I cestini di pasta fillo rappresentano un'idea sfiziosa e versatile, perfetta per antipasti, aperitivi o come originali monoporzioni in un buffet. La loro croccantezza, unita alla possibilità di farcirli in svariati modi, li rende adatti a soddisfare ogni gusto ed esigenza. La pasta fillo, originaria della Turchia e della Grecia, è un impasto sottilissimo a base di acqua, farina e olio, senza lievito, che una volta cotto diventa estremamente croccante.
Cestini di Pasta Fillo con Insalata Russa e Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C.
Per un antipasto fresco e leggero, si possono preparare dei cestini di pasta fillo ripieni di insalata russa.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Verdure miste per insalata russa (patate, carote, piselli, fagiolini)
- Cetriolini sott'aceto
- Maionese all'olio di oliva
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto di vino da Chianti
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Stendere il rotolo di pasta fillo e ricavare 4 cerchi di pasta da introdurre in pirottine oliate con olio di oliva tradizionale.
- Riempire le pirottine con dei fagioli secchi e cuocerle in forno a 200°C fino a doratura. Lasciar raffreddare i cestini una volta pronti.
- Lavare, sbucciare e tagliare a dadini le patate e le carote. Lessare separatamente tutte le verdure in acqua bollente salata per 7-10 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliare i cetriolini a dadini.
- Quando le verdure saranno tiepide, metterle dentro una ciotola e unirvi i cetriolini, quindi condire con olio extra vergine di oliva, aceto di vino da Chianti, sale e pepe.
- Quando il tutto sarà freddo, unire la maionese all'olio di oliva.
- Porre l'insalata russa in frigorifero per almeno un'ora e servire dentro i cestini di pasta fillo.
Abbinamento:
Per esaltare la freschezza e la leggera acidità del piatto, si consiglia un Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C., con i suoi profumi di fiori, sentori di prato e note morbide.
Cestini di Pasta Fillo con Verdure Grigliate e Fontina
Un'altra opzione sfiziosa è quella di farcire i cestini con verdure grigliate e formaggio filante.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- 200 g di misto di verdure grigliate (anche surgelate)
- 1 scalogno
- 50 g di fontina
- Grana padano o parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, quindi soffriggerlo in una padella con qualche cucchiaio di olio.
- Aggiungere le verdure grigliate ancora surgelate e proseguire la cottura a fiamma media per 6/7 minuti, mescolando spesso. Salare e insaporire con una generosa macinata di pepe nero.
- Imburrare uno stampo da 6 muffin. Ricavare dai fogli di pasta fillo 30 quadrati di 12 cm per lato (5 quadrati per ogni cestino).
- In una piccola ciotola mescolare 20 ml di acqua con 20 ml di olio.
- Prendere 5 quadrati di pasta fillo, spennellarli con la miscela preparata, sovrapporli tra loro (sfalsati o allineati) e inserirli all'interno dello stampo da muffin.
- Tagliare la fontina a dadini e metterne due pezzetti sul fondo di ogni cestino.
- Coprire con le verdure suddividendole tra i 6 cestini, poi aggiungere qua e là i dadini di fontina rimasta. Infine, spolverizzare ogni cestino con un cucchiaino di formaggio grattugiato e insaporire con un pizzico di pepe.
- Cuocere i cestini di pasta fillo alle verdure in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, fino a doratura.
Cestini di Pasta Fillo con Fichi, Caprino e Pepe Nero
Per un antipasto originale e dal sapore contrastante, si possono preparare dei cestini con fichi secchi, caprino e pepe nero.
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Ingredienti:
- Pasta fillo
- Fichi secchi
- Caprino fresco
- Pepe nero macinato
- Burro fuso
- Erba cipollina tritata
- Sale q.b.
Preparazione:
- Rimuovere il picciolo dai fichi secchi. Incidere una croce su ogni fico senza tagliarlo fino in fondo, in modo da poterlo aprire in quattro.
- In una ciotolina mescolare il caprino, abbondante pepe nero macinato e il sale. Farcire ogni fico con il caprino.
- Tagliare un foglio di pasta fillo in quattro parti uguali e spennellarle in superficie con il burro fuso.
- Sovrapporre in modo sfalsato le quattro parti e disporle in uno stampino per muffin a mo’ di cestino.
- Adagiare al centro un fico farcito e accartocciare la pasta fillo per compattare il cestino, senza chiuderlo del tutto.
- Proseguire nello stesso modo con gli altri fogli di pasta fillo e i fichi.
- Cuocere in forno preriscaldato in modalità calore superiore e inferiore (statico) a 200 °C (180 °C ventilato) per 12 minuti, fino a quando i cestini saranno ben dorati e croccanti.
- Sfornare i cestini e lasciarli raffreddare per 10 minuti. Servire con dell’erba cipollina tritata.
Cestini di Pasta Fillo con Verdure per Insalata Russa e Gamberi
Per una versione più ricca e saporita, si possono abbinare le verdure per insalata russa ai gamberi.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- 300 g di verdure per insalata russa (Bonduelle)
- 20 gamberi freschi
- Maionese q.b.
