Gli scones sono dei deliziosi dolcetti di origine scozzese, spesso associati alla tradizione inglese del tè delle cinque. Simili a piccoli panini di pasta brioche nell'aspetto, si distinguono per un impasto e una consistenza unici. Tradizionalmente serviti con clotted cream e confettura di fragole, gli scones si prestano a numerose varianti, sia dolci che salate.
Origini e Storia degli Scones
In origine, il termine "scone" indicava una focaccia rotonda, piatta e non lievitata a base di farina d'avena, cotta su una piastra e servita tagliata a spicchi triangolari, noti come "bannock". In Scozia, i termini "scones" e "bannock" sono spesso usati in modo intercambiabile. Oggi, la farina d'avena non è più l'unico ingrediente utilizzato, lasciando spazio a una maggiore libertà di scelta.
La celebrità degli scones è attribuita ad Anne Stenhope, duchessa di Bedford, ospite frequente della corte reale ai tempi della Regina Vittoria. Desiderando uno spuntino pomeridiano per placare la fame, chiese alla cucina di corte delle focaccine morbide servite con creme e confetture. Da quel momento, gli scones divennero parte integrante del rito del tè pomeridiano, trasformandosi gradualmente in una tradizione nazionale.
Scones, Shortcake e Cobbler: Quali Sono le Differenze?
Nonostante le somiglianze nell'aspetto, scones, shortcake e cobbler sono preparazioni distinte con ingredienti e origini diverse. Gli scones sono dolci scozzesi (anche se molti li considerano inglesi), mentre cobbler e shortcake sono americani. I cobbler sono dolci a base di frutta simili al crumble, con una superficie croccante e friabile. Gli shortcake, invece, sono molto simili agli scones nell'aspetto, ma contengono uova tra gli ingredienti.
La Ricetta Classica degli Scones Scozzesi
Questa è la ricetta classica per preparare degli scones leggermente dolci. L'impasto è molto semplice da preparare e non richiede tempi di lievitazione grazie all'uso di lievito istantaneo.
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Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 60 g di burro freddo
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo (non di birra)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato extrafine
- 1 pizzico di sale
- Latte q.b.
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Preparazione:
- Lavorare con le mani il burro freddo con la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale fino a formare delle piccole briciole.
- Aggiungere il latte gradualmente e impastare fino ad ottenere un composto morbido. Se necessario, aggiungere un po' di farina per lavorarlo meglio.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 4 cm.
- Ritagliare i dischi con un coppa-pasta o un bicchiere (circa 5 cm di diametro).
- Disporre gli scones su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, o fino a doratura.
Come Servire gli Scones
Tradizionalmente, gli scones vengono serviti tiepidi o freddi, tagliati a metà e farciti con clotted cream e confettura di fragole. Se la clotted cream non è disponibile, si può utilizzare panna montata non zuccherata o mascarpone come alternative. Per un tocco originale, si possono servire con creme al cioccolato o confetture artigianali.
Cos'è la Clotted Cream?
La clotted cream è una crema deliziosa e morbidissima che richiede lunghi tempi di cottura in forno. Non è semplicemente panna montata né formaggio spalmabile, ma una crema rappresa ottenuta da panna poco pastorizzata e molto grassa. Per prepararla, la panna va versata in un recipiente da forno con coperchio e lasciata cuocere per 8 ore a 80°C. Una volta formata una pellicola gialla in superficie, questa va rimossa e la clotted cream va fatta raffreddare in frigorifero. In alternativa, si può sostituire con panna fresca semimontata o panna acida.
Varianti Dolci degli Scones
Gli scones possono essere arricchiti in molti modi. Si può variare la farcitura utilizzando creme e confetture a piacere, oppure aggiungere spezie o frutta secca all'impasto base. Una variante classica sono gli scones all'uvetta profumati alla cannella. Ottimi anche quelli con frutta fresca, come mirtilli o fragole. Per preparare gli scones con i mirtilli, aggiungete i mirtilli congelati all'impasto prima di formare il panetto.
Scones Salati: Una Deliziosa Alternativa
La ricetta base degli scones può essere utilizzata anche per preparare degli scones salati, dato che non è molto dolce. In questo caso, si può omettere del tutto lo zucchero e aggiungere un pizzico di sale in più. L'impasto può essere arricchito con spezie come curry, paprika, curcuma o con erbe aromatiche. Per renderli più saporiti, si possono aggiungere dadini di pancetta o piselli saltati in padella. Come farcitura, si può optare per formaggio spalmabile e salmone, affettati di ogni genere o verdure grigliate.
Consigli e Accorgimenti per Scones Perfetti
- Lasciare il burro fuori dal frigo per un breve periodo per ammorbidirlo leggermente.
- Non lavorare troppo l'impasto per evitare di surriscaldarlo. Utilizzare burro e panna freddi di frigo.
- Stendere l'impasto ad uno spessore sufficiente (circa 3-4 cm) per permettere agli scones di lievitare bene e di essere tagliati a metà dopo la cottura.
- Utilizzare un coppa-pasta con bordi lisci per tagliare l'impasto in modo netto, favorendo una lievitazione uniforme.
- Far riposare gli scones in frigorifero per almeno 20 minuti prima di cuocerli.
- Cuocere in forno preriscaldato a temperatura elevata (200°C) per un breve periodo per ottenere una doratura perfetta.
- Consumare gli scones tiepidi o freddi, preferibilmente in giornata. Per conservarli, è possibile surgelarli una volta raffreddati.
Scones: un Dolcetto Versatile per Ogni Occasione
Gli scones sono dei paninetti molto facili da realizzare, né dolci né salati, con un sapore delicato di lievito e burro. Sono perfetti per la colazione, la merenda o come accompagnamento al tè. Grazie alla loro versatilità, possono essere personalizzati con una varietà di ingredienti e farciture, rendendoli adatti a tutti i gusti. Che si preferiscano dolci o salati, semplici o arricchiti, gli scones sono sempre una scelta vincente per deliziare il palato e condividere un momento di convivialità.
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Ricetta degli Scones con Uvetta e Crema di Latte Chef
Questa ricetta prevede l'aggiunta di uvetta per un tocco di dolcezza extra e l'utilizzo di Crema di Latte Chef per una consistenza ancora più morbida e cremosa.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- Lievito setacciato
- Burro freddo da frigorifero
- Zucchero
- 3 uova
- Crema di Latte Chef
- Uvetta
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito setacciato e il burro freddo a pezzetti. Impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, le uova e la Crema di Latte Chef a filo. Impastare fino a quando l'impasto avrà preso forma.
- Incorporare l'uvetta.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo brevemente.
- Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un mattarello ad uno spessore di circa 3 cm.
- Ricavare dall'impasto dei dischi con diametro circa 5 cm e disporli in una teglia foderata con carta forno.
- Spennellare la superficie degli scones con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti.
- Sfornare e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.
- Servire gli scones con dei ciuffetti di Chef Spray e della marmellata.
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