Un piatto confortante e ricco di sapore, la pasta al sugo con polpette e salsiccia è un classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, offre infinite varianti, ma l'essenza rimane la stessa: un sugo di pomodoro ricco e avvolgente, polpette saporite e una pasta che si sposa alla perfezione con il condimento.
Ingredienti di Base e Varianti
Gli ingredienti principali per preparare la pasta al sugo con polpette e salsiccia sono:
- Pasta: La scelta della pasta è fondamentale. Tradizionalmente si utilizzano formati lunghi come spaghetti, tagliatelle o fettuccine, ma anche formati corti come penne o rigatoni si prestano bene. L'importante è che la pasta abbia una superficie ruvida per trattenere al meglio il sugo.
- Sugo di Pomodoro: Il sugo può essere preparato con passata di pomodoro, polpa di pomodoro a pezzetti o pomodori freschi. L'aggiunta di un soffritto di cipolla, carota e sedano conferisce al sugo una maggiore profondità di sapore. Alcuni preferiscono aggiungere anche un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro.
- Polpette: Le polpette possono essere preparate con carne macinata di manzo, maiale o un misto delle due. L'aggiunta di pane raffermo ammollato nel latte, uova, formaggio grattugiato e prezzemolo tritato rende le polpette morbide e saporite.
- Salsiccia: La salsiccia aggiunge un tocco di sapore in più al piatto. Si può utilizzare salsiccia fresca, sbriciolata e aggiunta direttamente al sugo, oppure salsiccia a tocchetti, rosolata in padella prima di essere unita al sugo.
Ricetta Classica: Tagliatelle con Polpette di Salsiccia al Sugo
Questa ricetta propone una variante con tagliatelle fresche e polpette di salsiccia, arricchite da semi di finocchio, timo e aglio.
Ingredienti:
- 320 g di tagliatelle fresche o secche
- 200 g di salsiccia fresca
- 40 g di pane raffermo
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 500 g di polpa di pomodoro a pezzetti
- Semi di finocchio
- Timo fresco
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle polpette: Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla in una ciotola. Aggiungere il pane raffermo ammollato in acqua e strizzato, le uova, il pecorino grattugiato, un pizzico di origano, i semi di finocchio tostati e tritati, il timo tritato e l'aglio tritato finemente. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine della grandezza di una noce.
- Preparazione del sugo: In un tegame, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e far rosolare le polpette di salsiccia a fuoco alto fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Togliere le polpette dal tegame e metterle da parte.
- Nello stesso tegame, aggiungere un altro filo d'olio extravergine d'oliva e far soffriggere uno spicchio d'aglio tritato finemente e un pizzico di origano. Versare la polpa di pomodoro a pezzetti, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato.
- Aggiungere le polpette di salsiccia al sugo e continuare la cottura per altri 10 minuti, in modo che le polpette si insaporiscano bene.
- Cottura della pasta: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scolare le tagliatelle al dente e versarle nel tegame con il sugo e le polpette.
- Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire le tagliatelle con polpette di salsiccia al sugo calde, con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino.
- Per un sugo più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Si possono utilizzare diversi tipi di salsiccia, a seconda dei propri gusti.
- Per una versione più leggera, si possono cuocere le polpette al forno invece di friggerle.
- Per un tocco di originalità, si possono aggiungere al sugo olive nere, capperi o funghi.
- Un'alternativa interessante è cuocere la pasta direttamente nel sugo per un risultato più cremoso e saporito. In questo caso, è importante aggiungere acqua calda al sugo man mano che la pasta la assorbe.
Carne al Sugo con Salsiccia e Polpette: Un Piatto della Tradizione Siciliana
La carne al sugo con salsiccia e polpette è un piatto tipico della cucina siciliana, ricco e sostanzioso, perfetto per le domeniche invernali. Questa ricetta prevede l'utilizzo di diversi tagli di carne, tra cui carne di maiale, manzo e vitello, salsiccia, costine di maiale e polpette.
Ingredienti:
- Carne di maiale (un bel pezzo)
- Carne di manzo
- Carne di vitello
- 10 salsicce
- Tritato per le polpette
- Costine di maiale
- Cotenna di maiale (opzionale)
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Finocchietto selvatico (opzionale)
Preparazione:
- In una pentola capiente, far soffriggere in olio extravergine d'oliva la cipolla tritata, la carota a pezzetti e il sedano a pezzetti.
- Aggiungere la carne di maiale, manzo e vitello tagliata a pezzi, le salsicce intere, le costine di maiale e la cotenna di maiale (se utilizzata). Far rosolare la carne su tutti i lati.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e, se desiderato, un po' di finocchietto selvatico.
- Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, o fino a quando la carne sarà tenerissima.
- Nel frattempo, preparare le polpette con il tritato, pane raffermo ammollato nel latte, uova, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Formare delle polpettine e friggerle in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le polpette al sugo di carne e cuocere per altri 30 minuti.
Servire la carne al sugo con salsiccia e polpette calda, accompagnata da pane fresco per fare la scarpetta. Il sugo avanzato può essere utilizzato per condire la pasta.
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Polpette di Salsiccia al Sugo: Un Secondo Piatto Sfizioso
Le polpette di salsiccia al sugo sono un'ottima alternativa alle classiche polpette di carne, perfette come secondo piatto o come piatto unico accompagnate da un contorno di verdure.
Ingredienti:
- 500 g di salsiccia fresca
- 1 uovo
- Pane raffermo
- Latte
- Formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Prezzemolo tritato
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla in una ciotola.
- Aggiungere l'uovo, il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle polpettine e friggerle in olio extravergine d'oliva fino a quando saranno dorate su tutti i lati.
- In una pentola, far soffriggere in olio extravergine d'oliva la cipolla tritata. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.
- Aggiungere le polpette fritte al sugo e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato.
Servire le polpette di salsiccia al sugo calde, accompagnate da pane fresco per fare la scarpetta.
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