Il sugo con macinato e salsiccia rappresenta una soluzione ideale per chi desidera portare in tavola un primo piatto ricco e saporito, senza dover attendere i lunghi tempi di cottura del ragù tradizionale. Questa preparazione, versatile e gustosa, si presta a condire diversi formati di pasta, dalle tagliatelle ai bucatini, dalle lasagne ai tajarin, offrendo un'alternativa più decisa al semplice sugo di pomodoro.
Sugo di Salsiccia Veloce: Un'Alternativa Saporita
Per gli amanti del ragù di carne impazienti di gustare un primo piatto prelibato, il sugo di salsiccia rappresenta una soluzione rapida e appagante. A differenza del ragù classico, che richiede tempi di cottura prolungati, questo sugo si prepara in meno di un'ora, offrendo un'esplosione di sapori in tempi brevi.
Preparazione:
- In una casseruola dal fondo largo, versare 4-5 cucchiai di olio d'oliva.
- Aggiungere la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio intero schiacciato e un pezzetto di peperoncino (quest'ultimo facoltativo, a seconda del grado di piccantezza desiderato).
- Soffriggere a fiamma bassa, prestando attenzione a non bruciare gli ingredienti.
- Nel frattempo, pulire e tritare la carota e la costa di sedano.
- Aggiungere le verdure tritate al soffritto e continuare la cottura per qualche minuto, finché non si saranno ammorbidite.
- Aggiungere la salsiccia, precedentemente privata del budello e sbriciolata. Rosolare la salsiccia, sgranandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non avrà perso il suo colore rosato.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol a fuoco vivace.
- Versare la passata di pomodoro (circa 700 ml) e diluirla con un po' d'acqua (circa 200 ml), per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo della casseruola.
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla per un paio di minuti con il sugo di salsiccia, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene gli ingredienti.
- Servire il sugo di salsiccia ben caldo, guarnendo a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato o qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli:
- Per un sugo più ricco e saporito, è possibile aggiungere al soffritto anche della pancetta a cubetti o della salsiccia luganega sbriciolata.
- Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere al sugo, a fine cottura, qualche fogliolina di basilico o prezzemolo tritati.
- Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Formati di pasta consigliati:
Per quanto riguarda il formato di pasta, si consigliano formati corti con buco oppure quelli lunghi tipo tagliatelle e pappardelle, in grado di trattenere al meglio il sugo.
Ragù Bianco: Un Classico Senza Pomodoro
Il ragù bianco, conosciuto anche come bolognese bianca, è un classico della cucina italiana, una variante senza pomodoro del ragù tradizionale. Si tratta di un sugo veloce e profumato, a base di carne macinata, brodo e un soffritto di carote, sedano e cipolla. Ideale per condire la pasta all'uovo come tagliatelle e pici, ma anche quella di grano semplice.
Preparazione:
- Sminuzzare finemente cipolla, carota e sedano e soffriggere con 2-3 cucchiai di olio in una casseruola per circa 1 minuto.
- Aggiungere la carne macinata e la salsiccia privata del budello, girare per pochi secondi e aggiungere un cucchiaio di maizena.
- Girare a fuoco vivo e lasciar insaporire.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori a fuoco alto.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti con coperchio, il tempo che tutti i profumi si amalgamino tra loro.
- Negli ultimi minuti, lasciate rapprendere su fuoco senza coperchio. Il ragù bianco deve risultare cremoso, denso e non slegato.
- Cuocere al dente la pasta scelta e mantecare in pentola con la metà del ragù.
- Servire aggiungendo del ragù per ogni piatto.
Consigli:
Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni del ragù bianco. La più conosciuta è quella toscana, che prevede l'uso della carne di chianina. Non mancano le versioni con aggiunta di carne di suino, quelle che prevedono l'aggiunta di pancetta nel soffritto.
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Formati di pasta consigliati:
Perfetto per condire i primi piatti della domenica dalle Tagliatelle alle Lasagne, ma anche come sugo veloce salva pranzo o cena durante la settimana! In questo caso ho condito degli gnocchetti, ma voi potete scegliere il formato di pasta che preferite! Anche i bambini l’adorano!
Ragù di Carne Macinata e Salsiccia: La Ricetta Tradizionale
Preparare un ragù di carne macinata e salsiccia fatto in casa è una di quelle soddisfazioni che riempiono subito la cucina di profumo e la tavola di gusto.
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano.
- In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e far soffriggere le verdure a fuoco medio-basso fino a quando saranno morbide e profumate. Aggiungere anche uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Aggiungere la carne macinata e la salsiccia, precedentemente privata del budello e sbriciolata. Rosolare la carne a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando non avrà perso il suo colore rosato.
- Quando la carne è ben rosolata, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare nella casseruola 700 ml di passata di pomodoro e mescolare bene con la carne. Aggiustare di sale e di pepe. E aggiungere il rametto di rosmarino.
- Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere un filo di olio e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Trascorso questo tempo spegnere il fuoco, aromatizzare con le foglioline di timo e dare una mescolata.
Consigli:
- Per un ragù più ricco, si possono utilizzare diversi tipi di carne, come manzo, maiale e vitello.
- La cottura lenta è fondamentale per ottenere un ragù tenero e saporito.
- Il ragù può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per un periodo più lungo.
Ragù di Carne e Salsiccia: La Versione Cirio
Ingredienti:
- 600 g di salsiccia di maiale
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di manzo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- q.b. di foglie di basilico
- 1 bicchiere di vino rosso
- 750 g di Passata di pomodoro La Verace Cirio
- 120 g di Concentrato di pomodoro Supercirio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Lavare le verdure e tritarle finemente.
- Mettere le verdure tritate in una pentola con l’olio e far soffriggere per circa 10 minuti facendo attenzione a non farle bruciare.
- Aggiungere la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolino bene a fuoco moderato.
- La carne dovrà sprigionare tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, una volta che si è scurita possiamo sfumare con il vino rosso.
- Insaporire con il sale e il pepe e aggiungere il concentrato di pomodoro Cirio diluito con un po’ di acqua.
- Alla fine aggiungere anche la passata di pomodoro Cirio e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando resterà asciutto dovrà quasi vedersi solo la carne.
Il Ragù di Carne Classico: Un Piatto che Conquista
Il ragù di carne è uno dei piatti più buoni e conosciuti della cucina italiana. Nato in Emilia Romagna si è diffuso grazie alla sua bontà in tutto lo stivale, rallegrando le domeniche delle famiglie e non solo.
Caratteristiche:
- Cottura lenta, pacata, che rende la carne tenera e succosa.
- Il trito aromatico di sedano, carota e cipolla rende il piatto profumato e invitante.
- Il pomodoro che pian piano si consuma rende ancora più goloso il tutto.
Il ragù di carne classico è un gran piatto che può essere portato a tavola anche nei giorni di festa.
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