Polpettine alla Teramana: Un Classico della Cucina Abruzzese

Le polpettine alla teramana rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria abruzzese, un piatto che evoca sapori antichi e genuini. La particolarità di questa ricetta risiede nelle dimensioni ridotte delle polpettine, poco più grandi di un nocciolo di ciliegia, e nel loro utilizzo come condimento per un sugo ricco e saporito, perfetto per accompagnare la classica chitarrina abruzzese.

Origini e Storia

La storia della chitarrina alla teramana affonda le radici nel lontano 1500. In quel periodo, la difficoltà di creare spaghetti con lo stesso spessore portò all'invenzione di lu rentrocele, un antenato della chitarra. Successivamente, lu rentrocele fu sostituito da lu carratur, l'attrezzo che ancora oggi viene utilizzato per dare alla pasta la sua caratteristica forma quadrata. Sembra che le péttole (pezzi di sfoglia) si incastrassero durante il taglio e per farle scendere si muovevano i fili del telaio come per suonare una chitarra, da qui il nome.

Ingredienti

Per preparare questo piatto prelibato, è fondamentale avere a disposizione ingredienti di alta qualità.

Ingredienti per la Pasta alla Chitarra:

• 5 uova
• 500 gr di farina di semola
• q.b. di sale

Alternativa:

• 3 uova
• 400 gr di farina di semola
• 200 gr di farina 00
• q.b. di acqua
• q.b. di sale

Ingredienti per le Polpettine:

• 250 g di macinato (possibilmente di manzo)
• 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale fino
• 1 uovo

Oppure:

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• 400 gr di carne macinata di manzo
• 40 gr di parmigiano reggiano (opzionale)
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata (o prezzemolo tritato)
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il Sugo:

• q.b. olio evo
• q.b. cipolla
• q.b. carota
• q.b. sedano
• q.b. sale
• 700 gr di passata di pomodoro

Preparazione

La preparazione delle polpettine alla teramana richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno.

Preparazione della Pasta alla Chitarra:

1. Formare una montagna di farina e creare un buco al centro.
2. Inserire le uova (e il sale sui lati della montagna).
3. Mescolare con una forchetta, aggiungendo gradualmente la farina. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' d'acqua.
4. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
5. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per circa mezz'ora.
6. Stendere l'impasto con il mattarello (circa 2 mm di spessore) o con la macchinetta.
7. Creare dei rettangoli di pasta (pettole) da adagiare sul telaio della chitarra.
8. Passare il mattarello sul telaio fino a formare gli spaghetti alla chitarra.

Preparazione delle Polpettine:

1. In una ciotola, lavorare a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Inumidirsi le mani con acqua per facilitare la formazione delle polpettine.
3. Formare polpettine poco più grandi di un nocciolo di ciliegia (circa 1,5-2 cm).
4. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
5. (Opzionale) Friggere le polpettine in abbondante olio bollente, poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.

Preparazione del Sugo:

1. Preparare un soffritto con cipolla tritata, olio extravergine di oliva, carota e sedano.
2. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale.
3. (Opzionale) Aggiungere carne di manzo, agnello e maiale per insaporire il sugo.
4. Cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 3 ore.
5. (Se non fritte) Tuffare le polpettine nel sugo e continuare la cottura a fiamma bassa finché il sugo non si sarà ristretto.

Cottura e Servizio

1. Cuocere la chitarrina in abbondante acqua salata.
2. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
3. Saltare la pasta per amalgamare bene i sapori.
4. Servire la chitarrina alla teramana calda, guarnita con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (opzionale).

Varianti e Consigli

• Polpettine fritte o al sugo: Le polpettine possono essere fritte per una maggiore croccantezza, oppure cotte direttamente nel sugo per un sapore più delicato.
• Sugo leggero o ricco: Il sugo può essere preparato in versione "light" con solo pomodoro e verdure, oppure arricchito con carne mista per un sapore più intenso.
• Latte nell'impasto: Alcune varianti prevedono l'utilizzo di latte nell'impasto della pasta, al posto dell'acqua, per una consistenza più morbida.
• Timballo di crespelle: Le polpettine alla teramana possono essere utilizzate per farcire un timballo di crespelle, un piatto tipico delle feste abruzzesi.
• Pallottine in brodo: Le polpettine possono essere cucinate anche in brodo.

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