La torta a forma di orsetto è un dolce simpatico e scenografico, perfetto per festeggiare compleanni, San Valentino o qualsiasi altra occasione speciale. Nonostante l'aspetto elaborato, la sua realizzazione è piuttosto semplice e non richiede stampi particolari. Basta un po' di creatività e manualità per assemblare e decorare le varie parti che compongono l'orsetto.
Introduzione
La preparazione di una torta a forma di orsetto può sembrare complessa, ma con un po' di organizzazione e seguendo attentamente i passaggi, è possibile creare un dolce sorprendente e delizioso. Questa guida vi accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di questa torta, fornendovi consigli e suggerimenti per un risultato perfetto.
Mara ha compiuto 3 anni, un'età fatta di capricci ma anche di tanta dolcezza. Per l'occasione, ha scelto una torta orsetto.
Ingredienti e Preparazione
Pan di Spagna
- Ingredienti: uova, zucchero, zucchero vanigliato, farina.
- Preparazione: Montare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto spumoso. Versare l’impasto in una tortiera (22-24 cm) foderata con carta da forno sul fondo ed infornare a 160 gradi per circa 45 minuti.
Per preparare i due pan di spagna per orecchie e musetto, procedere alla stessa maniera come sopra. Quando l’impasto sarà pronto, dividerlo su due tortiere piccole (12 cm di diametro). Se non si hanno 2 tortiere così piccole, vanno bene anche delle pirofile tonde di 10-12 cm di diametro eventualmente. Infornare sempre a 160 gradi, per circa 25 minuti. Fare la prova dello stecchino.
Un'altra versione del pan di Spagna prevede:
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- Montare a neve gli albumi con un pizzico di zucchero e di sale.
- Mettere i tuorli nella planetaria dopo averli amalgamati con una forchetta.
- Aggiungere acqua, zucchero e olio nella ciotola della planetaria.
- Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi e mettere da parte.
- Mettere in un recipiente la farina e il cioccolato e aggiungere il lievito.
- Aggiungere la miscela preparata al punto 4 e mescolare fino ad amalgamare.
- Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare senza smontarli, dal basso in alto.
- Dividere l'impasto in due teglie unte e infarinate. Cuocere a temperatura elevata.
Mousse al Cioccolato Fondente
- Ingredienti: cioccolato fondente, tuorlo, uovo, panna, zucchero.
- Preparazione: Fare sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, senza scaldarlo troppo. Unire quindi il tuorlo e l’uovo ed amalgamare. Montare la panna insieme allo zucchero, senza montarla troppo, ed incorporarla delicatamente al cioccolato fuso.
Ripieno alla Nutella
- Ingredienti: panna, Nutella.
- Preparazione: Montare la panna, unire la Nutella ed amalgamare il tutto.
Decorazioni in Cioccolato
- Ingredienti: cioccolato fondente.
- Preparazione: Per creare occhi, naso e bocca, fare sciogliere i 50 g di cioccolato fondente e poi disegnarli su della carta da forno. Un pallino per il naso, due elementi allungati per gli occhi e la bocca.
Camy Cream
- Ingredienti: mascarpone, latte condensato
- Preparazione: Montare il mascarpone con le fruste e aggiungere a filo il latte condensato.
Altra crema al cioccolato
- Ingredienti: cioccolato (vari tipi), panna
- Preparazione: Sciogliere i vari tipi di cioccolato a bagnomaria. Unire i diversi tipi di cioccolato e mescolare amalgamando bene il tutto. Aggiungere la panna e mescolare fino a ottenere un colore uniforme. Far raffreddare.
Bagna al cioccolato
- Ingredienti: latte, cioccolato a pezzetti
- Preparazione: Far bollire il latte e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare fino a sciogliere completamente il cioccolato. Lasciar raffreddare.
Frosting all'italiana
- Ghiaccia: zucchero a velo, albume, succo di limone
- Crema al burro: burro freddo, zucchero a velo, panna o latte, essenza a piacere
- Preparazione Ghiaccia: Montare l’albume con metà dello zucchero a velo. Aggiungete il succo di limone e continuate a sbattere. Aggiungete il resto dello zucchero e montate per circa 5 minuti.
- Preparazione Crema al burro: In una ciotola inserite il burro a pezzetti e 2 cucchiai di panna, frullate per renderlo più morbido, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a frullare, fino a ottenere una crema liscia e consistente.
Assemblaggio della Torta
- Prendere il primo disco di pan di Spagna, bagnarlo con il cacao e distribuire metà della panna con la Nutella.
- Prendere i pan di spagna per occhi e musetto e tagliarli una volta in senso orizzontale.