- Salsa rosa q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere le verdure per insalata russa come indicato sulla confezione e far raffreddare completamente.
- Pulire i gamberi eliminando i gusci, il filetto nero interno e sciacquarli sotto abbondante acqua corrente fredda. Cuocerli al vapore per un paio di minuti, far raffreddare e tenere da parte.
- Tagliare dei quadrati di pasta e foderare degli stampini da forno. Per ogni stampino mettere 3 strati di pasta fillo sovrapposti tra loro in modo che gli angoli non combacino, spennellandoli uno per uno con un goccio di olio extravergine di oliva, e cuocerli in forno a 190° per qualche minuto, il tempo che diventino ben dorati, far raffreddare completamente.
- In una terrina mescolare le verdure, i gamberi tagliati a dadini (lasciandone qualcuno per decorare i cestini di pasta fillo), un paio di cucchiai di maionese e 2 cucchiai circa di salsa rosa.
- Comporre solo all’ultimo i cestini riempiendoli con la farcia preparata e decorare con i gamberi rimasti. Servire subito.
Cestini di Pasta Fillo con Patate, Speck e Scamorza
Un'alternativa più rustica e sostanziosa è quella di farcire i cestini con patate, speck e scamorza.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Patate lesse
- Speck a striscioline
- Parmigiano grattugiato
- Scamorza a cubetti
- Olio extravergine di oliva
- Sale alle erbe q.b.
Preparazione:
- Condire le patate lesse schiacciate con sale alle erbe, parmigiano grattugiato e speck tagliato a striscioline.
- Prendere la pasta fillo e spennellare un foglio con un po’ di olio.
- Arrotolare i fogli intorno a un mattarello.
- Aprire la pasta fillo ottenendo dei cestini, disporli in una teglia foderata con carta forno e riempirli con il composto di patate e speck e la scamorza tagliata a cubetti.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Cestini di Pasta Fillo con Salsa di Cipolle, Brie e Speck
Per un antipasto dal sapore agrodolce, si possono farcire i cestini con salsa di cipolle, brie e speck.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Salsa dolce piccante di cipolle (il Viaggiator Goloso®)
- Speck sticks Igp (il Viaggiator Goloso®)
- Brie
- Timo fresco
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Sovrapporre i fogli di pasta fillo uno sopra l’altro e dividerli in 8-10 quadrati da circa 10 cm per lato.
- Sfalsare i vari strati di pasta a mo’ di raggiera, disporli in stampini da muffin o in pirottini, spennellarli tra loro con poco olio evo e cuocerli in forno a 180 °C per 3-4 minuti o fino a doratura.
- Rimuoverli dal forno e aggiungere il condimento: alla base una noce abbondante di brie, sopra lo speck e qualche fogliolina di timo fresco.
- Infornare di nuovo e cuocere per 4-5 minuti a 180 °C.
- Sfornare i cestini e terminare il piatto con un cucchiaino di salsa dolce piccante di cipolle per ogni porzione. Decorare con timo fresco.
Cestini di Pasta Fillo con Crema di Latte, Olive Nere e Acciughe
Per un antipasto veloce e facile, si possono farcire i cestini con crema di latte, olive nere e acciughe.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Formaggio spalmabile
- Chef Crema di Latte
- Olive nere denocciolate
- Acciughe salate
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare gli stampi per muffin e preparare la pasta fillo ricavando da ogni foglio sei quadrati di circa 10 cm ciascuno.
- Sovrapporre tre fogli di pasta fillo senza allinearli completamente, ottenendo dei bordi sfalsati. Disporre i fogli nello stampo per muffin facendo aderire bene la pasta sul fondo e sui bordi. Ripetere l’operazione per tutti i cestini.
- Infornare e fateli cuocere per 4 minuti, controllando la cottura per evitare che si brucino i bordi più sottili. Lasciateli raffreddare negli stampini e procedete preparando il ripieno.
- Mescolare in una ciotola il formaggio spalmabile con la Chef Crema di Latte così da ottenere un composto molto più cremoso e leggero, poi regolate di sale e pepe. Sminuzzate le olive nere e unitele alla crema di formaggio, poi riempite ogni cestino e adagiate un acciuga salata e un oliva nera intera in ognuno. Aggiungete infine una foglia di basilico.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione del ripieno: La versatilità dei cestini di pasta fillo permette di utilizzare qualsiasi tipo di ripieno, sia dolce che salato. Si possono utilizzare verdure di stagione, formaggi, salumi, pesce, frutta secca, creme, cioccolato, ecc.
- Preparazione anticipata: I cestini di pasta fillo possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico. Vanno farciti poco prima di essere serviti per evitare che la pasta si ammorbidisca.
- Cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la cottura per evitare che i cestini si brucino.
- Alternativa alla pasta fillo: In alternativa alla pasta fillo, si può utilizzare la pasta sfoglia, anche se il risultato sarà meno croccante.
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