Per molti giovani, intraprendere una carriera nella ristorazione rappresenta un sogno, con l'aspirazione di diventare chef. La figura dell’aiuto cuoco è un ruolo essenziale per la corretta gestione della cucina e assolve compiti essenziali per tutta la brigata. Questo articolo esplora in dettaglio lo stipendio medio di un aiuto cuoco part-time in Italia, analizzando i fattori che influenzano la retribuzione, l'inquadramento contrattuale e le prospettive di carriera.
Il Ruolo dell'Aiuto Cuoco: Mansioni e Responsabilità
L’aiuto cuoco, noto anche come commis di cucina, svolge un ruolo cruciale all'interno della brigata di cucina. Tra le sue responsabilità principali rientrano:
- Selezione e controllo delle materie prime: L’aiuto cuoco deve selezionare le materie prime che saranno utilizzate per le preparazioni, controllando anche il loro stato di conservazione.
- Preparazioni basiche: L’aiuto cuoco si dedica ad alcuni tipi di preparazioni basiche e dell’allestimento delle pietanze in piatti e vassoi destinati ai clienti.
- Igiene e sanificazione: Il commis ha la responsabilità dell’igiene e della sanificazione della cucina: piccoli utensili, strumentazioni, piani di appoggio e cottura vanno puliti e disinfettati al termine di ogni turno di lavoro. L'aiuto cuoco si occupa della gestione, dell'organizzazione e della pulizia delle affettatrici, dei taglieri e di vari utensili, utili per la preparazione dei piatti.
- Manutenzione dell'attrezzatura: L'aiuto cuoco si occupa della gestione, dell'organizzazione e della pulizia delle affettatrici, dei taglieri e di vari utensili, utili per la preparazione dei piatti.
Il commis di cucina (commis de cuisine in francese) è il professionista che affianca lo chef nella preparazione dei pasti all'interno di un ristorante o di un albergo. Il Commis è l'Aiuto cuoco, di solito il più giovane della brigata.
Il quarto principio riguarda uno dei compiti più importanti di qualsiasi cuoco professionista: mantenere il massimo livello di igiene, pulizia e sicurezza in cucina.
Inquadramento Contrattuale e Livelli Salariali
In base alla contrattazione collettiva del settore, ovvero il CCNL Pubblici servizi, Ristorazione e Turismo, l’aiuto cuoco viene inquadrato nel livello 6 o 6 super. Il livello in busta paga viene deciso in base a quanto stabilito dal CCNL di riferimento per il settore in cui si opera. Secondo il Contratto Collettivo Nazionale del Lavoro (CCNL) di riferimento, questa figura professionale può essere inquadrata a diversi livelli, a seconda dell'esperienza e delle mansioni svolte.
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Per effetto dell’accordo di rinnovo recentemente siglato, lo stipendio da aiuto cuoco con contratto a tempo indeterminato o determinato ha subito un aumento in busta paga, valido a partire da giugno 2024 e fino a maggio 2025. Le tabelle retributive del contratto commercio in vigore attribuiscono al lavoratore con il 4 livello commercio, quindi, una retribuzione lorda mensile di 1.718,75 euro mensili. Il calcolo dello stipendio netto in busta paga del 6 livello del commercio viene effettuato sulla base delle tabelle retributive e dell'orario di lavoro del lavoratore.
Lo stipendio medio per aiuto cuoco in Italia è € 21 003 all'anno o € 10.77 all'ora. Solitamente il l'aiuto cuoco viene inquadrato al 6 livello o Sesto livello Super del CCNL Pubblici Esercizi.
Stipendio Medio: Dati e Variazioni
Un Aiuto Cuoco in Italia guadagna in media 1.200 € netti al mese, cioè circa 21.200 € lordi all'anno. Lo stipendio medio di un Aiuto Cuoco è di 1.200 € netti al mese (circa 21.200 € lordi all'anno), inferiore di 350 € (-23%) rispetto alla retribuzione mensile media in Italia.
La retribuzione di un Aiuto Cuoco può partire da uno stipendio minimo di 800 € netti al mese, mentre lo stipendio massimo può superare i 2.100 € netti al mese.