- Tagliare entrambi i pan di spagna a metà. Quindi dalla metà bianca ricavare 4 cerchi con un coppapasta di 8 cm. Disporre la base chiara su un vassoio e con i cerchi fare delle orecchie dell’orsetto, tagliando un leggero arco sulla base di ogni cerchio. Quindi bagnare con latte e zucchero e spalmare il primo strato di crema. Con uno strato di pan di spagna al cacao ricavare 1 cerchio che si servirà come muso, questo pan di spagna riducetevo a briociole. A questo punto bagnare di nuovo la torta con latte e zucchero e ricoprire tutta la torta con la crema restante.
- Usare come sagome un piatto per il corpo, un piattino per la testa e una tazza per le orecchie.
- Ritagliare con un coltello attorno a piattino e tazza per formare i cerchi.
- Togliere la torta dalla teglia e comporre le parti dell'orso formandone la figura.
- Inumidire con la bagna la superficie di tutta la torta, senza farla afflosciare.
- Spalmare uno strato di ganache uniforme e liscio su tutta la torta e sovrapporre il secondo strato allineandolo bene in modo che non sbordi.
- Tagliare un pezzo di torta per formare il muso. Fissarlo sulla testa con la ganache.
- Mettere la ganache al cioccolato rimanente in una tasca con beccuccio zingrinato e creare dei ciuffetti decorando l'orso, iniziando dai lati e proseguendo verso il centro.
- Per gli occhi, appoggiare due ovali di cioccolato bianco sopra la ghiaccia e fare le pupille di ganache sui lati degli occhi, con una tasca con un beccuccio sottile. Creare poi la pallina bianca per ogni occhio.
- Formare il naso con una ghiaccia marrone chiaro usando il beccuccio sottile.
- Per la bocca, usare la ghiaccia rossa e formare le labbra e il sorriso.
- Per decorare i lati del vassoio alternare la ghiaccia arancione e dei due gialli.
- Spalmare la ghiaccia dei diversi colori con un coltello, fino ad ottenere l'effetto desiderato.
- Creare un fiocco di seta giallo (o di pasta di zucchero) e metterlo sul collo dell'orso per completare la decorazione.
- Disporre il dolce in frigo per mezz’ora.
Decorazione
- Ricoprire il muso e l’interno delle orecchie con pan di Spagna chiaro sbriciolato.
- Disporre gli occhi dell’orsetto e il naso.
- Porre di nuovo in frigo per almeno un paio d’ore.
- Prendete 3 bottoncini di cioccolato, 2 vi serviranno per gli occhi. 1 andrà tagliato a 3/4 con un coltello, ottenendo così il naso. Adagiateli sulla superficie e prima di decorare il musetto terminate con il decoro del pelo.
- Inserire il frosting marrone dentro una sac à poche con la bocchetta adatta. Vi aiuterà ad ottenere l’effetto ciuffetto. Iniziate dall’interno verso l’esterno. Mano mano che create i ciuffi, date loro diverse direzioni accarezzandoli con le dita, molto delicatamente, senza farli rompere.
- Al termine dedicatevi ai brilli degli occhi. Basta immergere uno stecchino di legno nella ghiaccia e usarlo come se fosse un piccolo pennello creando dei piccoli punti bianchi sul cioccolato.
- Infine, fondere del cioccolato al microonde o riscaldare della nutella e, sempre con uno stecchino di legno, creare il disegno della bocca.
Consigli Utili
- È possibile preparare le mousse al cioccolato il giorno prima, ed anche i pan di spagna.
- Vi consiglio di iniziare la preparazione della torta orsetto un paio di giorni prima per farla rassodare per bene.
- Potete tranquillamente preparare le mousse al cioccolato il giorno prima, ed anche i pan di spagna.
- Per attaccare le orecchie e il musetto alla torta, cospargere un po' di panna sulla parte che andrà a contatto e con una leggera pressione fare aderire.
- La panna fresca va montata finché diventa soda e rimane stabile sulla frusta.
Varianti
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato o frutta secca all'impasto del pan di Spagna.
- Per decorare la torta, si possono utilizzare anche caramelle, zuccherini colorati o pasta di zucchero.
- Invece della mousse al cioccolato, si può utilizzare una crema al burro o una ganache al cioccolato.
- Si può dividere l’impasto a metà. Aggiungere il cacao ad una delle due metà e amalgamare bene. Infornare le torte a 180° per circa 35 minuti. Preparare ora la camy cream. Iniziare con una delle due basi al cioccolato e spalmarevi uno strato uniforme di camy cream (circa 8 mm). Poggiatevi sopra una delle due basi biancha e copritela con uno strato di camy cream. A questo punto utilizzare la restante camy cream per coprire in maniera uniforme tutta la parte esterna del dolce.
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