Introduzione
Lo zabaione è uno dei dolci più semplici, classici e apprezzati della tradizione italiana. Preparato sbattendo a lungo tuorli d’uovo e zucchero, ingredienti umili ma nutrienti, e arricchito con vino liquoroso, è il tipico comfort food facile da cucinare e adatto a tutte le stagioni. Questo articolo esplora la storia, le varianti e la preparazione di questo delizioso dessert.
Origini e Storia Dello Zabaione
La storia dello zabaione è avvolta nel mistero e nella leggenda. Esistono diverse versioni sull'origine del suo nome e della sua invenzione.
La Leggenda di Giovanni Baglioni: Secondo alcuni, lo zabaione prese il nome dal capitano di ventura Giovanni Baglioni, che nel 1500 si accampò nei pressi di Reggio Emilia. Baglioni mandò i suoi soldati in cerca di cibo, e questi tornarono con uova, vino e zucchero. Ne fecero un miscuglio che poi gustarono come rancio e ne rimasero talmente entusiasti che la ricetta presto si diffuse e la crema prese il nome del capitano Giovanni Baglioni, chiamato popolarmente “Zvàn Bajòun”.
Il Monaco Pasquale de Baylon: Un'altra versione racconta che lo zabaione prese il nome del monaco francescano Pasquale de Baylon (patrono dei pasticceri torinesi), che lo inventò a Torino nel XVI secolo. Arrivato in città per il suo apostolato presso la Parrocchia di San Tommaso, consigliava alle sue penitenti (specialmente a quelle che si lamentavano della poca vivacità del consorte) una sua ricetta ricostituente che avrebbe dato loro e ai loro mariti vigore ed energia.
Nonostante queste affascinanti storie, è probabile che una crema simile allo zabaione fosse diffusa più o meno ovunque, considerata la semplicità della ricetta.
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La Ricetta Classica Dello Zabaione
La ricetta dello zabaione è semplice e richiede pochi ingredienti di base. Ecco la ricetta classica:
Ingredienti:
- 4 tuorli d'uovo
- 80 g di zucchero
- 50 ml di vino dolce (es. Marsala)
Preparazione:
- Prendete 4 uova e tenete solo i tuorli, conservando gli albumi per altre preparazioni.
- Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente con fondo arrotondato.
- Mescolate con una frusta per circa 10 minuti, fino a quando il composto non triplica di volume, diventa spumoso e di colore chiaro.
- Versate il vino lentamente, a filo.
- Nel frattempo, riempite a metà una pentola con acqua e portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo.
- Mettete la ciotola contenente la crema a bagnomaria, assicurandovi che l'acqua non bolla mai, altrimenti la crema si straccerà.
- Mescolate delicatamente la crema con una frusta mentre si riscalda; quando raggiunge la consistenza desiderata, togliete la ciotola della crema dalla pentola.
- Leggermente addensata, la crema può essere usata come salsa, mentre una cottura più lunga addenserà ulteriormente la crema, dandole la consistenza di una mousse.
- Servite la crema ancora calda o lasciatela riposare a temperatura ambiente per 15 minuti se la volete fredda.
- Versate lo zabaione in bicchieri individuali.
Varianti e Consigli
Lo zabaione è un dolce versatile che può essere personalizzato in vari modi. Ecco alcune varianti e consigli:
- Vino: Il vino Marsala è il più tradizionale, ma si possono utilizzare anche altri vini dolci come il Moscato, il Vin Santo o il Passito.
- Aromatizzazione: Si può aromatizzare lo zabaione con scorza di limone o arancia grattugiata, cannella, vaniglia o caffè.
- Consistenza: La consistenza dello zabaione può variare a seconda dei gusti. Per una consistenza più liquida, cuocete lo zabaione per meno tempo. Per una consistenza più densa, cuocete lo zabaione per più tempo.
- Servizio: Lo zabaione può essere servito caldo, tiepido o freddo. Può essere gustato da solo o accompagnato da biscotti, frutta fresca, panna montata o gelato.
Zabaione Come Merenda
Lo zabaione è un'ottima merenda, sia per bambini che per adulti. In Italia, molti bambini e adulti consumano uno spuntino a metà pomeriggio chiamato merenda, di solito intorno alle quattro. Lo zabaione era una delle merende preferite durante l'infanzia di molti italiani.
Pizzerie a Marsala
Mentre lo zabaione è un classico dolce, Marsala è anche conosciuta per le sue pizzerie. Ecco un elenco di alcune pizzerie a Marsala:
- Agorà Contrada Torrelunga Puleo, 486
- Cellarius Via Mazzini Giuseppe, 100
- Cothon Contrada Spagnola, 337/B
- De Vita Contrada Cutusio, 188
- Divino Rosso Largo Andrea di Girolamo, 13/V
- Pepe Nero Via Itria, 3/5
- Tudisco Contrada Strasatti, 1215
- Armony Contrada Ciavolo, 30
- Strapizzami Contrada Berbaro, 161/161
- Kronos Contrada Tabaccaro, 20
- La Pergola Corso Gramsci Antonio, 82/84
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