La preparazione di cestini di marmellata rappresenta un'entusiasmante avventura culinaria, un'occasione per sperimentare con farine diverse, forme insolite e presentazioni creative. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per realizzare cestini di marmellata deliziosi e originali, adatti a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a dessert raffinati per stupire i vostri ospiti.
Cestini Integrali con Marmellata di Prugne: Una Ricetta Salutare e Gustosa
Questa ricetta propone una versione più sana e rustica dei classici cestini di marmellata, utilizzando farina integrale e ingredienti naturali.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 200 gr di farina integrale
- 15 gr farina di lino
- 70-75 ml di acqua fredda
- 30 ml di olio di cocco
- Scorza di limone grattugiata
- Vanillina
- 25 gr di Truvia (o altro dolcificante)
- 4 gr di cremor tartaro
- Per il ripieno:
- Tre prugne rosse cicciottelle
- Poca acqua
- Buccia grattugiata di mezzo limone
- Cannella (q.b.)
- Stevia (q.b.)
- 1 cucchiaio di semi di chia
Procedimento:
- Preparazione della frolla: In una ciotola, versare l'acqua fredda e sciogliervi la Truvia. Aggiungere l'olio di cocco, la vanillina e la scorza grattugiata di limone. Unire le farine, il cremor tartaro e il bicarbonato, amalgamando bene con le mani. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua, tenendo conto del tipo di farina utilizzata.
- Preparazione della marmellata di prugne: In una padella, mettere le prugne rosse lavate e tagliate a pezzetti con poca acqua, la buccia grattugiata di limone, la cannella e la stevia. Far caramellare il tutto finché le prugne si spappolano. Lasciar raffreddare leggermente e aggiungere i semi di chia, che gonfiandosi renderanno la marmellata gelatinosa.
- Assemblaggio e cottura: Rivestire gli stampini da muffin con la pasta frolla, mantenendo uno spessore uniforme. Riempire con la marmellata di prugne fino al livello desiderato. Se la pasta frolla è sufficiente, completare con un fiorellino di frolla al centro. Cuocere in forno fino a doratura.
Cestini con Crema Pasticcera e Frutta: Un Classico Rivisitato
I cestini con crema pasticcera e frutta rappresentano un'idea fresca e colorata per un dessert senza glutine, perfetto per stupire gli ospiti o concludere un pasto in bellezza.
Ingredienti:
- Pasta frolla senza glutine (ricetta a seguire)
- Crema pasticcera (ricetta a seguire)
- Frutta fresca a piacere (fragole, kiwi, lamponi, mirtilli, mandarini, ecc.)
Preparazione della pasta frolla senza glutine:
- In una ciotola, mescolare un uovo con lo zucchero. Aggiungere l'olio di semi, la scorza di limone, le due farine e l'amido di mais.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
- Stendere il panetto col mattarello su un ripiano infarinato e ricavare dei cerchi di frolla con uno stampino tondo.
- Imburrare gli stampini per muffin e adagiare all'interno i cerchi di frolla, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti.
- Con gli avanzi di frolla, ricavare dei cordoncini sottili, intrecciarli a due a due e formare i manici dei cestini.
Preparazione della crema pasticcera:
- In una ciotola, mescolare con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara.
- Unire l'amido di mais e la scorza grattugiata e mescolare ancora.
- In un pentolino, scaldare il latte senza farlo bollire.
- Versare il latte caldo sul composto di uova e mescolare bene.
- Riversare tutto nel pentolino e cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.
- Spegnere il fuoco e lasciate intiepidire a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Assemblaggio:
- Riempire i cestini di frolla con la crema pasticcera.
- Decorare con la frutta fresca tagliata a pezzetti.
Cestini di Frutta (Tartellette): Un Classico della Pasticceria in Miniatura
Le tartellette, o cestini di frutta, sono dolcetti squisiti, la versione mignon della crostata di frutta. Piccoli gusci di pasta frolla ripieni di crema pasticcera e farciti con frutta di stagione a scelta.
Consigli per la preparazione:
- Preparare una base di frolla morbida che non si spacchi in cottura.
- Realizzare una crema pasticcera densa e cremosa, che resti tale anche a contatto con la frutta.
- Scegliere la frutta preferita, evitando banane e mele che tendono ad annerirsi.
- Pulire la frutta con un panno umido anziché lavarla sotto acqua corrente, e asciugarla perfettamente.
Varianti e alternative:
- Cestini di pasta frolla senza uova: Una valida alternativa per chi è intollerante alle uova, realizzabile con yogurt, zucchero e farina.
- Cestini bicolore: Dividere l'impasto in due metà, una bianca e profumata al limone, l'altra al cacao.
- Farciture alternative: Mousse di fragole, mousse al caffè, marmellate di vari gusti, crema di nocciole, ricotta e gocce di cioccolato, mascarpone e limone.
- Cestini gelato: Riempire i cestini con gelato e panna per una fresca alternativa estiva.
Gobeletti Liguri: Un Tesoro della Tradizione
I gobeletti, noti anche come cobeletti o cubeletti, sono pasticcini di pasta frolla ripieni di confettura, tipici della tradizione ligure.
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Ingredienti:
- Pasta frolla
- Confettura di albicocche o mele cotogne (o altra confettura a piacere)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere la pasta e ritagliare dei cerchi di qualche centimetro più larghi del diametro degli stampini.
- Foderare gli stampini a forma di cestino con i dischi di pasta frolla, facendoli aderire bene.
- Riempire con la confettura, senza raggiungere il bordo.
- Ritagliare altri cerchi di pasta per la copertura.
- Sigillare le estremità, facendo fuoriuscire l'aria.
- Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
- Sfornare, lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Sfogliatelle con Marmellata: Una Variazione Veloce e Semplice
Per chi ha poco tempo a disposizione, le sfogliatelle con marmellata rappresentano una soluzione golosa e veloce, utilizzando pasta sfoglia pronta.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia pronta
- Marmellata a piacere
Preparazione:
- Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei dischi.
- Farcire con la marmellata.
- Richiudere a forma di sfogliatella.
- Cuocere in forno fino a doratura.
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