La "Pasta Biscotto", nota anche come "Biscuits o Rollè", rappresenta una base classica della pasticceria, versatile e adatta a molteplici preparazioni dolci. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e varianti per preparare una deliziosa pasta biscotto senza uova, utilizzando lo yogurt come ingrediente chiave per una consistenza morbida e un sapore delicato. Scopriremo anche come realizzare dei frollini allo yogurt senza uova e dei biscotti arrotolati, perfetti per la colazione, la merenda o un dolce momento di piacere.
Pasta Biscotto Classica Senza Uova con Yogurt
Questa ricetta base è ideale per creare rotoli farciti con creme, confetture o altri ripieni golosi.
Ingredienti:
- [Quantità non specificata] Farina 1 da grani antichi (o farina 00)
- [Quantità non specificata] Yogurt bianco intero (non yogurt greco, troppo denso)
- [Quantità non specificata] Olio di semi (o olio d'oliva)
- [Quantità non specificata] Zucchero
- [Quantità non specificata] Lievito in polvere per dolci
- [Quantità non specificata] Sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Praticare un foro al centro della farina e versare i liquidi (yogurt e olio), mescolando con una forchetta.
- Quando il composto inizia a formarsi, passare alle mani e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo di una teglia da forno (circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio.
- Versare tutto il composto sulla teglia e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
- Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. La superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile.
- Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola.
- Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
- Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
- Farcire con la crema che si preferisce e arrotolare aiutandosi con la carta forno.
- Sfornare subito dalla teglia e poggiare il dolce su un piano freddo. Cospargere il pan biscotto con dello zucchero semolato.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare una farina di grani antichi.
- È consigliabile utilizzare uno yogurt bianco intero, evitando lo yogurt greco a causa della sua consistenza troppo densa.
- Se si utilizza la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, è importante utilizzarla subito, altrimenti secca e sarà difficile arrotolarla.
Idee per farcire:
- Crema al mascarpone classica
- Crema al mascarpone al pistacchio (senza uova)
- Crema pasticcera mescolata con un pochino di panna montata (crema chantilly)
- Confetture
- Nutella e mascarpone
Frollini Veloci allo Yogurt Senza Uova
Questi biscotti sono semplici da preparare e perfetti per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- [Quantità non specificata] Farina
- [Quantità non specificata] Sale
- [Quantità non specificata] Yogurt
- [Quantità non specificata] Zucchero (opzionale)
- Aromi a piacere (buccia di limone, arancia, vaniglia)
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola la farina e il sale.
- Praticare un foro al centro della farina e versare i liquidi, mescolando con una forchetta.
- Quando il composto inizia a formarsi, passare alle mani e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Stendere la frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a ottenere lo spessore di un paio di mm.
- Ricavare i frollini scegliendo gli stampi che si preferiscono e adagiarli man mano su una placca da forno coperta con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli:
- Si possono arricchire con gocce di cioccolato o farcire con crema di nocciole, marmellata o crema pasticcera.
- Per una versione senza glutine, utilizzare un mix senza glutine, aggiustando la quantità in base alla consistenza dell’impasto.
- Conservare i frollini in un contenitore di latta.
Biscotti Arrotolati allo Yogurt e Nutella
Questi biscotti sono un'esplosione di gusto e semplicità, perfetti per i più golosi.
Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 125 g Yogurt bianco naturale (non zuccherato)
- 100 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 1 pizzico Sale
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Nutella®
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione:
- In una ciotola, mettere lo yogurt bianco non zuccherato, unire l’olio di semi, lo zucchero, vaniglia a piacere e mescolare con una forchetta.
- Aggiungere poi la farina, il lievito, un pizzico di sale ed impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, lavorarlo poi su di un piano leggermente infarinato.
- Con un matterello, stendere l’impasto su di un foglio di carta forno (o su di un tappetino di silicone se lo avete) a formare un rettangolo spesso poco meno di un cm e spalmare uno strato di Nutella su tutta la superficie, lasciando i bordi liberi per chiudere poi il rotolo senza far uscire il ripieno.
- Aiutandosi con la carta forno sottostante, arrotolare la sfoglia su se stessa formando appunto un lungo rotolo e chiuderlo, sigillando per bene le estremità.
- Posizionare il rotolo su di una teglia foderata con carta forno, tenendo la parte della chiusura rivolta verso il basso e cuocerlo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, deve risultare ben dorato.
- Una volta sfornato, attendere 5 minuti e tagliare il rotolo a fette spesse circa un cm.
- Ultimare con una bella spolverata di zucchero a velo.
Consigli:
- Si conservano a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
- Il ripieno può essere personalizzato a piacere.
Alternative Salate: Girelle di Pancarrè
Per una variante salata, si possono preparare delle girelle di pancarrè farcite.
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Ingredienti:
- Fette di pancarrè senza crosta
- Salsa di pomodoro
- Prosciutto cotto tagliato finemente
- Formaggio grattugiato
- Burro fuso
- Origano
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Appiattire delicatamente le fette di pancarré senza crosta con il matterello.
- Aggiungere al centro della salsa di pomodoro, del prosciutto cotto tagliato finemente e del formaggio grattugiato, facendo attenzione a non mettere troppo ripieno.
- Arrotolare la fetta di pancarré su se stessa.
- Versare in una ciotola del burro fuso con un po' di origano e parmigiano grattugiato, mescolare il tutto e ricoprirci i rotolini.
- Trasferirli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180°C per 10-15 minuti.
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