Preparare panini fatti in casa può sembrare un'impresa ardua, ma grazie a ricette ben dettagliate e affidabili come quelle di "Viva la Focaccia", il procedimento diventa sorprendentemente semplice e veloce. Questo articolo esplora diverse varianti di panini al latte, offrendo spunti e consigli per creare una vera delizia in casa.
Panini al Latte: La Ricetta Base
Una delle ricette base, ispirata a "Viva la Focaccia", prevede l'utilizzo della planetaria per un impasto perfetto.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- 2 Albumi
- Burro fuso
- 300g Farina
- Sale
- Farina (quantità necessaria)
Preparazione:
- Nel cestello della planetaria, versare l'acqua, il lievito, gli albumi, il burro fuso e 300 grammi di farina.
- Iniziare ad impastare per circa 3 minuti.
- Aggiungere il sale e gradualmente la farina restante.
- Continuare ad impastare per 10-12 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e compatto.
- Formare una palla con l'impasto e riporla in un contenitore con coperchio per evitare che si secchi.
- Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume, per circa 60-90 minuti, a seconda della temperatura ambiente.
- Una volta lievitato, rovesciare delicatamente l'impasto su un tavolo spolverizzato di farina.
- Schiacciare l'impasto e dare una piega a 3.
Panini al Latte: la versione elaborata
Ecco una versione elaborata per chi desidera un panino con una crosta leggermente friabile e croccantina, ottenuta attraverso una cottura accurata.
Ingredienti (per circa 35 panini da 30g):
- 300g di farina 0
- 250g di farina di forza w330 (o Manitoba del supermercato)
- 200g di acqua
- 100g di latte
- 25g di zucchero
- 9g di lievito di birra fresco (o 2,5g di lievito secco)
- 75g di burro
- 10g di strutto
- 12g di sale
- 1g di malto di grano in polvere
- 1 uovo sbattuto con acqua per spennellare
Preparazione:
- Sciogliere il lievito, lo zucchero e il malto nell'acqua e nel latte tiepidi.
- Setacciare le farine nell'impastatrice, versare il composto liquido e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungere lo strutto e il burro, continuando ad impastare (velocità bassa con Kenwood o KitchenAid, olio di gomito a mano).
- Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e impastare fino a incordatura, quando l'impasto si stacca dalle pareti e si avvolge al gancio.
- Trasferire l'impasto in un recipiente capiente, segnando il livello iniziale per monitorare il raddoppio durante la lievitazione.
- Una volta lievitato, prelevare porzioni da 30g e formare i panini.
- Adagiare i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un altro foglio di carta e un canovaccio per evitare che si secchino.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio, spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180°C per 10-15 minuti (forno statico) e poi altri 5 minuti (forno ventilato).
- Lasciare riposare i panini nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire l'umidità, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
- Una volta freddi, i panini possono essere congelati e riscaldati in forno a 150°C per qualche minuto per esaltarne la fragranza.
Pangoccioli: Panini al Latte con Gocce di Cioccolato
Per chi ama i sapori dolci, i pangoccioli rappresentano una variante irresistibile dei panini al latte, arricchiti da golose gocce di cioccolato.
Ingredienti Chiave:
- Farina di tipo "1" con grano parzialmente germogliato (per una migliore performance fermentativa)
- Cioccolato di qualità (considerato ingrediente principale)
- Than Zhong (una sorta di besciamella con acqua e farina, per una sofficità allucinante)
Consigli per la Preparazione:
- Creare un than zhong per rendere i panini leggerissimi.
- Scegliere un cioccolato di qualità per esaltare il sapore.
- Conservare i pangoccioli in un sacchetto ancora caldi per mantenerli morbidi.
Panini Sofficissimi al Latte: Ideali per Farcire
Questi panini sono perfetti per essere farciti con Nutella per la merenda dei bambini o con salumi per le feste.
Leggi anche: Pancake Deliziosi: Prova Questa Ricetta!
Preparazione:
- Dopo aver impastato, formare una palla e trasferire in una terrina unta.
- Piegare la pasta, coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
- Dividere la pasta in 15 parti uguali e formare delle palline.
- Adagiare le palline su una teglia unta, distanziandole di almeno 1 cm.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente per 1 ora.
- Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con acqua e infornare a 180°C per 20-25 minuti.
Panini al Latte con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta.
Preparazione:
- Inserire nel boccale del Bimby 250g di latte, 3 minuti a 37 gradi, velocità 2.
- Aggiungere il lievito e lo zucchero, quindi emulsionare 1 minuto, velocità 3/4.
- Unire la farina e l'uovo, azionare 20 secondi, velocità 4.
- Aggiungere il sale, 4 minuti, velocità spiga.
Leggi anche: Gaggia Viva Style: Recensione Completa
Leggi anche: Un Viaggio nel Gusto: Zuppe Viva la Mamma