La torta salata salsiccia, funghi e scamorza è un piatto rustico e saporito, perfetto per una cena in famiglia, un buffet o un aperitivo sfizioso. Questa preparazione versatile e facile da realizzare si presta a diverse varianti, permettendo di utilizzare sia ingredienti freschi che avanzi del giorno precedente. L'abbinamento tra salsiccia, funghi e scamorza è un classico intramontabile, arricchito ulteriormente dalla provola, dolce o affumicata, a seconda dei gusti.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisè o sfoglia (anche integrale o senza glutine)
- 200 ml di panna da cucina
- 150 gr di salsiccia
- 150 gr di funghi misti (porcini, champignon, finferli, ecc.)
- 100 gr di scamorza (anche affumicata)
- 2 uova
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Cipolla (facoltativa)
- Vino rosso (facoltativo)
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione dei Funghi: Pulire accuratamente i funghi, eliminando la parte finale del gambo e le impurità. Sciacquarli velocemente e tagliarli a fettine.
- Cottura dei Funghi e della Salsiccia: In una padella, versare un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio intero sbucciato (e, se gradita, la cipolla tagliata a fettine sottili). Cuocere a fiamma media per 4-5 minuti. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso (facoltativo) e lasciare evaporare. Aggiungere i funghi, un rametto di prezzemolo, sale e pepe. Cuocere fino a quando i liquidi sul fondo della padella saranno evaporati. Lasciare raffreddare.
- Preparazione del Ripieno: Una volta che il ripieno si è raffreddato, aggiungere la scamorza tagliata a dadini e un uovo. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio della Torta: Srotolare la pasta brisè o sfoglia e sistemarla in uno stampo basso per crostata di circa 26 cm di diametro, facendo fuoriuscire la pasta in eccesso lungo il bordo. Versare il ripieno all'interno del guscio di pasta e distribuirlo uniformemente.
- Cottura: Sbattere le uova rimanenti con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e la panna da cucina. Versare il composto sul ripieno, assicurandosi che copra tutta la superficie. Abbassare i bordi della sfoglia verso il centro. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata.
- Raffreddamento e Servizio: Lasciare intiepidire la torta salata prima di servirla. È ottima sia tiepida che fredda.
Varianti e Consigli
- Funghi: Si possono utilizzare diverse varietà di funghi, come porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon. Per un sapore più intenso, si può utilizzare un mix di funghi con porcini (freschi o congelati).
- Formaggio: Al posto della scamorza, si può utilizzare provola (dolce o affumicata), taleggio o stracchino. L'aggiunta di stracchino rende la farcia più morbida e cremosa.
- Salumi: Per una versione più ricca, si può aggiungere pancetta a dadini o prosciutto cotto a listarelle. L'affumicatura del Prosciutto di Praga si abbina bene ai funghi champignon.
- Erbe Aromatiche: Oltre al prezzemolo, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come timo, erba cipollina o maggiorana.
- Pasta: Si può utilizzare pasta brisè, pasta sfoglia (anche integrale o senza glutine) o pasta matta. La pasta sfoglia rettangolare è ideale per realizzare uno strudel salato con funghi e salsiccia.
- Versione Vegetariana: Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e aggiungere altri ingredienti come patate lessate e schiacciate, zucca a dadini o noci.
- Torta di Halloween: Per una torta salata a tema Halloween, si può intagliare la pasta sfoglia con un coltello per creare una faccia mostruosa.
- Quiche ai Funghi: Per una versione più simile a una quiche, si può mescolare la panna con le uova e il parmigiano grattugiato per il ripieno.
- Tarte Tatin: Per una versione scenografica, si possono avvolgere i funghi champignon in una fetta di speck e disporli a ricoprire il fondo di una tortiera, quindi coprire con un composto di uova e parmigiano e cuocere in forno.
- Ricetta Veloce: Per una ricetta ancora più veloce, si può utilizzare pasta sfoglia già pronta e funghi surgelati.
Abbinamenti
La torta salata salsiccia, funghi e scamorza si abbina bene con un vino rosso leggero o un bianco secco. Può essere servita come antipasto, piatto unico o durante un aperitivo.
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