Tuttavia, è essenziale considerare che lo stipendio può variare in base a diversi fattori:
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- Esperienza: Un Aiuto Cuoco senza esperienza (con meno di 3 anni di esperienza lavorativa) può aspettarsi uno stipendio medio complessivo di circa 960 € netti al mese. Un Aiuto Cuoco a metà carriera, con 4-9 anni di esperienza, può avere uno stipendio medio di circa 1.270 €, mentre un Aiuto Cuoco esperto con 10-20 anni di esperienza guadagna in media 1.470 €. Un Aiuto Cuoco a fine carriera con più di 20 anni di esperienza si può attendere una retribuzione media complessiva di 1.580 €.
- Tipologia di struttura: Lavorare in ristoranti di alta fascia o in hotel di lusso può portare a guadagni superiori. Tra le retribuzioni più basse troviamo figure come quella dell'Aiuto Cuoco Apprendista, mentre profili come quelli dell'Aiuto Cuoco per la Stagione Estiva o dell'Aiuto Cuoco in Hotel a 5 Stelle godono di retribuzioni più elevate.
- Aiuto Cuoco in Hotel a 5 Stelle: 1.900 €/mese
- Aiuto Cuoco Stagione Estiva: 1.340 €/mese
- Aiuto Cuoco 6° Livello: 880 €/mese
- Aiuto Cuoco Apprendista: 790 €/mese
- Ubicazione geografica: Lo stipendio può variare a seconda della regione in cui si lavora.
- Contratto part-time: L’orario normale di lavoro a tempo pieno è di 40 ore settimanali, anche se non mancano le tipologie di assunzioni con contratto part-time tra le 18 e le 24 ore a settimana. Lo stipendio part time, di conseguenza, viene proporzionato alle ore lavorative.
Variazioni dello Stipendio in Base all'Esperienza
- Senza Esperienza: 960 €/mese
- Metà Carriera: 1.270 €/mese
- Esperto: 1.470 €/mese
- Fine Carriera: 1.580 €/mese
Stipendio Part-Time: Calcolo e Considerazioni
L'orario normale di lavoro a tempo pieno è di 40 ore settimanali, ma esistono anche contratti part-time tra le 18 e le 24 ore settimanali. Di conseguenza, lo stipendio part-time viene proporzionato alle ore lavorative.
Per calcolare lo stipendio part-time, si può utilizzare la seguente formula:
(Stipendio a tempo pieno / 40) * Ore settimanali part-timeAd esempio, se uno stipendio a tempo pieno è di 1.200 € netti al mese, un contratto part-time di 20 ore settimanali comporterebbe uno stipendio di circa 600 € netti al mese.
Benefici Aggiuntivi e Incrementi Salariali
La contrattazione collettiva applicata alla figura professionale dell’aiuto cuoco prevede l’erogazione della tredicesima e della quattordicesima mensilità. In alcune strutture, gli aiuto cuochi possono ricevere mance, che possono aumentare il reddito complessivo. Alcune strutture possono offrire pasti gratuiti, sconti, o altre forme di benefit per il personale dipendente.
Un aiuto cuoco con diversi anni di esperienza potrebbe guadagnare fino a 1.800 euro lordi al mese. Dal 4° livello in poi, lo stipendio medio mensile supera i 1.000 €. Un cuoco di 4° livello guadagna circa 1.100 € al mese. Un cuoco di 3° livello arriva a guadagnare 1.200 € al mese.
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Come Diventare Aiuto Cuoco: Percorso Formativo
Per diventare aiuto cuoco è sicuramente consigliato aver conseguito il Diploma di Istituto Professionale per i Servizi Enogastronomici e l’Ospitalità Alberghiera (Ipseoa), noto anche come Diploma Alberghiero. L’Istituto alberghiero è la scuola ideale per chi vuole apprendere formazione tecnica e completa in ambito culinario.
Gli istituti alberghieri spesso includono periodi di stage o tirocini in ristoranti o hotel, offrendo l'opportunità di acquisire esperienza pratica sul campo e di costruire una rete di contatti professionali. In alternativa, è possibile iscriversi a un corso professionale di cucina, così come partecipare a corsi di aggiornamento e workshop per migliorare le proprie competenze culinarie.
Prospettive di Carriera
Per molti giovani cominciare a lavorare nella ristorazione è un sogno, ambendo a diventare chef un domani. La posizione di aiuto cuoco rappresenta un punto di partenza per una carriera nel settore della ristorazione. Con l'esperienza e la formazione continua, è possibile avanzare a ruoli di maggiore responsabilità, come chef de partie, sous chef e, infine, chef.