Le crepes salate rappresentano una soluzione culinaria estremamente versatile, adatta sia come antipasto che come piatto unico, capace di adattarsi a diverse occasioni e stagioni. Che si tratti di un pranzo domenicale, una cena tra amici o un buffet, le crepes offrono infinite possibilità di personalizzazione, sia nella scelta dell'impasto che nella farcitura. Esploriamo alcune ricette creative e gustose per preparare cestini e fagottini di crepes salate che stupiranno i vostri ospiti.
Cestini di Crepes con Crema di Asparagi e Frutti di Mare
Questa ricetta combina la delicatezza degli asparagi con la sapidità dei frutti di mare, creando un equilibrio di sapori raffinato e sorprendente.
Ingredienti:
- Per le crepes (vedi ricetta base sotto)
- 500g di asparagi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO
- Sale e pepe q.b.
- Misto pesce surgelato (gamberi, calamari, cozze, ecc.)
- Timo selvatico
- Burro
- Farina senza glutine
- Latte
- Noce moscata
Preparazione:
- Crema di asparagi: Mondate gli asparagi, separando i gambi dalle cime. Tagliate i gambi a tocchetti e cuoceteli in una pentola con lo scalogno e l'aglio, sale e pepe, coprendo con acqua. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.
- Besciamella: In una padella, fate sciogliere il burro, aggiungete la farina senza glutine e cuocete per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete gradualmente il latte, sale e noce moscata, e fate addensare fino ad ottenere una besciamella morbida.
- Frutti di mare: In una padella, scaldate l'olio EVO con uno spicchio d'aglio. Aggiungete il misto pesce (eccetto i gamberi) e cuocete a fiamma vivace per far evaporare l'acqua in eccesso. Regolate di sale, pepe e timo selvatico.
- Gamberi: In un'altra padella, scaldate un filo d'olio EVO e scottate velocemente i gamberi, conditi con sale e timo, per un paio di minuti. Tenete da parte.
- Assemblaggio: Una volta intiepidita, incorporate la crema di asparagi alla besciamella. Imburrate uno stampo per muffin e adagiate le crepes in modo da formare dei cestini. Farcite ogni cestino con il ripieno di pesce, aggiungendo i gamberi.
Fagottini di Crepes Ripieni di Salsiccia al Rosmarino
Un'alternativa rustica e saporita, ideale per un primo piatto sostanzioso e originale.
Ingredienti:
- Per le crepes (vedi ricetta base sotto)
- 400g di salsiccia
- 1 cipollotto
- Rosmarino tritato
- Salvia
- Pomodorini ciliegia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erba cipollina per legare
Preparazione:
- Preparazione delle crepes: Seguire la ricetta base per le crepes (vedi sotto).
- Preparazione del ripieno: Affettate i cipollotti e stufateli in una padella con l'olio extravergine d'oliva. Sbriciolate la salsiccia e aggiungetela ai cipollotti insieme al rosmarino e alla salvia. Cuocete coperto per circa 20 minuti, regolando di sale e pepe.
- Salsa di pomodorini: Togliete la salsiccia dalla padella, aggiungete i pomodorini ciliegia tagliati a metà e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti.
- Assemblaggio: Farcite le crepes con il ripieno di salsiccia e chiudetele a fagottino, legandole con un nastrino di erba cipollina. Servite i fagottini su un letto di salsa di pomodorini.
Nidi di Rondine di Crespelle Prosciutto e Formaggio
Un primo piatto scenografico e ricco di gusto, perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali.
Ingredienti:
- Per le crespelle (vedi ricetta base sotto)
- Besciamella
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Prosciutto cotto a fette
- Emmental a fette
- Burro per la pirofila
- Salsa rosè (facoltativa)
Preparazione:
- Preparazione delle crespelle: Preparate le crespelle seguendo la ricetta base.
- Farcitura e assemblaggio: Disponete quattro crespelle in fila, sovrapponendole leggermente. Spalmate un po' di besciamella, spolverate con formaggio grattugiato e alternate fette di prosciutto cotto e Emmental. Arrotolate le crespelle su se stesse per formare un rotolo. Ripetete l'operazione per creare un secondo rotolo.
- Cottura al forno: Imburrate una pirofila da forno e sistemate all'interno i rotoli affiancati. Ricoprite con la salsa rosè (se desiderata) e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie sarà dorata e gratinata.
Rotolini di Crepes Ripieni di Salmone Affumicato
Un'idea sfiziosa e raffinata per un antipasto o un finger food di sicuro successo.
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Ingredienti:
- Per le crepes (vedi ricetta base sotto)
- 200g di salmone affumicato
- 200g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) o ricotta di cestino
- Erba cipollina per decorare
- Pomodorini per decorare
Preparazione:
- Preparazione delle crepes: Preparate le crepes seguendo la ricetta base.
- Farcitura: Stendete le crepes e spalmatele con il formaggio spalmabile o la ricotta. Adagiatevi sopra le fette di salmone affumicato e arrotolate le crepes su se stesse.
- Presentazione: Tagliate i rotoli a rondelle di circa 2-3 cm di spessore. Infilzate ogni rotolino con uno stuzzicadenti decorativo. Disponete i rotolini su un piatto da portata e decorate con pomodorini e erba cipollina.
Ricetta Base per le Crepes
Ingredienti:
- 2 uova
- 125g di farina
- 250ml di latte
- 25g di burro fuso
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, sbattete le uova con una forchetta.
- Setacciate la farina e aggiungetela gradualmente alle uova, mescolando per evitare grumi.
- Versate il latte a filo, continuando ad amalgamare il composto.
- Aggiungete il burro fuso e un pizzico di sale.
- Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versate un mestolo di impasto nella padella calda e ruotatela per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete la crepe per circa 2-3 minuti per lato, o finché sarà dorata.
Consigli e Varianti:
- Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con una miscela di farine senza glutine.
- Per una versione più leggera, utilizzate latte parzialmente scremato o latte vegetale.
- Potete aromatizzare l'impasto delle crepes con erbe aromatiche tritate, spezie o formaggio grattugiato.
Idee per Ripieni Alternativi
Oltre alle ricette proposte, ecco alcune idee per variare i ripieni delle vostre crepes salate in base alla stagione e ai vostri gusti:
- Primavera: asparagi, piselli, spinaci, ricotta e pomodorini secchi.
- Estate: zucchine, melanzane, peperoni, mozzarella e basilico.
- Autunno: funghi, zucca, radicchio, taleggio e noci.
- Inverno: cavolo nero, verza, patate, salsiccia e provola.
Sperimentate con diverse combinazioni di ingredienti e lasciatevi ispirare dalla vostra creatività per creare crepes salate uniche e indimenticabili!
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