredienti cubetti di speck o di pancetta, oppure puoi utilizzare per il ripieno una besciamella densa arricchita con striscioline di prosciutto cotto.

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Fagottini di Pasta all'Uovo con Stracciatella, Carciofi e Pancetta

Per un'alternativa raffinata, si possono realizzare dei cestini utilizzando pasta fresca all'uovo, trasformandoli in eleganti fagottini ripieni.

Ingredienti (per 6 persone):

• Pasta fresca all'uovo
• Stracciatella
• Gransalsa di cuori di carciofo
• Fettine di pancetta
• Parmigiano grattugiato
• Erba cipollina
• Carciofi alla Giudìa
• Olio di semi di mais

Preparazione:

1. Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullare la Pomodorina e filtrarla.
2. Stendere la pasta all’uovo sulla spianatoia in modo da ottenere uno strato molto sottile e ricavarne dodici quadrati di 13 cm di lato.
3. Scottare le sfoglie in acqua salata bollente per circa 2 minuti, poi raffreddarle in acqua fredda e asciugarle con cura su di un canovaccio.
4. Distribuire al centro di sei quadrati di pasta un pò di stracciatella, la Gransalsa di cuori di carciofo e le fettine di pancetta.
5. Ricoprire la farcia con le sfoglie rimaste sistemandole in modo sfasato rispetto al primo strato, poi raccogliere i lembi di pasta a mò di fagottino e trasferire nei pirottini monoporzione precedentemente imburrati.
6. Chiudere i cestini ottenuti legandoli con un filo d’erba cipollina.
7. Completare con una spolverata di Parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.
8. A questo punto affettare sottilmente i Carciofi alla Giudìa e scolarli dall’olio in eccesso tamponandoli con la carta assorbente.
9. Friggere i Carciofi finché risulteranno dorati in abbondante olio di semi di mais portato a temperatura.
10. Asciugarli su carta assorbente.

Cestini di Pasta Kataifi con Pesce Spada Affumicato

Per un antipasto sfizioso e dal tocco esotico, i cestini di pasta kataifi con pesce spada affumicato sono una scelta vincente. La pasta kataifi, con i suoi sottili fili croccanti, crea un contrasto perfetto con la morbidezza e l'aroma affumicato del pesce spada.

Caratteristiche:

• Consistenza contrastante: la pasta kataifi crea una crosta croccante intorno al ripieno di pesce spada affumicato.
• Aromaticità: il pesce spada affumicato aggiunge un sapore distintivo e aromatico al piatto.
• Equilibrio di sapori: il gusto leggermente dolce della pasta kataifi si bilancia con il sapore salato e affumicato del pesce spada.
• Presentazione elegante: perfetti anche per un aperitivo tra amici un po' più chic.

Cestini di Pasta Brisée all'Olio (con o senza Uova e Lievito)

Un'altra opzione per creare cestini commestibili è utilizzare la pasta brisée all'olio. Esistono diverse varianti di questa pasta, alcune con uova e lievito, altre senza. La scelta dipende dai gusti personali: la versione con uova e lievito risulterà più gialla e gonfia, mentre quella senza sarà più leggera, sottile e croccante.

Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
2. Prelevare delle piccole quantità di pasta e stenderle direttamente negli incavi dello stampo per muffin (o nelle cocottine monoporzione da budino) modellandone il bordo.
3. Bucherellare con i rebbi di una forchetta ogni cestino, ricoprirlo con un quadratino di carta forno e posizionare sopra dei legumi secchi per evitare che si gonfi in cottura.
4. Cuocere nel forno già caldo a 160°C per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.

Cestini di Pasta Sfoglia: Un Classico Facile e Veloce

I cestini di pasta sfoglia sono un'opzione ideale per chi cerca una soluzione rapida e versatile. Pronti in pochi minuti, possono essere farciti con una varietà infinita di ingredienti, sia dolci che salati.

Versatilità:

• Con il pesce: salmone affumicato e formaggio fresco, oppure gamberi e avocado.
• Con le verdure: zucchine grigliate e feta, oppure peperoni arrostiti con hummus (ottimi per una versione vegana).
• Con i formaggi: ricotta, spinacini freschi e limone, oppure gorgonzola e pere.
• Con i salumi: speck, robiola e radicchio, oppure mortadella, rucola e pistacchi.

Consigli:

• Una volta sfornati, i cestini vanno lasciati raffreddare e poi farciti da freddi.
• Possono essere preparati con qualche ora di anticipo senza che perdano la loro croccantezza.

Preparazione:

1. Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei cerchi o dei quadrati.
2. Adagiare la pasta negli stampini per muffin o in appositi stampi per cestini.
3. Eliminare l’eccesso di sfoglia intorno ad ogni cestino usando un coltello affilato.
4. Bucherellare il fondo con una forchetta.
5. Cuocere in forno fino a doratura.
6. Farcire a piacere.

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