Tra i dolci più amati e conosciuti, la torta delle rose occupa un posto speciale nel cuore degli italiani. Questa delizia, originaria dell'Emilia, ha conquistato le tavole di tutta la penisola grazie alla sua bontà e semplicità. Si tratta di un dolce facile da preparare, con ingredienti comuni che spesso si trovano già in dispensa. A metà strada tra un lievitato e una torta classica, la torta delle rose affascina con il suo aspetto decorativo, ottenuto semplicemente arrotolando l'impasto.
Origini Storiche e Curiosità
La storia della torta delle rose affonda le radici nel lontano 1400, precisamente a Mantova e Brescia. Si narra che sia stata creata in occasione del matrimonio di Isabella d’Este con Francesco Gonzaga, Duca di Mantova. I pasticceri di corte diedero alla torta la forma di boccioli di rosa per rappresentare la bellezza fiorente di Isabella, all’epoca sedicenne.
Caratteristiche e Varianti
La torta delle rose è un dolce tipico della zona di Mantova e Brescia, realizzata con una pasta brioche leggera e soffice come una nuvola. Il suo nome deriva dalla caratteristica forma che ricorda tanti boccioli di rosa uno vicino all’altro. La sua preparazione prevede un impasto lievitato farcito con una crema di burro e zucchero, arrotolato e tagliato a pezzetti.
Il ripieno classico per la torta delle rose, secondo la ricetta originale mantovana, è la crema al burro. Tuttavia, è possibile personalizzare la farcitura con marmellata, Nutella o crema pasticcera, a seconda dei gusti personali. La sua forma scenografica la rende ideale per colazioni speciali o per celebrare la festa della mamma.
In alternativa all’estratto di vaniglia, si può utilizzare anche la bacca intera. Per quanto riguarda il ripieno, si può dare libero sfogo alla fantasia, utilizzando granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato. Anche una crema pasticcera, magari nella versione al cioccolato, può essere un’ottima opzione per aggiungere un tocco di colore.
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Ricetta: Torta delle Rose con Lievito di Birra
Di seguito, una delle migliori ricette per preparare una torta delle rose che conquisterà tutti:
Ingredienti:
- Farina (specificare tipo e quantità in base alla ricetta scelta)
- Zucchero (specificare quantità)
- Burro (specificare quantità)
- Uova (specificare quantità)
- Lievito di birra (specificare quantità)
- Vaniglia (estratto o bacca)
- Scorza di limone grattugiata
- Latte tiepido (specificare quantità)
- Sale (un pizzico)
Per il ripieno:
- Burro morbido (specificare quantità)
- Zucchero semolato (specificare quantità)
- Farina di mandorle (opzionale, specificare quantità)
- Lamelle di mandorle (per decorare)
Preparazione:
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola, versare le farine, lo zucchero, il burro, l’uovo, il lievito sbriciolato, la vaniglia, la scorza di limone e iniziare ad impastare a mano o con il gancio di una planetaria. Scaldare leggermente il latte e aggiungerlo gradualmente all'impasto. Azionare la planetaria e aggiungere a filo il composto a base di latte, continuando fino a che l’impasto non si sarà incordato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola: ci vorranno circa 10 minuti. A questo punto, unire il burro, un pezzetto alla volta, attendendo sempre che il precedente si sia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo brevemente con le mani fino a formare una palla. Metterla in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato e la farina di mandorle (se utilizzata) fino ad ottenere una crema omogenea.
- Formatura: Dopo la lievitazione, rovesciare la pasta sul piano di lavoro infarinato e stenderla con un mattarello formando un rettangolo spesso circa 5 mm. Spalmare uniformemente la crema al burro su tutta la superficie dell’impasto. Cospargere la superficie con abbondante zucchero semolato.
- Arrotolare la pasta dal lato più lungo formando un grande filone. Con un coltello a lama liscia, tagliare delle girelle spesse circa 4-5 cm. Tagliare il rettangolo di impasto con il burro in 11 strisce. Arrotolare ogni striscia su sé stessa e poi posizionarle in una teglia da 24 cm di diametro ben imburrata e infarinata. Prendere ogni girella e chiuderla su un lato formando un bocciolo.
- Prendere una teglia da 26 cm di diametro, foderare il fondo con carta da forno e adagiare ogni girella con il lato chiuso verso il fondo, coprendo tutta la superficie, distanziandole di circa 1-2 cm. Sistemare la fetta più lunga al centro della tortiera. Coprire e far lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Dopo la lievitazione, cuocere la torta delle rose in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, abbassare poi la temperatura a 160°C e continuare a cuocere per altri 30 minuti. In alternativa, cuocere in forno ventilato a 160°C per 25-30 minuti. Trascorsa la prima mezz’ora, ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio per non fare scurire troppo la superficie.
- Sfornare e far raffreddare bene prima di sformarla e spolverare con zucchero a velo. Una volta sfornata, eliminare il foglio di alluminio poi lasciare intiepidire lo stampo ed eliminare il cerchio apribile così che la torta respiri e non si formi condensa fino al completo raffreddamento.
Consigli aggiuntivi:
- Per un tocco più goloso, si può spennellare la superficie della torta con burro fuso prima di infornare.
- Per una variante più profumata, si può aggiungere all’impasto un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio.
- Se si desidera personalizzare ulteriormente la torta, si può arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia, utilizzando confetture di fragola, albicocca o lamponi a seconda dei gusti.
- Una volta che la torta delle rose sarà ben lievitata spennellare con abbondante burro.
Bagna alcolica (facoltativa):
- Nel frattempo preparare la bagna alcolica: mettere l'acqua in un pentolino, unire lo zucchero e mescolare con una frusta.
- Porre sul fuoco senza portare a bollore e continuare a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Mescolare ancora, trasferire in una ciotolina e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto prima dell'uso.
- Ora, sfornare la torta delle rose e lasciarla raffreddare completamente.
Conservazione
La torta delle rose si conserva ben coperta a temperatura ambiente per circa 2 giorni. Può essere riscaldata per pochi minuti in forno prima di essere servita. Per una conservazione ottimale, si consiglia di riporla all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta delle rose è un dolce versatile e adatto a diverse occasioni. Perfetta per una colazione speciale, un brunch domenicale o una merenda golosa, è ideale anche per celebrare ricorrenze importanti come la festa della mamma o un compleanno. La sua forma elegante e il suo sapore delizioso la rendono un’ottima scelta per stupire i propri ospiti e condividere un momento di dolcezza.
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